Brze domaće mekike sa jogurtom predstavljaju apsolutni kulinarski klasis među slanim testima na Balkanu. Za razliku od tradicionalne verzije sa kvascem koja zahteva dugotrajno čekanje da testo nadođe, ovaj starinski recept sa jogurtom i praškom za pecivo omogućava neverovatno brzu pripremu. Kombinacija kiselomlečne svežine jogurta i praška za pecivo stvara savršeno meku, poroznu i vazdušastu unutrašnjost koja tokom prženja u dubokom ulju ne upija masnoću, dok spoljašnjost razvija finu, prhku i zlatno-žutu koricu. Pratite ove precizne kulinarske korake kako biste napravili savršene, pufnaste mekike iz prvog pokušaja.
Sastojci:
-
500 g brašna (mekog pšeničnog brašna, prethodno prosijanog)
-
2 jaja
-
200 ml jogurta (sobne temperature)
-
1 prašak za pecivo (10 g)
-
1 kašičica soli
-
300 ml ulja (za prženje u tiganju)
Način pripreme po koracima:
Korak 1: Izrada tečne baze U duboku posudu za miješanje polupajte 2 jaja i dodajte 1 kašičicu soli. Uzmite viljušku ili ručnu žicu i energično mutite oko 1 minut dok se jaja ne razbiju i blago zapene. Nakon toga u posudu ulijte 200 ml jogurta sobne temperature, pa sve dobro promešajte dok ne dobijete homogenu kulinarsku tečnu smjesu.
Korak 2: Zamešivanje mekanog testa U posebnoj činiji pomešajte 500 g mekog pšeničnog brašna i 1 prašak za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno, u nekoliko navrata, kroz sito prosejte direktno u posudu sa tečnom masom. Uzmite drvenu varjaču i mešajte dok se sastojci ne povežu, a zatim rukama brzo zamesite testo directamente u posudi. Testo treba da bude glatko, mekano, kompaktno i blago lepljivo, ali da se odvaja od ivica posude. Ostavite ga da odmori na radnoj površini tačno 5 do 10 minuta.
Korak 3: Razvijanje i oblikovanje mekika Pobrašnjavite radnu površinu i na nju prebacite odmoreno biskvitno testo. Pomoću oklagije pažljivo razvucite testo u pravilan pravougaonik debljine oko 1 cm. Uzmite oštar nož i isecite testo na pravilne trake, a zatim popreko na manje pravougaonike ili rombove (dimenzija otprilike 5×10 cm). Po želji, na sredini svakog isečenog komada nožem napravite jedan uzdužni prorez od 2 cm kako bi se mekike bolje ispržile u centru.
Korak 4: Tehnika prženja u dubokom ulju U dublji i širi metalni tiganj sipajte 300 ml ulja i zagrejte ga na umerenoj vatri. Ulje mora biti dovoljno vruće, ali ne sme da se dimi. Pažljivo spuštajte pripremljene komade testa u vrelo ulje. Mekike će odmah pasti na dno, a zatim u sekundi predivno narasti, naduti se i isplivati na površinu stvarajući vazdušaste mehuriće. Pržite ih oko 2 minuta sa jedne strane dok donja korica ne poprimi ujednačenu i toplu zlatno-žutu boju.
Korak 5: Okretanje i ceđenje masnoće Pomoću kulinarske viljuške pažljivo okrenite mekike na drugu stranu i pržite ih još 1 do 2 minuta dok ne porumene sa svih strana. Pripremite veliki ravan tanjir i obložite ga papirnim ubrusima. Rešetkastom kašikom vadite pržene pufnaste mekike iz tiganja i slažite ih na ubrus kako bi se dobro iscedio eventualni višak površinske masnoće.
Korak 6: Serviranje Poslužite mekike tople direktno nakon prženja. Unutrašnjost mekike mora ostati ekstremno sunđerasta, jaličasta i mekana, bez nakupljenog ulja u sredini. Odlično se kombinuju u slanoj varijanti sa feta sirom, ajvarom ili kajmakom, kao i u slatkoj verziji sa džemom ili evrokremom. Prijatno!