Posna pita sa kiselim kupusom – Hrskava i sočna tradicionalna pita

Posna pita sa kiselim kupusom, u narodu poznata i kao podvarak pita, pravi je klasik zimske i posne domaće trpeze. Savršen spoj tankih, zlatno-rumenih i hrskavih kora za pitu sa bogatim, sočnim nadevom od dinstanog kiselog kupusa, crnog luka i sitnih kockica krompira začinjenih biberom i alevom paprikom čini ovo jelo neodoljivim toplim obrokom za celu porodicu.

Sastojci

• 500 g kora za pitu

• oko 500 g kiselog kupusa

• 2 glavice crnog luka

• 120 g krompira

• 60 ml maslinovog ulja

• oko 200 ml vode

• so i biber

• aleva paprika

• ulje za premazivanje kora

Način pripreme

Korak 1: Priprema kiselog kupusa, luka i krompira

Pripremite oko 500 g kiselog kupusa (ukoliko je u glavici, isecite ga na tanke rezance, a ako je previše kiseo ili slan, kratko ga isperite u hladnoj vodi i dobro ocedite rukama). Očistite 2 glavice crnog luka i sitno ih naseckajte. Oljuštite 120 g krompira, operite ga i isecite na sasvim sitne kockice (kao što se vidi u preseku pite na slici) ili ga krupno narendajte kako bi se ravnomerno skuvao zajedno sa kupusom.

Korak 2: Dinstanje nadeva od kupusa i krompira

U dubljoj šerpi ili velikom tiganju zagrejte 60 ml maslinovog ulja na umerenoj vatri. Dodajte sitno seckane 2 glavice crnog luka i pržite nekoliko minuta uz mešanje dok luk ne omekša i ne postane staklast. Zatim u šerpu ubacite oceđeni kiseli kupus i sitno isečeni krompir. Postepeno dolivajte oko 200 ml vode i dinstajte na umerenoj vatri uz povremeno mešanje oko 25 do 30 minuta, sve dok kupus i krompir potpuno ne omekšaju, a višak tečnosti ne ispari.

Korak 3: Začinjavanje i hlađenje fila

Pred sam kraj dinstanja, u omekšali kupus i krompir dodajte alevu papriku, kao i so i biber po ukusu (budite pažljivi sa dodavanjem soli jer je kiseli kupus već prirodno slan). Sve dobro promešajte da se začini sjedine, pa sklonite šerpu sa šporeta i ostavite nadev da se prohladi pre filovanja kako vruć fil ne bi razmekšao kore.

Korak 4: Filovanje i savijanje pite

Pripremite 500 g kora za pitu i u manju posudicu sipajte ulje za premazivanje kora (po želji pomešano sa malo kisele ili obične vode). Za svaki rolat odvojite po tri kore: prvu koru raširite na radnu površinu i četkicom je blago poprskajte uljem za premazivanje kora, preko nje stavite drugu koru, ponovo je premažite uljem, pa položite treću koru. Duž ivice treće kore ravnomerno rasporedite deo prohlađenog nadeva od kiselog kupusa i krompira, savijte bočne ivice blago ka unutra kako fil ne bi ispadao i čvrsto urolajte. Postupak ponovite dok ne utrošite sve kore i nadev.

Korak 5: Pečenje i posluživanje

Oblikovane rolate pite poređajte u pleh obložen papirom za pečenje i odozgo ih bogato premažite preostalim uljem za premazivanje kora kako bi korica tokom pečenja postala zlatna i hrskava. Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni celzijusa i pecite posnu pitu sa kiselim kupusom oko 30 do 35 minuta, sve dok ne dobije bogatu rumenu boju. Pečenu pitu izvadite iz rerne, ostavite da se prohladi desetak minuta, a zatim je oštrim nožem isecite ukoso na parčad i poslužite.