Kada vam je potreban sitni kolač koji je neverovatno izdašan, može dugo da stoji (i biva sve mekši i sočniji svakim danom!), a svojim prepoznatljivim, kontrastnim izgledom odmah privlači pažnju na tanjiru, domaći kolač Dan i Noć je apsolutno nepogrešiv izbor! Ovaj legendarni starinski slatkiš generacijama drži titulu omiljenog porodičnog kolača na našim prostorima. Njegova čarolija leži u savršenoj arhitekturi i ravnoteži tekstura: mešanjem jaja, šećera i maslaca dobija se bogato biskvitno testo koje se deli na svetli i tamni deo, a zatim se spaja bogatim poslastičarskim kremom od kuvanog mleka i tamne čokolade. Krunisan savršeno ravnom, sjajnom glazurom baš kao na fotografiji, ovaj kolač donosi topli užitak koji podseća na najlepše dane detinjstva.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za kontrastne “Dan i Noć” biskvite:

• 4 komada Jaja

• 200 g Šećera

• 150 g Maslaca

• 200 ml Mleka

• 1 komad Prašak za pecivo

• 3 kašike Kakao (isključivo za tamni biskvit) (Kulinarski dodatak: 300 g Brašna za stabilnu i vazdušastu strukturu biskvita) (Kulinarski dodatak: 1 kesica Vanilin šećera za mirisnu podlogu)

Za bogati čokoladni krem:

• 150 g Čokolade

• 200 g Šećera (za kuvanje u mleku)

• 500 ml Mleka

• 250 g Maslaca (Kulinarski dodatak: 3 kašike Gustina za savršenu čvrstinu kreme)

Za staklenu čokoladnu glazuru (Gornji sloj sa slike): (Kulinarski dodatak: 100 g Čokolade za gornje prelivanje) (Kulinarski dodatak: 3 kašike Ulja za visoki sjaj koji ne puca pri sečenju)

Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne i pažljivo strukturisane korake kako bi i apsolutni početnik dobio savršen kolač Dan i Noć bez ijedne greške, sa prelepim, oštrim i simetričnim slojevima baš kao na fotografiji:

1. Mućenje baze i pečenje biskvita: Uključite rernu da se greje na 180°C. Četvrtasti pleh za pečenje (dimenzija oko 20×30 cm) obložite papirom za pečenje. U dubokoj vangle mikserom penasto umutite 150 g omekšalog maslaca sa 200 g šećera i 1 kesicom vanilin šećera. Dodajte jedno po jedno jaje, neprestano muteći, a zatim ulijte 200 ml mleka. Odložite mikser, pa špatulom lagano umešajte 300 g brašna pomešanog sa 1 praškom za pecivo dok ne dobijete glatko biskvitno testo. Smesu podelite na dva potpuno jednaka dela.

• Svetli biskvit (“Dan”): Prvu polovinu smese izlijte u pleh, poravnajte i pecite na 180°C oko 15-18 minuta. Izvadite koro i ostavite da se ohladi.

• Tamni biskvit (“Noć”): Inkorporirajte 3 kašike kakaa u drugu polovinu smese, lagano promešajte špatulom, izlijte u isti pleh sa novim papirom i ispecite na isti način.

2. Kuvanje svilenkastog čokoladnog krema: Od 500 ml mleka odvojte oko 100 ml, pa u njemu žicom dobro razmutite 3 kašike gustina da ne bude grudvica. Ostatak mleka sipajte u šerpu, dodajte 200 g šećera i stavite na ringlu da proključa. U provrelo mleko ulijte razmućeni gustin i kuvajte na tihoj vatri 3 minuta uz neprestano mešanje žicom dok ne dobijete gustu kremu. Sklonite sa vatre, pa u vreo krem odmah dodajte 150 g čokolade izlomljene na kockice. Mešajte snažno dok se čokolada potpuno ne otopi, pa ostavite kremu da se ohladi do sobne temperature.

3. Spajanje kreme sa maslacem: U posebnoj posudi mikserom penasto izradite 250 g maslaca sobne temperature. U umućeni maslac postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ohlađeni čokoladni krem, neprestano muteći mikserom na srednjoj brzini dok ne dobijete potpuno gladak, sjajan, gust i prebogati čokoladni fil sa fotografije.

4. Slaganje i arhitektura slojeva (Izgled sa slike): Pripremite ravan poslužavnik ili dasku i započnite slaganje kolača:

• Na dno postavite svetli biskvit (“Dan”).

• Preko svetlog biskvita nanesete sav pripremljeni čokoladni krem i ravnomerno ga razmažite dugačkim poslastičarskim nožem od ivice do ivice, formirajući bogatu tamnu prugu u sredini kolača.

• Preko kreme pažljivo položite tamni biskvit (“Noć”) i dlanovima ujednačeno blago pritisnite ceo kolač kako bi se slojevi kulinarski povezali i istisnuo sav vazduh. Odložite kolač u frižider na 30 minuta.

5. Čokoladna glazura, oštro sečenje i serviranje: U manjoj šerpicu na veoma tihoj vatri istopite preostalih 100 g čokolade zajedno sa 3 kašike ulja, mešajući neprestano dok ne dobijete potpuno tečnu, glatku tečnost. Toplu čokoladnu glazuru pažljivo izlijte na samu sredinu gornjeg biskvita, pa blago nagnite poslužavnik na sve strane kako bi se čokolada sama ravnomerno rasporedila formirajući savršen stakleni sjaj kao na fotografiji. Ostavite kolač u frižideru na najmanje 6 sati (a najbolje preko noći) da biskviti potpuno omekšaju i upiju vlagu iz kreme. Prilikom sečenja prelepih kocki sa slike, koristite dugačak i izuzetno oštar nož koji pre svakog reza uronite u vrelu vodu i obrišete papirnim ubrusom – to omogućava čiste i besprekorne ivice koje ponosno ističu dvobojnu simetriju. Uživaćete u svakom zalogaju! Prijatno!