Tradicionalni koh sa višnjama i grizom predstavlja sam vrhunac i jedan od najomiljenijih kulinarskih klasika domaćeg poslastičarstva na celom Balkanu. Ovaj starinski desert na kašike spaja pjenastu, vazdušastu i sunđerastu strukturu biskvita od pšeničnog griza sa prepoznatljivom kiselkastišću sočnih višanja i bogatim mliječnim natopom sa aromom vanile.

Pečen u dubokom metalnom plehu, ovaj kolač je idealan za početnike jer ne zahteva komplikovane tehnike, a donosi ekstremno mekanu teksturu koja se prosto topi u ustima. Pratite ove precizne kulinarske korake kako biste dobili savršen koh bez greške.

Potrebni Sastojci (Sveobuhvatna Lista):

Za ovaj tradicionalni kolač na kašike potrebni su vam bazični sastojci koje ja ručno dopunjavam preciznim kulinarskim dodacima radi savršene strukture:

Za pjenasti griz biskvit:

• 4 jaja (sobne temperature)

• 4 kašike šećera

• 4 kašike griza (pšeničnog griza)

• pola kesice praška za pecivo (5 g – tajni kulinarski dodatak neophodan za ujednačenu poroznost i dizanje biskvita)

• 200 g višanja (svežih, odmrznutih ili iz kompota, obavezno dobro isceđenih od viška soka)

Za bogati mliječni natop:

• 500 ml mleka

• 1 vanilin šećer (10 g)

Način pripreme po koracima:

Korak 1: Odvajanje i mućenje pjenaste baze od belanaca Uključite rernu da se zagreje na 180°C. Pažljivo odvojite belanca od žumanaca u dve posebne duboke posude za miješanje. U posudu sa belancima dodajte 4 kašike šećera. Uzmite mikser i mutite na najvećoj brzini punih 4 do 5 minuta bez prestanka, dok ne dobijete potpuno čvrst, gust, stabilan i sjajan sneg koji savršeno drži formu.

Korak 2: Povezivanje žumanaca i suvih sastojaka Smanjite brzinu miksera na najnižu, pa u umućeni sneg od belanaca dodajte jedno po jedno od ukupno 4 žumanca, lagano muteći oko 15 sekundi tek toliko da se tečna masa ujednači. Isključite mikser. U posebnoj činijici pomešajte 4 kašike pšeničnog griza i pola kesice praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u posudu sa jajima. Uzmite kulinarsku špatulu i laganim kružnim pokretima odozdo prema gore ručno sjedinite sastojke, pazeći da biskvitno testo zadrži sav vazdušasti volumen.

Korak 3: Izlivanje testa i geometrijsko sečenje u plehu Pripremite četvrtasti metalni aluminijumski pleh (dimenzija otprilike 20×30 cm). Unutrašnjost pleha blago premažite sa nekoliko kapi ulja i pospite jednom kašikom brašna kako se koh ne bi zalepio za dno. Izlijte pripremljeno žuto testo u pleh i pomoću špatule ga savršeno poravnajte od ivice do ivice u sloj ujednačene debljine. Uzmite oštar nož i pažljivo isecite sirovo testo na pravilne kocke direktno u tepsiji (baš kao što je prikazano na fotografiji Semolina_koh_cake_with_cherries_202606141446.jpeg).

Korak 4: Raspoređivanje višanja Uzmite 200 g dobro isceđenih višanja očišćenih od koštica. Na gornju površinu svake prethodno isečene kocke sirovog testa pažljivo i ravmerno utisnite po nekoliko celih višanja (u zavisnosti od veličine kocke, rasporedite po 1 do 2 višnje unutar svakog kvadrata, tačno onako kako se vidi na fotografiji Semolina_koh_cake_with_cherries_202606151446.jpeg). Ovaj kulinarski postupak osigurava da višnje ostanu na površini poroznog biskvita tokom pečenja i da svako parče dobije jednaku količinu voća.

Korak 5: Pečenje do ujednačene zlatne boje Stavite pleh u dobro zagrejanu rernu na 180°C i pecite koh tačno 20 do 25 minuta. Kolač je savršeno pečen kada biskvit predivno naraste u tepsiji, prorezi između kocki postanu jasno vidljivi, a gornja površina poprimi bogatu, ravnomernu i toplu zlatno-žutu boju odozgo.

Korak 6: Postupak mliječnog natapanja koha Dok se biskvit peče, u manju šerpu sipajte 500 ml mleka i dodajte 1 vanilin šećer. Stavite na umerenu vatru da se mleko dobro zagreje i da se šećer potpuno rastopi (mleko treba da bude toplo, ali ne treba da proključa). Čim vreo biskvit izvadite iz rerne, odmah primenite zlatno kulinarsko pravilo: vreo kolač postepeno, ravmerno i polako prelivajte toplim mlekom pomoću metalne kutlače, usmeravajući tečnost direktno kroz proreze između kocki. Griz-biskvit će u sekundi početi intenzivno da upija tečnost duboko u svoju unutrašnjost poput sunđera.

Korak 7: Hlađenje i serviranje Ostatak vanilinog mleka koji ostane na dnu tepsije će kolač polako upiti tokom hlađenja. Ostavite natopljeni koh na sobnoj temperaturi oko 30 minuta, a zatim prebacite pleh sa gotovim kolačem u frižider na najmanje 3 sata kako bi griz do kraja nabubrio i postao maksimalno sočan. Ponovite rezanje oštrim nožem duž već postojećih linija i poslužite kocke koha potpuno hladne direto iz frižidera. Prijatno!