Ukiseljene paprike na mađarski način – Hrskava zimnica sa medom
Ukiseljene paprike na mađarski način predstavljaju izvanredan specijalitet domaće zimnice koji osvaja svojom specifičnom slatko-kiselom aromom. Posebnost ovog recepta ogleda se u upotrebi meda umesto belog šećera, što u kombinaciji sa sirćetom i maslinovim uljem daje paprikama blag, plemenit ukus i čuva njihovu prirodnu čvrstinu. Ova dekorativna salata bez mesa priprema se brzo i jednostavno, a savršen je prilog uz svako zimsko jelo.
Sastojci
-
3 kg paprika
-
1 l sirćeta
-
1 l vode
-
500 g meda
-
malo maslinovog ulja
Način pripreme
Korak 1: Priprema i sečenje paprika
Temeljno operite i osušite 3 kg paprika (možete koristiti kombinaciju crvenih, žutih i zelenih mesnatih paprika radi lepšeg i šarenijeg izgleda u tegli). Očistite ih od peteljki i unutrašnjih semenki, pa ih isecite uzdužno na polovine, četvrtine ili šire trake.
Korak 2: Kuvanje presolca sa medom
U veliku i široku šerpu sipajte 1 l vode i 1 l sirćeta. Stavite šerpu na umerenu vatru da se tečnost zagreva, pa dodajte 500 g meda (po želji u tečnost možete dodati i malo soli po ukusu kako biste dodatno izbalansirali slatkoću meda). Mešajte drvenom varjačom dok se med potpuno ne rastopi i dok presolac ne proključa.
Korak 3: Kratko barenje paprika
Kada tečnost sa medom i sirćetom počne da vri, u šerpu spuštajte pripremljene komade paprika u manjim turama. Barite ih veoma kratko, svega 1 do 2 minuta sa svake strane, tek toliko da blago omekšaju za lakše slaganje, ali da obavezno zadrže svoju hrskavost. Obarene paprike vadite rešetkastom kašikom u posebnu posudu da se kratko prohlade, a presolac ostavite da se hladi.
Korak 4: Ređanje u tegle
Pripremite čiste, suve i prethodno sterilisane staklene tegle. U tegle gusto slažite obarene paprike različitih boja (po želji, između redova možete ubaciti i klasične začine za turšiju sa slike poput čenova belog luka, lovorovog lista, mirođije i bibera u zrnu). Sastojke blago pritisnite rukom ili kašikom kako ne bi ostalo previše praznog prostora.
Korak 5: Dodavanje maslinovog ulja, zalivanje i čuvanje
Složene paprike u teglama prelijte prohlađenim presolcem od vode, sirćeta i meda skoro do samog vrha, tako da paprike budu potpuno potopljene. Na samom kraju, u svaku teglu na površinu tečnosti sipajte malo maslinovog ulja, koje će dati finu mediteransku aromu i stvoriti zaštitni sloj koji čuva svežinu zimnice. Tegle čvrsto zatvorite poklopcima i odložite na tamno, suvo i hladno mesto do posluživanja
