Kao što nam predivan i precizan presek na slici “” pokazuje, svečane rozen kocke su pravi vizuelni i kulinarski spektakl. Ovaj nezaobilazni starinski klasik krasi svaku svečanu trpezu, a prepoznatljiv je po tankim korama, bogatom filu od oraha i upečatljivoj roze glazuri koja mu daje prefinjen izgled.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 20 minuta
-
Vreme kuvanja/pečenja: 10 minuta (za kuvanje fila)
-
Ukupno vreme: 30 minuta (plus vreme za hlađenje i stezanje pod pritiskom)
-
Broj porcija: oko 40 do 50 sitnih kocki
Potrebni sastojci
-
1 pakovanje kora za rozen tortu
-
4 čaše mlevenih oraha
-
2 čaše šećera
-
2 čaše mleka
-
1 čaša putera (ili margarina)
-
1 pakovanje roze fondana (gotove rozen glazure)
Način pripreme
-
U dublju šerpu sipajte 2 čaše mleka i 2 čaše šećera. Stavite na šporet i zagrevajte na umerenoj vatri dok mleko ne proključa i šećer se potpuno ne rastopi.
-
U ključalo mleko dodajte 1 čašu putera isečenog na kocke. Mešajte dok se puter u potpunosti ne otopi i sjedini sa tečnošću, a zatim sklonite šerpu sa vatre.
-
U vruću smesu odmah umešajte 4 čaše mlevenih oraha. Sve dobro promešajte varjačom kako biste dobili ujednačen, bogat fil. Ostavite fil da se prohladi toliko da bude mlak (ne sme biti ni previše vreo da ne bi previše razmekšao kore, ali ni potpuno hladan jer se neće lepo razmazivati).
-
Izvadite kore za rozen tortu iz pakovanja. Na ravnu tacnu stavite prvu koru i ravnomerno je premažite sa nekoliko kašika mlakog fila, vodeći računa da fil razmažete sve do samih ivica.
-
Preko fila stavite drugu koru, blago pritisnite rukama da se zalepi, pa ponavljajte postupak dok ne utrošite sav fil i sve kore. Poslednju (gornju) koru ne premazujete filom.
-
Preko poslednje kore stavite komad papira za pečenje, a zatim preko njega stavite ravnu dasku ili pleh opterećen sa nekoliko težih predmeta (poput knjiga ili pakovanja šećera). Ostavite kolač na hladnom mestu, najbolje preko noći, da se fil i kore savršeno slepe i kolač stegne.
-
Sutradan pripremite 1 pakovanje roze fondana (glazure) prema uputstvu sa kesice (najčešće se muti sa malo vrele vode i par kapi ulja za sjaj). Prelijte glazurom ohlađen kolač i ravnomerno je razmažite širokim nožem ili špatulom.
-
Kada se roze glazura potpuno osuši i stegne, oštrim nožem isecite kolač na uredne, jednake kocke i poslužite.
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Kako čuvati, koliko dugo: Rozen kocke su izuzetno zahvalne za čuvanje. Spakujte ih u staklenu ili plastičnu kutiju sa poklopcem i čuvajte na hladnom mestu (u špajzu ili frižideru). Ostaće savršeno sveže i mekane do 7 dana, a stajanjem postaju sve sočnije.
-
Da li se može zamrznuti: Ovaj kolač se fantastično zamrzava. Najbolje je da zamrznete gotove, isečene kocke složene u plastičnu posudu (sa papirom za pečenje između redova kako se glazura ne bi oštetila i zalepila). U zamrzivaču mogu stajati do 2 meseca. Pre služenja ih samo ostavite na sobnoj temperaturi da se polako odlede.
-
Eventualne varijacije ili trikovi: Da vam glazura ne bi popucala prilikom sečenja, uvek koristite dugačak, veoma oštar i tanak nož (ili skalpel). Pre svakog reza, sečivo na kratko umočite u vrelu vodu i obrišite suvim ubrusom.