Gulaš sa crnim vinom – Bogato i mirisno tradicionalno jelo na kašiku
Gulaš sa crnim vinom je vrhunski gurmanski specijalitet domaće kuhinje koji osvaja svojim dubokim, punim ukusom i neodoljivo gustim sosom. Tajna ovog tradicionalnog jela leži u strpljivom, laganom krčkanju mesa sa velikom količinom crnog luka, kvalitetnim crnim vinom, bujonom i aromatičnim začinima, zahvaljujući čemu komadi mesa postaju izuzetno mekani i sočni, dok se luk i vino pretvaraju u baršunast, tamni saft bez potrebe za zaprškom. Savršeno se slaže uz domaći hleb, pire krompir, palentu ili široku testeninu.
Sastojci
-
meso za gulaš (oko 800 g junećeg mesa od plećke ili vrata)
-
crni luk (oko 500–600 g crnog luka)
-
crno vino (200 ml kvalitetnog suvog crnog vina)
-
bujon ili druga tečnost (oko 500–700 ml toplog goveđeg bujona ili vode, uz malo ulja za dinstanje)
-
začini (so, biber, 1–2 kašičice slatke mlevene paprike, lovorov list, malo belog luka i svež peršunov list za posipanje)
Način pripreme
Korak 1: Priprema i sečenje mesa i crnog luka
Operite i papirnim ubrusom dobro posušite meso za gulaš, uklonite eventualne krupnije žilice, pa ga oštrim nožem isecite na ujednačene kocke veličine jednog zalogaja (oko tri centimetra) kako bi se svi komadi ravnomerno skuvali. Očistite crni luk (za dobar domaći gulaš važi pravilo da se stavlja skoro ista količina luka koliko i mesa, jer luk daje prirodnu gustinu sosu) i sitno ga naseckajte na kockice ili tanka rebarca.
Korak 2: Dinstanje crnog luka do zlatne boje
U dubljoj šerpi sa debljim dnom zagrejte malo ulja na umerenoj vatri, pa dodajte naseckani crni luk uz prstohvat soli. Dinstajte luk polako na tihoj do umerenoj vatri oko 15 do 20 minuta uz redovno mešanje i povremeno dolivanje po par kapi tople vode ili bujona, sve dok luk potpuno ne omekša, postane staklast, slatkast i skoro se ne pretvori u kašu.
Korak 3: Zapečivanje mesa sa začinima
Pojačajte malo vatru i u šerpu sa udinstanim lukom dodajte isečeno meso za gulaš. Pržite meso uz mešanje oko 8 do 10 minuta dok ne promeni boju sa svih strana i dok ne ispari sok koji je pustilo. Zatim dodajte suve začine (slatku mlevenu papriku, so, mleveni biber i lovorov list) i sve kratko promešajte tridesetak sekundi kako bi paprika pustila svoju bogatu boju i miris u toploj masnoći, pazeći da ne zagori.
Korak 4: Podlivanje crnim vinom i bujonom
Preko zapečenog mesa i luka odmah sipajte crno vino. Promešajte drvenom varjačom sa dna šerpe i ostavite da vri na umerenoj vatri oko 5 minuta dok alkohol iz vina ne ispari, a u šerpi ne ostane bogata, mirisna vinska aroma. Nakon toga nalijte topao bujon ili drugu tečnost tako da meso bude potpuno prekriveno.
Korak 5: Lagano krčkanje i posluživanje
Poklopite šerpu, smanjite vatru na tihu temperaturu i ostavite gulaš sa crnim vinom da se polako krčka oko sat i po do dva sata uz povremeno mešanje i dolivanje toplog bujona po potrebi. Gulaš je gotov kada meso postane toliko mekano da se lako deli viljuškom, a tečnost se ukuva u gust, sjajan i tamnocrveni sos. Pred sam kraj proverite ukus, po potrebi dodajte još malo začina, pospite sitno seckanim svežim peršunom kao na slici i poslužite toplo uz kriške domaćeg hleba.
