Domaće sočne urmašice sa lešnicima predstavljaju vrhunsku, bogatu এবং prepoznatljivu varijaciju tradicionalnih orijentalnih poslastica sa agdom na Balkanu. Ovaj predivni starinski desert donosi savršen i otmen sklad tekstura: prhko biskvitno testo sa jajima, jogurtom, grizom i finim lešnicima oblikuje se na tradicionalan način na rendetu, peče do zlatne boje, a zatim bogato natapa staklasto sjajnim šećernim sirupom. Rezultat je ekstremno mekana, sunđerasta, jaličasta i porozna struktura koja prosto sipi sočnost pri svakom zalogaju (baš kao što možete videti na fotografiji). Pratite ove jednostavne i precizne kulinarske korake i napravite urmašice profesionalnog kvaliteta iz prvog pokušaja.

Sastojci:

Za mekani i jaličasti biskvit na čaše:

• 2 krupna sveža jaja (preporučljivo na sobnoj temperaturi)

• 1 čaša punomasnog kiselog jogurta (standardna čaša od 200 ml)

• 1 čaša suncokretovog ulja (standardna čaša od 200 ml)

• 1 čaša pšeničnog mekog griza (standardna čaša od 200 ml)

• 4 čaše mekog pšeničnog brašna (prethodno prosijanog; dodavati postepeno)

• 1 kesica praška za pecivo (10 g)

• 100 g lešnika (prepečenih i krupno mlevenih/seckanih za biskvit i dekoraciju)

• 2 kašike belog šećera (tajni kulinarski dodatak za biskvitno testo radi bolje karamelizacije i stabilnosti strukture)

• 1 kesica vanilin šećera (10 g – neophodan poslastičarski dodatak za finu mirisnu notu biskvita)

Za sjajni i staklasti sirup (Agdu):

• 500 g belog šećera za sirup

• 400 ml čiste vode za sirup

• 1 kašičica soka od limuna (neophodan dodatak za sprečavanje neželjene kristalizacije šećera u sirupu nakon hlađenja)

Način pripreme po koracima:

Korak 1: Priprema i hlađenje slatkog sirupa Pripremu urmašica uvek započinjemo kuvanjem sirupa (agde), jer sirup mora biti potpuno hladan pre nego što njime zalijemo vreo, tek pečen kolač. U šerpu sipajte 500 g belog šećera za sirup, dodajte 1 kesicu vanilin šećera i ulijte 400 ml čiste vode za sirup. Stavite na umerenu vatru i mešajte kašikom dok se šećer ne rastopi. Od trenutka proključavanja, kuvajte sirup tačno 6 do 8 minuta na umerenoj vatri dok ne dobijete čistu, staklasto prozirnu tečnost konzistencije ređeg meda. Pred sam kraj kuvanja umešajte 1 kašičicu soka od limuna. Sklonite sa šporeta i ostavite sirup da se potpuno ohladi, prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.

Korak 2: Mućenje pjenaste vlažne baze Uključite rernu da se zagreje na 180°C. U duboku posudu za miješanje polupajte 2 krupna sveža jaja, dodajte 2 kašike belog šećera za biskvit i mutite mikserom na najvećoj brzini oko 3 minuta dok ne dobijete gustu i bledo-žutu penu. Nakon toga, u posudu polako ulijte 1 čašu suncokretovog ulja i 1 čašu punomasnog kiselog jogurta. Smanjite brzinu miksera na najnižu i kratko promešajte oko 15 sekundi da se tečni sastojci ravmerno sjedine u glatku i pjenastu tečnu bazu. Isključite i sklonite mikser.

