Pečene šljive punjene orasima – Mirisna starinska poslastica za zimnicu

Pečene šljive punjene orasima predstavljaju vrhunski starinski delikates i jednu od najlepših slatkih zimnica tradicionalne balkanske kuhinje. Spoj sočnih, zrelih šljiva koje tokom pečenja u rerni puštaju svoj bogati prirodni sok, hrskavih polovina jezgra oraha i tople arome cimeta stvara neodoljivu harmoniju ukusa. Ova potpuno prirodna poslastica bez vode i konzervansa savršena je kao samostalni desert, dodatak palačinkama, sladoledu ili svečanim kolačima.

Sastojci

• zrele šljive (2 kg čvrstih i zdravih plodova)

• pola jezgra oraha (oko 200 g, po jedna polovina za svaku šljivu)

• šećer (400 g kristal šećera)

• cimet (1 kašičica cimeta u prahu ili 2–3 štapića cimeta)

Način pripreme

Korak 1: Priprema i čišćenje šljiva

Odaberite krupne, čvrste i zdrave zrele šljive koje se lako odvajaju od koštice (najbolje sorte poput požegače ili stenlejke). Temeljno ih operite pod mlazom hladne vode i dobro osušite na čistoj kuhinjskoj krpi. Zatim malim, oštrim nožem pažljivo zasecite svaku šljivu samo sa jedne strane po uzdužnoj liniji i izvadite košticu, vodeći računa da plodovi ostanu celi i da se polovine ne razdvoje.

Korak 2: Punjenje šljiva orasima

Pripremite očišćene orahe tako da imate cele, neoštećene polovine. U svaku očišćenu šljivu, tačno na mesto gde je bila koštica, pažljivo utisnite po pola jezgra oraha, pa prstima blago skupite ivice šljive kako bi orah ostao lepo ušuškan u sredini ploda.

Korak 3: Slaganje u pleh i dodavanje šećera i cimeta

Pripremljene punjene šljive gusto poređajte u dublji emajlirani pleh, vatrostalnu posudu ili đuvečaru, slažući ih tako da zasečena strana bude okrenuta nagore kako sok i orasi ne bi ispadali. Preko svakog reda šljiva ravnomerno pospite šećer i dodajte cimet (možete ih posuti mlevenim cimetom ili između šljiva rasporediti cele štapiće cimeta kao na slici radi divne arome i bistrijeg sirupa). U pleh nemojte dodavati vodu, jer će šljive u dodiru sa šećerom pustiti obilje sopstvenog soka.

Korak 4: Pečenje u rerni

Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 180 do 200 stepeni celzijusa. Pecite šljive oko 40 do 50 minuta. Tokom pečenja nemojte mešati šljive varjačom kako se ne bi raspale, već povremeno blago protresite pleh ili kašikom prelijte plodove toplim sirupom sa dna posude. Šljive su gotove kada blago omekšaju i naboraju se, a šećer i voćni sok se pretvore u gust, mirisan i tamnocrven sirup.

Korak 5: Pakovanje u tegle i pasterizacija

Pripremite čiste, suve i prethodno zagrejane sterilisane staklene tegle. Vruće pečene šljive punjene orasima pažljivo vadite kašikom i slažite u tegle, pazeći da zadrže svoj oblik, pa u svaku teglu ubacite i štapić cimeta. Preko složenih šljiva do samog vrha nalijte vreo gusti sirup iz pleha tako da svo voće bude potpuno potopljeno. Tegle odmah čvrsto zatvorite originalnim metalnim poklopcima, stavite ih u isključenu, još uvek toplu rernu (ili ih umotajte u debelo ćebe) i ostavite da se postepeno hlade do sutradan pre odlaganja na tamno i hladno mesto.