Rusko žarkoje sa mesom i krompirom – Bogato i sočno dinstano jelo na kašiku

Rusko žarkoje sa mesom i krompirom je tradicionalno, izdašno i mirisno jelo koje osvaja mekim komadima dinstanog mesa i krupno sečenim krompirom u gustom, aromatičnom sosu. Savršen spoj svinjskog ili junećeg mesa uprženog sa crnim lukom, šargarepom i belim lukom, pa lagano krčkanog u bujonu sa paradajz-pireom, mlevenom paprikom i lovorovim listom, čini ovaj specijalitet idealnim izborom za topao porodični ručak uz kriške domaćeg hleba.

Sastojci

• 500 g svinjskog ili junećeg mesa

• 700 g krompira

• 1 veća glavica crnog luka

• 1 veća šargarepa

• 2 čena belog luka

• 2 kašike paradajz-pirea

• oko 400 ml vode ili supe

• 2 kašike ulja

• 1 lovorov list

• so po ukusu

• biber po ukusu

• malo mlevene paprike

• svež peršun za serviranje

Način pripreme

Korak 1: Priprema i sečenje mesa i povrća

Operite i posušite kuhinjskim ubrusom 500 g svinjskog ili junećeg mesa, pa ga oštrim nožem isecite na krupnije kocke veličine zalogaja. Oljuštite 1 veću glavicu crnog luka i isecite je na kockice ili polumesece, a 1 veću šargarepu očistite i isecite na nešto deblje kolutove, baš kao što se vidi u činiji na slici. Oljuštite 700 g krompira, operite ga i isecite na krupnije kocke, dok 2 čena belog luka očistite i sitno iseckajte.

Korak 2: Prženje mesa sa crnim lukom i šargarepom

U dubokoj šerpi sa debljim dnom zagrejte 2 kašike ulja na srednje jakoj vatri. Spustite kocke od 500 g svinjskog ili junećeg mesa i pržite ih sa svih strana dok lepo ne porumene i ne dobiju zlatno-smeđu koricu koja će sačuvati sočnost u unutrašnjosti. Zatim u šerpu dodajte iseckanu 1 veću glavicu crnog luka i kolutove od 1 veće šargarepe, pa dinstajte sve zajedno uz povremeno mešanje oko 5 do 7 minuta dok luk ne omekša i ne postane staklast.

Korak 3: Dodavanje paradajz-pirea, začina i krčkanje mesa

U šerpu sa mesom i povrćem dodajte 2 kašike paradajz-pirea i malo mlevene paprike, pa sve kratko propržite uz mešanje oko jedan minut kako bi se oslobodila bogata aroma i crvenkasta boja sosa. Prelijte sastojke sa delom od oko 400 ml tople vode ili supe (tako da meso bude prekriveno tečnošću), ubacite 1 lovorov list, poklopite i dinstajte na tihoj vatri oko 30 do 40 minuta (u zavisnosti od vrste mesa) dok meso skoro potpuno ne omekša.

Korak 4: Dodavanje krompira i belog luka

Kada je meso omekšalo, u šerpu ubacite krupno isečenih 700 g krompira i dolijte preostalu količinu od oko 400 ml vode ili supe. Začinite jelo dodajući so po ukusu i biber po ukusu. Poklopite šerpu i nastavite sa krčkanjem na umerenoj do tihoj vatri još 20 do 25 minuta, sve dok krompir ne postane potpuno mekan i dok svojim skrobom prirodno ne zgusne sos oko mesa i šargarepe. Pred sam kraj kuvanja umešajte sitno seckana 2 čena belog luka i prokuvajte još dva minuta da zamiriše.

Korak 5: Završno začinjavanje i serviranje

Sklonite šerpu sa šporeta, izvadite 1 lovorov list i ostavite jelo poklopljeno desetak minuta da se ukusi lepo povežu. Sipajte toplo rusko žarkoje sa mesom i krompirom u duboke činije, obilno ga pospite sitno seckanim svežim peršunom za serviranje kao na slici i poslužite uz kriške svežeg hleba i salatu po izboru.