Kada poželite desert koji donosi vrhunsku svežinu, raskošne boje i miris koji instant popravlja raspoloženje, pita sa malinama i grizom od gotovih kora je kulinarski trijumf bez premca. Nazvana s pravom “kolač za dušu”, ova pita svoju najveću poslastičarsku magiju krije u jedinstvenom nadevu – penušava, bledo-žuta krema od jaja, jogurta i griza pečenjem postaje gusta i svilenkasta, pružajući savršenu, slatku podlogu za jarke, kiselkaste plodove malina. Griz ovde deluje kao čuvar teksture, neutrališući višak voćnih sokova, dok spoljašnji slojevi kora zadržavaju tanku, plikovitu hrskavost. Uz naš kompletiran i tehnički usavršen recept, vaši rolati će ispasti besprekorno visoki i sočni, baš kao na fotografiji!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za vazdušasti žuti krem i premaz kora (Ispravljene greške sa slike):

• 3 krupnija jaja (na sobnoj temperaturi)

• 1 čaša jogurta (čaša od 200 ml)

• 1 čaša pšeničnog griza

• 1 kesica praška za pecivo (10 g)

• (Kulinarski dodatak: 1 čaša šećera – oko 150 g, neophodna za penušavost i slast unutrašnjeg filat)

• (Kulinarski dodatak: 100 ml suncokretovog ulja – ključno za listanje i masnoću kora sa slike)

• (Kulinarski dodatak: 1 kesica vanilin šećera)

Za bogato voćno punjenje:

• 500 g kora za pitu (gotove tanje kore za savršenu hrskavost)

• 300 g svežih ili smrznutih malina (sveže dobro prosušiti, a smrznute ne odleđivati)

• (Kulinarski dodatak: 2-3 kašike dodatnog suvog griza – za posipanje direktno preko malina)

Za ogledalski sjajni završni sirup (Agdu):

• 300 g šećera

• 300 ml vode

• (Kulinarski dodatak: Pola limuna isečenog na kolutove – ključ za visoki salonski sjaj gornje kore)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne i precizne kulinarske korake kako biste dobili pitu sa savršeno definisanim žutim filom i celim plodovima voća:

1. Kuvanje prozirnog sirupa (Agde): U dublju šerpu sipajte 300 ml vode, 300 g šećera i kolutove limuna. Stavite na umerenu vatru i mešajte dok se šećer ne otopi. Od trenutka kada tečnost proključa, kuvajte tačno 5 do 6 minuta na laganoj vatri dok ne dobijete sjajan, prozirni i lagani sirup. Sklonite sa šporeta i ostavite da se sirup potpuno ohladi na sobnu temperaturu pre nego što pita bude ispečena.

2. Izrada penušavog žutog krema (Tajna sa slike): U dubokoj vangli mikserom penasto umutite 3 jaja, jednu čašu šećera i vanilin šećer. Mutite na najvećoj brzini oko 5 minuta dok smesa dramatično ne naraste, pobeli i postane izuzetno gusta. Smanjite brzinu miksera na minimum, pa postepeno dodajte 1 čašu jogurta, 100 ml ulja, 1 čašu pšeničnog griza i kesicu praška za pecivo. Sve kratko izmiksajte u glatku, bledo-žutu penušavu masu. Ostavite smesu da odstoji 5 minuta kako bi griz blago nabubrio.

3. Arhitektura slaganja rolate: Uključite rernu da se greje na 180°C. Podelite gotove kore iz pakovanja tako da za svaki rolat upotrebite po 4 kore (od ove količine dobićete 3 ili 4 bogata velika rolata).

• Prva, druga i treća kora: Raširite prvu koru na radnu površinu i četkicom je ravnomerno premažite sa 3-4 kašike pripremljenog žutog krema od griza. Postupak ponovite i sa drugom i sa trećom korom, slažući ih tačno jednu preko druge.

• Četvrta (gornja) kora: Stavite poslednju četvrtu koru i nju blago premažite sa 2 kašike krema. Sada, uz donju (širu) ivicu kore rasporedite red svežih ili smrznutih malina (300 g podelite ravnomerno na broj rolate). Preko poređanih malina ravnomerno pospite jednu kašiku suvog griza iz ruke – ovaj kulinarski trik sprečava da kiselkasti sok od malina tokom pečenja razmekša dno i probije kore.

4. Pravilno motanje i pečenje: Pažljivo, ali prilično čvrsto urolajte kore počevši od ivice sa malinama prema vrhu, formirajući dugački, bogati valjak. Pravougaoni pleh (dimenzija oko 20×35 cm, baš kao na fotografiji) blago premažite sa par kapi ulja ili obložite papirom za pečenje, pa ređajte rolate jedan do drugog. Ukoliko vam je preostalo malo žutog krema, četkicom obilno premažite rolate odozgo i sa strana – to garantuje savršenu rumenost i ove prelepe hrskave plikove sa slike. Pecite na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok gornja kora ne dobije predivnu, duboku zlatno-rumenu boju.

5. Magično zalivanje (Zlatno kulinarsko pravilo): Vrelu, tek ispečenu pitu izvadite iz rerne i odmah je, dok još glasno cvrči u plehu, ravnomerno prelijte potpuno ohlađenim sirupom uz pomoć kutlače. Primetićete kako suve, tople kore u sekundi halapljivo upijaju slatku tečnost, dobijajući predivan, visoki staklasti sjaj kao na slici, dok se crveni sokovi na dnu prožimaju sa sirupom. Preko rolate rasporedite kolutove limuna.

6. Hlađenje i serviranje: Ostavite pitu sa malinama da se hladi na sobnoj temperaturi najmanje 3 sata, a zatim je prebacite u frižider na još 1 sat. Za to vreme, žuti krem unutra će se savršeno stabilizovati i stegnuti oko voća, a kore će postati mekane i topive u ustima, zadržavajući spoljašnju formu. Isecite oštrim nožem na komade (baš kao što je prikazano na slici) i poslužite na duguljastom tanjiru. Uživaćete u ovom osvežavajućem i kremastom kulinarskom remek-delu! Prijatno!