Starinska Lenja Pita od Jabuka na Čaše: Najsočniji Recept sa Jogurtom

Tražite proveren, mirisan, jednostavan i nepogrešivo sočan recept za starinsku pitu gde se sastojci mere običnom čašom od jogurta (200 ml), a rezultat je kolač koji mirisom pečenih jabuka i cimeta ispunjava čitav dom? Starinska lenja pita od jabuka na čaše predstavlja omiljenu verziju domaće poslastice u praktičnoj meri. Dodatak punomasnog jogurta i putera u testo daje mu izuzetnu mekoću i elastičnost, dok bogat sloj dinstanih sočnih jabuka ostaje kremast i zaštićen između dve zlatno zapečene kore. Posuta finim šećerom u prahu, svaka pravilno isečena kocka donosi onaj prepoznatljivi domaći ukus bakine kuhinje!

Osnovne informacije o receptu

• Mera za čašu: standardna čaša od jogurta (200 ml)

• Vreme pripreme i rendanja jabuka: 15 minuta

• Vreme dinstanja nadeva od jabuka: 8–10 minuta

• Vreme zamesivanja testa: 10 minuta

• Vreme odmaranja testa u frižideru: 20 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 35–40 minuta

• Vreme prohlađivanja pre sečenja: 20 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 1 sat i 15 minuta + vreme hlađenja

• Količina: 15–20 kocki (pleh dimenzija oko 20×30 cm kao na slici)

Potrebni sastojci za starinsku lenju pitu od jabuka

Za meko domaće testo (mera na čaše):

• 2 čaše brašna (mekog pšeničnog brašna tip 400, oko 260–280 g)

• 1/2 čaše šećera (od ukupne 1 čaše kristal šećera za testo)

• 1 čaša jogurta (punomasnog, sobne temperature – 200 ml)

• 1 jaje (krupnije, sobne temperature)

• 150 g putera (hladnog, isečenog na kockice)

• 1 kesica praška za pecivo (10 g)

Za sočni nadev od jabuka:

• 1 kg jabuka (kiselkastih sorti, oljuštenih i narendanih na krupno rende)

• 1/2 čaše šećera (preostali deo od 1 čaše, prilagoditi kiselosti jabuka)

• 1 kašičica cimeta (mlevenog aromatičnog cimeta)

Za posipanje i dekoraciju (kao na slici):

• 1–2 kašike šećera u prahu zamirisanog vanilom za završni posip kroz sito

Predloženi dodaci (po želji za dodatnu aromu):

• 2 kašike pšeničnog griza (za posipanje donje kore kako bi upila višak voćnih sokova)

• 1 kesica vanilin šećera (umešana u nadev od jabuka)

Korak po korak priprema

1. Dinstanje nadeva od jabuka

Jabuke (1 kg) operite, oljuštite, očistite od semenki i krupno narendajte. Prebacite ih u veću šerpu, dodajte polovinu čaše šećera, 1 kašičicu cimeta (i vanilin šećer po želji). Dinstajte na umerenoj vatri 8 do 10 minuta uz povremeno mešanje dok jabuke ne omekšaju i dok veći deo tečnosti ne ispari. Sklonite sa ringle i ostavite da se prohlade do sobne temperature.

2. Zamesivanje testa sa jogurtom i puterom

U veću posudu prosejte 2 čaše mekog brašna i 1 kesicu praška za pecivo. Dodajte 150 g hladnog putera isečenog na kockice. Prstima brzo utrljajte puter u brašno dok ne dobijete sitnu, peskastu strukturu sa finim mrvicama. U sredini napravite udubljenje, dodajte 1 celo jaje, preostalu polovinu čaše šećera i 1 čašu jogurta. Rukama brzo zamesite mekano, glatko i povezano testo (po potrebi dodajte još kašiku brašna ako je smesa previše lepljiva, pazeći da testo ostane meko).

3. Deljenje i odmaranje testa

Umešeno testo podelite na dva jednaka dela. Svaki deo oblikujte u loptu ili blagi disk, uvijte u prozirnu foliju i odložite u frižider na 20 minuta da se puter stegne radi lakšeg razvijanja oklagijom.

4. Postavljanje donje kore u pleh

Pravougaoni pleh (dimenzija oko 20×30 cm, kao na slici) premažite sa par kapi ulja ili tankim slojem putera i pospite brašnom (ili dno obložite papirom za pečenje). Izvadite prvi deo testa iz frižidera, pa ga na blago pobrašnjenom papiru za pečenje oklagijom razvijte na dimenzije pleha (debljine oko 4–5 mm). Prebacite koru na dno pleha, poravnajte ivice i izbodite je viljuškom na nekoliko mesta. Po želji površinu pospite sa 1–2 kašike pšeničnog griza.

5. Raspoređivanje jabuka i zatvaranje gornjom korom

• Preko donje kore ravnomerno nanesite prohlađeni nadev od dinstanih jabuka sa cimetom i zagladite špatulom.

• Drugi deo testa izvadite iz frižidera, razvijte ga oklagijom na istu veličinu, pa pažljivo prenesite i položite preko jabuka (testo možete i narendati na krupno rende preko nadeva za rustičan izgled).

• Krajeve testa blago pritisnite prstima uz rubove pleha.

• Gornju koru viljuškom ravnomerno izbodite u pravilnim razmacima kako bi para nesmetano izlazila tokom pečenja.

6. Pečenje u rerni

Pleh ubacite u rernu prethodno zagrejanu na 180°C. Pecite oko 35 do 40 minuta dok pita ne dobije privlačnu, rumenu zlatno-smeđu boju sa blago hrskavim krajevima (kao na slici).

7. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pečenu pitu izvadite iz rerne i ostavite u plehu najmanje 20 minuta da se prohladi na sobnoj temperaturi (pita se ne seče vrela kako bi nadev zadržao stabilan oblik). Kroz sitno sito površinu bogato pospite šećerom u prahu zamirisanim vanilom (kao na slici). Oštrim, tankim nožem isecite na pravilne krupnije kocke. Poslužite uz čaj ili domaću kafu!

Saveti za savršenu lenju pitu na čaše

• Jogurt u testu: Prisustvo jogurta daje testu hidriranost i mekoću, pa kora ostaje sočna i sledećeg dana, ne postajući suva ili previše tvrda.

• Hlađenje nadeva: Nikada ne stavljajte vruć nadev na sirovo donje testo jer toplota topi puter pre nego što pita uđe u rernu, što stvara gnjecavu strukturu umesto prhke.

• Čuvanje: Lenja pita je još lepša drugog dana jer kora povuče sokove i aromu cimeta iz jabuka. Čuvajte je pokrivenu pamučnom krpom na sobnoj temperaturi do 5 dana.

Pripremite ovu proverenu starinsku lenju pitu od jabuka na čaše već danas i unesite najlepše domaće mirise pečenih jabuka, putera i cimeta na svoju trpezu! Prijatno!