Prava domaća bosanska baklava sa orasima je simbol gostoprimstva i neizostavan deo svakog velikog slavlja. Njene hrskave, zlatno ispečene kore koje se kupaju u slatkom sirupu, uz bogat ukus oraha i putera, predstavljaju desert koji se pamti. Priprema traži malo strpljenja, ali rezultat je savršenstvo koje se topi u ustima.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 30 minuta
-
Vreme kuvanja/pečenja: 60 minuta
-
Ukupno vreme: 90 minuta (plus hlađenje)
-
Broj porcija: oko 20-25 komada
Potrebni sastojci
Za baklavu:
-
500 g kora za baklavu
-
500 g mlevenih oraha
-
250 g putera (za premazivanje kora)
Za sirup (agdu):
-
600 g šećera
-
500 ml vode
-
1 limun (isečen na kolutove, za aromu sirupa)
Način pripreme
-
Kuvanje sirupa (agde): U šerpu stavite šećer i prelijte ga vodom. Stavite na ringlu i kuvajte dok ne provri. Kada provri, dodajte opran limun isečen na kolutove, smanjite vatru i kuvajte još oko 10-15 minuta dok sirup ne postane blago lepljiv, ali ne previše gust. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi (sirup mora biti hladan kada se preliva preko vrele baklave).
-
Priprema putera: U manjoj šerpici istopite puter na tihoj vatri. Pažljivo kašikom skinite belu penu koja se skuplja na površini kako vam kore ne bi gorele ili dobile crne mrlje tokom pečenja.
-
Slaganje osnove: Podmažite pleh srednje veličine (najbolje četvrtasti) sa malo istopljenog putera. Na dno stavite 3-4 kore za baklavu, a svaku pojedinačno blago premažite istopljenim puterom pomoću silikonske četkice.
-
Dodavanje oraha i ređanje: Preko premazanih kora ravnomerno pospite jedan sloj mlevenih oraha. Zatim stavite dve kore (svaku ponovo premazanu puterom), pa opet pospite sloj oraha. Ponavljajte ovaj postupak naizmeničnog slaganja dok ne potrošite sve orahe. Za sam vrh obavezno ostavite 3-4 kore koje nećete posipati orasima, već samo svaku premazati puterom radi savršene završne hrskavosti.
-
Sečenje: Pre pečenja, baklavu obavezno isecite oštrim nožem. Možete je seći na klasične kocke ili u tradicionalni oblik romba. Presecite duboko, skroz do dna pleha. Ostatkom istopljenog putera prelijte isečenu baklavu, pazeći da puter uđe u sve proreze.
-
Pečenje: Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 200°C i pecite oko 10 minuta dok gornja kora ne dobije svetlu zlatnu boju. Zatim smanjite temperaturu na 150°C i pecite još oko 40-50 minuta kako bi se baklava ravnomerno ispekla iznutra i postala izuzetno hrskava.
-
Prelivanje: Izvadite pečenu, vrelu baklavu iz rerne. Iz ohlađenog sirupa OBAVEZNO izvadite kolutove limuna, pa tim hladnim sirupom polako i ravnomerno prelijte celu vrelu baklavu, vodeći računa da tečnost uđe u svaki prorez.
-
Hlađenje: Ostavite baklavu da stoji na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a idealno bi bilo da prenoći. Korama je potrebno vreme da potpuno upiju sirup, omekšaju iznutra, a ostanu hrskave spolja.
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Kako čuvati: Baklavu čuvajte isključivo na sobnoj temperaturi, u suvoj i provetrenoj prostoriji, pokrivenu čistom pamučnom krpom. Nikada je ne stavljajte u frižider, jer će se šećer kristalizovati, a kore postati žilave i tvrde. Može stajati i do 10-15 dana, a vremenom postaje sve sočnija.
-
Da li se može zamrznuti: Ne preporučuje se zamrzavanje gotove, sirupom prelivene baklave. Međutim, složenu i isečenu, a nepečenu baklavu možete zamrznuti, pa je peći direktno iz zamrzivača kada vam zatreba.
-
Eventualne varijacije ili trikovi: Za lepšu teksturu i bogatiji, krckaviji presek, u mlevene orahe možete umešati šaku do dve krupnije seckanih oraha.
Napravite ovu autentičnu bosansku baklavu sa orasima i obradujte svoje najmilije desertom koji ima dušu. Uživajte u svakom slatkom zalogaju i slobodno podelite svoje utiske i fotografije vaših kulinarskih remek-dela u komentarima!