Domaća starinska proja sa čvarcima i sirom predstavlja predivan, izdašan i apsolutni kulinarski klasik tradicionalne balkanske kuhinje. Za razliku od običnog kukuruznog hleba, ova bogata seljačka proja kombinuje specifičnu, zrnastu teksturu kukuruznog brašna sa sočnim, slanim i hrskavim domaćim čvarcima i kiselkastom svežinom sitnog sira. Pečenjem unutar dobro zagrejanog okruglog tiganja od livenog gvožđa (ili okruglog pleha), proja razvija ekstremno hrskavu, preplanulu i tamno-zlatnu spoljašnju koricu, dok njena unutrašnjost zadržava prepoznatljivu mekoću, poroznost i sunđerastu strukturu. Pratite ove precizne kulinarske korake kako biste napravili savršenu starinsku proju profesionalnog kvaliteta.

Sastojci:

• 400 g kukuruznog brašna

• 150 g čvaraka (sitnijih ili blago iseckanih domaćih čvaraka)

• 150 g sitnog sira (ili feta sira izmrvljenog na komadiće)

• 3 jaja

• 200 ml jogurta

• 100 ml ulja

• 1 kašičica soli

• pola kesice praška za pecivo (5 g – kulinarski dodatak neophodan za ravmerno dizanje i vazdušastu strukturu biskvitnog testa)

Način pripreme po koracima:

Korak 1: Mućenje pjenaste baze od jaja Uključite rernu da se zagreje na 200°C. U duboku posudu za miješanje polupajte 3 jaja sobne temperature i dodajte 1 kašičicu soli. Uzmite mikser i mutite na srednjoj brzini oko 3 minuta dok smesa ne postane gusta, svetla i pjenasta.

Korak 2: Dodavanje tečnih kulinarskih komponenti U umućenu penu od jaja polako ulijte 100 ml ulja i 200 ml jogurta. Smanjite brzinu miksera na najnižu i kratko promešajte oko 15 sekundi kako bi se tečni sastojci savršeno sjedinili u glatku mliječnu smjesu. Isključite mikser.

Korak 3: Povezivanje sa kukuruznim brašnom In posebnoj činijici pomešajte 400 g kukuruznog brašna i pola kesice praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno, iz nekoliko navrata, kroz sito prosejte direktno u posudu sa tečnom masom. Uzmite špatulu ili drvenu varjaču i laganim pokretima ručno sjedinite sastojke dok ne dobijete ujednačeno, gusto, glatko i jarko žuto testo bez grudvica.

Korak 4: Umešavanje sitnog sira i čvaraka U pripremljeno kukuruzno testo dodajte 150 g sitnog sira i dve trećine od ukupno 150 g čvaraka (ostatak čvaraka sačuvajte za posipanje vrha). Uzmite špatulu i lagano promešajte kulinarske komponente, pazeći da se komadići sira ne rastvore potpuno u testu, kako bi ostali jasno vidljivi u preseku nakon pečenja.

Korak 5: Izlivanje u tiganj i pečenje Pripremite okrugli metalni tiganj od livenog gvožđa (ili okrugli pleh, baš kao na slici Proja_pie_recipe_infographic_202606132242.jpeg). Unutrašnjost tiganja bogato premažite sa nekoliko kapi ulja. Izlijte pripremljenu gustu smjesu u tiganj i poravnajte površinu špatulom. Na samom kraju, preko gornje površine testa ravmerno rasporedite preostalu trećinu čvaraka, lagano ih utiskujući prstima u gornji sloj. Stavite tiganj u dobro zagrejanu rernu na 200°C i pecite tačno 30 do 35 minuta. Proja je savršeno pečena kada biskvit predivno naraste, a gornja površina zajedno sa čvarcima poprimi ujednačenu, bogatu i toplu tamno-zlatnu boju odozgo.

Korak 6: Hlađenje i rezanje Izvadite tiganj iz rerne i ostavite proju da se prohladi 10 minuta na sobnoj temperaturi kako bi prhko testo blago odmorilo. Uzmite oštar nož i pažljivo isecite pitu na pravilne trouglove direktno unutar okruglog tiganja (tačno onako kako je prikazano na fotografiji Proja_pie_recipe_infographic_202606132242.jpeg). Poslužite toplo uz kiselo mleko, kefir ili domaći kajmak. Prijatno!