Starinska lenja pita sa šljivama (u narodu prepoznatljiva i kao prgava pita od šljiva ili šljivara) predstavlja samu srž, ponos i zlatni klas domaćeg jesenjeg poslastičarstva na našim prostorima. Ovaj vanvremenski slatkiš na najlepši način spaja bogato, prhko i puterasto testo koje se doslovno mrvi i topi u ustima sa izuzetno sočnim, tamno-ljubičastim i mirisnim nadevom od svežih, očišćenih šljiva prožetih toplim cimetom. Kao što možete videti na fotografiji, pita ima prelepu, ravnu gornju koricu bogato i ravnomerno posutu šećerom u prahu, dok se na preseku jasno vide dva savršena zlatna sloja testa između kojih je zarobljen bogati voćni fil. Idealan je izbor za nedeljno popodne uz šoljicu kafe ili toplog čaja, donoseći savršen balans kiselosti i slatkoće u svaki dom.

Sastojci

Za savršeno prhko i prgavo testo (Gornja i donja kora):

• 2 jaja

• 1 šolja šećera (od ukupne količine, za testo)

• 150 g hladnog putera (Logičan i neophodan dodatak: hladan maslac umesto ulja i jogurta za postizanje autentične prhke strukture sa slike)

• 2-3 kašike gustog jogurta ili kisele pavlake

• 3 šolje finog pšeničnog brašna

• Pola kašičice praška za pecivo

Za bogati i osvežavajući voćni nadev:

• 500 g svežih zrelih šljiva (očišćenih od koštica i isečenih na četvrtine)

• Preostala polovina šolje šećera (za posipanje voća)

• 1 kašičica cimeta (Logičan dodatak za prepoznatljivu toplu aromu i bogatu tamnu boju nadeva sa slike)

• 2 kašike griza ili hlebnih mrvica (Logičan dodatak koji upija višak soka iz šljiva tokom pečenja i sprečava gnjecavost donjeg testa)

Kako se priprema Korak po korak

1. Mešenje i hlađenje prhkog testa: U veliku posudu prosejte brašno i pomešajte ga sa praškom za pecivo. Dodajte 150 g hladnog putera isečenog na kockice, pa prstima brzo trljajte puter sa brašnom dok ne dobijete smesu nalik na sitne mrvice hleba. Zatim dodajte jaja, šećer i 2-3 kašike hladnog jogurta ili pavlake. Brzo zamesite glatko i čvrsto testo (ne mesite predugo da se puter ne otopi od toplote ruku). Podelite testo na dva potpuno jednaka dela. Obmotajte ih providnom folijom i ostavite u frižideru na 45 minuta.

2. Priprema voća i kalupa: Uključite rernu da se greje na 180°C. Sveže šljive dobro operite, očistite od koštica i narežite na četvrtine. Pravougaoni pleh (veličine npr. 20×30 cm) premažite sa malo putera i pospite brašnom.

3. Razvijanje donje kore i slaganje voća: Izvadite prvi deo testa iz frižidera i oklagijom ga razvijte na papiru za pečenje u pravougaoni oblik veličine pleha. Prebacite testo u pleh i blago podignite ivice duž zidova. Površinu testa pospite sa 2 kašike griza (ili hlebnih mrvica), a potom ravnomerno i bogato rasporedite narezane šljive, prateći raskoš nadeva sa fotografije. Preko šljiva ravnomerno pospite preostalu polovinu šolje šećera i jednu kašičicu cimeta.

4. Pokrivanje gornjom korom (Tajna izgleda sa slike): Izvadite drugi deo testa iz frižidera. Na isti način ga razvijte oklagijom u pravougaonik, pa ga pažljivo prebacite preko nadeva od šljiva. Ivice gornjeg i donjeg testa blago pritisnite prstima da se spoje. Viljuškom nežno izbockajte gornju koru na nekoliko mesta kako bi tokom pečenja nesmetano izlazio vazduh.

5. Pečenje, hlađenje i sečenje sa fotografije: Pecite pitu u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok prhko testo odozgo ne dobije predivnu, bogatu zlatno-smeđu boju kao na fotografiji. Izvadite pleh iz rerne i ostavite pitu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Ovaj korak je logičan i ključan jer se toplo prhko testo mrvi, a hlađenjem voćni fil sa grizom postaje kompaktan za sečenje. Ohlađenu pitu narežite na pravilne, hirurški precizne kocke sa fotografije. Površinu bogato i gusto pospite šećerom u prahu pomoću sitne sitke, prateći autentičnu estetsku završnicu sa slike. Poslužite i uživajte!