Korak 3: Ručno mešenje sunđerastog biskvitnog testa U umućenu tečnu bazu dodajte 1 čašu pšeničnog mekog griza i polovinu od 100 g krupno mlevenih lešnika (oko 50 g), pa promešajte špatulom. U posebnoj činiji pomešajte 4 čaše mekog pšeničnog brašna i 1 kesicu praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno, čašu po čašu, kroz sito prosejte direktno u posudu. Uzmite drvenu varjaču i mešajte smjesu, a zatim rukama brzo zamesite testo direttamente u posudi. Mesite kratko dok ne dobijete potpuno glatko, mekano, kompaktno, masno i prhko biskvitno testo koje se savršeno odvaja od ivica posude i ne lepi za prste (brašno dodajte oprezno, testo treba da ostane mekano pod prstima).

Korak 4: Tradicionalna kulinarska tehnika oblikovanja na rendetu

• Postupak: Otkinite mali deo pripremljenog testa (veličine krupnijeg oraha) i dlanovima oblikujte pravilnu glatku lopticu, a zatim je blago izdužite u formu valjka (valjuška) dužine oko 7 centimetara. Uzmite klasično kuhinjsko rende (najsitniju stranu sa bodljama). Položite valjak od testa uzdužno na rende i dlanom ga lagano pritisnite odozgo kako bi se testo sploštilo i poprimilo prepoznatljive hrapave šare. Zatim pažljivo urolajte testo prstima unazad, skidajući ga sa rendeta. Dobićete savršen vretenast oblik urmašice sa tradicionalnim geometrijskim šarama na spoljašnjoj strani.

Korak 5: Pečenje u metalnom plehu do zlatne boje Pripremite četvrtasti metalni aluminijumski pleh (dimenzija otprilike 20×30 cm, baš kao na slici). Pleh nije potrebno podmazivati jer je testo dovoljno masno. Poređajte pripremljene urmašice u pleh, ostavljajući mali razmak od 1.5 cm između njih jer će kolači tokom pečenja znatno narasti i nabubriti. Stavite pleh u dobro zagrejanu rernu na 180°C i pecite tačno 25 do 30 minuta. Urmašice su savršeno pečene kada narastu, a gornja površina sa šarama poprimi bogatu, ujednačenu i toplu zlatno-žutu boju.

Korak 6: Postupak zalivanja, dekoracija lešnicima i serviranje (Izgled sa slike) Čim vreo kolač izvadite iz rerne, odmah primenite kulinarski postupak zalivanja hladnim sirupom. Uzmite potpuno hladan sirup iz frižidera i pomoću metalne kutlače polako i ravmerno prelivajte sirup preko celog vrućeg kolača direktno u plehu, idući obilno preko svake urmašice posebno. Vreli griz-biskvit će u sekundi intenzivno povući hladnu tečnost duboko u svoju unutrašnjost poput sunđera. Dok su urmašice još tople i lepljive od sirupa, gornju površinu svake urmašice po samoj sredini bogato i obilno pospite preostalom polovinom krupno mlevenih/seckanih lešnika (oko 50 g), formirajući predivnu i hrskavu krunu (baš kao na slici). Ostavite kolač na sobnoj temperaturi dok potpuno ne upije sav sirup i ne ohladi se do kraja, a zatim stavite u frižider na najmanje 4 sata.

Da biste postigli vrhunski, profesionalni kulinarski efekat prikazan na fotografiji Urmašice_pastries_recipe_infogra…_202606102129.jpeg, poslužite kolač direktno iz metalnog pleha. Pomoću velike metalne kašike za serviranje pažljivo podignite jednu sočnu urmašicu sa sredine i držite je blago podignutu iznad pleha direktno ispred kamere odnosno gledalaca. Kao što se kristalno jasno vidi na slici, urmašice moraju imati besprekoran vretenast oblik sa jasno vidljivim geometrijskim šarama i hrskavim komadićima lešnika na vrhu, sa jasno istaknutom svetlom, poroznom, sunđerastom, jaličastom i ekstremno sočnom unutrašnjom strukturom biskvita koja leži u tankom sloju sjajnog sirupa na dnu posude. Poslužuje se potpuno hladno direktno iz frižidera. Prijatno!