Slatka Pita sa Bundevom: Starinski Recept za Bundevaru sa Cimetom

Tražite proveren, mirisan, zlatan i neodoljivo sočan recept za kraljicu jesenje poslastičarske trpeze? Slatka pita sa bundevom (u narodu poznata kao autentična domaća bundevara) predstavlja sinonim za toplinu doma kada zamirišu prvi jesenji dani. Spoj tankih, hrskavih kora koje se listaju pod prstima i bogatog, sočnog nadeva od rendane bundeve obogaćenog toplim cimetom i vanilom stvara savršen poslastičarski balans. Pripremljena uz premaz od ulja i kisele vode koji garantuje vazdušastost i krckavost bez težine, ova pita je posna, izuzetno jednostavna za pravljenje, a jednako očarava poslužena topla ili potpuno rashlađena uz šoljicu kafe ili čaja!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme čišćenja i rendanja bundeve: 15 minuta

• Vreme kratkog dinstanja nadeva (ili pripreme): 10 minuta

• Vreme filovanja i motanja rolni: 15 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 35-40 minuta

• Vreme prohlađivanja pre sečenja: 15 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 20 minuta

• Količina: 4-5 dugačkih rolni (oko 16-20 parčadi)

Potrebni sastojci za slatku pitu sa bundevom

Za kore i premaz:

• 500 g tankih kora (gotovih svežih kora za pitu i baklavu)

• 100 ml ulja (suncokretovog ulja za prskanje kora i nadev)

• 100 ml kisele vode (gazirane mineralne vode za hrskavu i vazdušastu koricu)

Za aromatični nadev od bundeve:

• 800 g rendane bundeve (muskatne bundeve, tamburice ili bundeve ‘pečenke’)

• 200 g šećera (kristal šećera, prilagoditi po ukusu u zavisnosti od slasti bundeve)

• 2 kašičice cimeta (mlevenog aromatičnog cimeta)

• 1 vanilin šećer (ili 1 kašičica tečnog ekstrakta vanile)

Za posipanje i dekoraciju (po želji):

• 2-3 kašike šećera u prahu zamirisanog vanilom

Suggested dodaci (za još bogatiji ukus):

• 50 g seckanih ili mlevenih oraha (posutih preko nadeva pre motanja)

• malo narendane kore limuna ili narandže

• 2 kašike pšeničnog griza (za upijanje viška sokova)

Korak po korak priprema

1. Priprema i rendanje bundeve

Bundevu oljuštite, odstranite unutrašnja vlakna i semenke, pa je narendajte na krupnije rende tako da dobijete 800 g čistog ploda.

2. Dinstanje nadeva (bakin metod)

U većoj šerpi zagrejte 2 kašike ulja (od ukupnih 100 ml), pa ubacite rendanu bundevu. Dodajte 200 g kristal šećera i 1 kesicu vanilin šećera. Dinstajte na umerenoj vatri 8-10 minuta uz povremeno mešanje dok bundeva ne omekša i dok tečnost koju pusti delimično ne uvri. Sklonite sa vatre, umešajte 2 kašičice cimeta (i orahe ili koricu citrusa po želji), pa ostavite smesu da se prohladi do mlakog stanja.

3. Priprema preliva za kore

U manjoj posudi pomešajte preostalo ulje i 100 ml kisele mineralne vode. Ova emulzija služi za premazivanje svakog lista kore kako bi se stvorili savršeno lisnati i krckavi slojevi.

4. Filovanje i motanje rolni

Radnu površinu očistite i otvorite pakovanje sa korama (obično ima 12-15 listova, dovoljno za 4-5 bogatih rolni od po 3 kore).

• Uzmite prvi list kore, položite ga ravno i kulinarskom četkicom ga blago poprskajte mešavinom ulja i kisele vode.

• Preko njega položite drugi list kore i ponovo ga premažite prelivom.

• Postavite i treći list kore, blago ga nauljite, pa duž jedne duže ivice (ili po celoj površini, ostavljajući ivice slobodnim) ravnomerno rasporedite četvrtinu pripremljenog nadeva od bundeve.

• Bočne ivice blago preklopite ka unutra kako fil ne bi curio, pa pažljivo urolajte u dugačku, ujednačenu rolnu (kao na slici).

• Postupak ponavljajte sa preostalim korama i nadevom dok ne potrošite sav materijal.

5. Slaganje u pleh i završni premaz

Veliki pleh od rerne blago nauljite ili obložite papirom za pečenje. Složite pripremljene rolne jednu pored druge sa malim razmakom. Preostalom mešavinom ulja i kisele vode obilno premažite površinu svih rolni – to će obezbediti divnu zlatnu koru koja puca pod zubima.

6. Pečenje u rerni

Pleh stavite u rernu prethodno dobro zagrejanu na 190-200°C. Pecite oko 35 do 40 minuta, dok rolne vidno ne porumene i ne dobiju zanosnu zlatno-smeđu boju sa hrskavim listićima na površini (kao na slici).

7. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pečenu bundevaru izvadite iz rerne i ostavite da odstoji u plehu 10-15 minuta bez pokrivanja (pokrivanje krpom bi ubilo krckavost kore). Oštrim nazubljenim nožem isecite rolne na veće kose komade. Po želji pospite šećerom u prahu zamirisanim vanilom i poslužite!

Saveti za savršenu bundevaru

• Tajna kisele vode: Kombinacija kisele vode i ulja stvara paru unutar slojeva kore tokom pečenja, što daje prepoznatljivi lisnati efekat i hrskavost bez upotrebe maslaca ili jaja.

• Griz protiv viška tečnosti: Ako je bundeva izrazito sočna i vodenasta, pospite 1-2 kašike pšeničnog griza preko kora pre nanošenja nadeva; griz će upiti sav suvišni sok i postati kremast, čuvajući donje kore od gnjecavosti.

• Čuvanje: Bundevara se čuva na sobnoj temperaturi pokrivena pamučnom krpom do 3 dana. Za ponovno oživljavanje hrskave spoljne korice, ubacite komade na par minuta u zagrejanu rernu pre služenja.

Pripremite ovu proverenu slatku pitu sa bundevom već danas i unesite najlepše tradicionalne arome jeseni, cimeta i vanile u svoj dom! Prijatno!