Kolač sa višnjama i plazmom – Osvežavajuća kremasta poslastica bez pečenja

Kolač sa višnjama i plazmom je lagana, kremasta i izuzetno dekorativna voćna poslastica koja se priprema brzo i jednostavno, bez uključivanja rerne. Savršen spoj mirisne podloge od mlevenog plazma keksa, maslaca i toplog mleka, sočnog sloja od očišćenih višanja povezanih gustinom, te bogatog, baršunastog fila od pudinga sa ukusom vanile čini ovaj kolač neodoljivim izborom za tople dane, svečane trpeze i porodična okupljanja.

Sastojci

• 400 g mlevenog plazma keksa

• 150 g maslaca

• 100 ml toplog mleka

• 400 g očišćenih višanja

• 3 kašike gustina

• 600 ml mleka za puding

• 2 kesice pudinga od vanile

Način pripreme

Korak 1: Priprema podloge od plazma keksa

Od ukupno 150 g maslaca otopite oko 100 g na tihoj vatri za pripremu kore, a preostalih 50 g ostavite na sobnoj temperaturi da omekša za mućenje sa filom od vanile. U dublju posudu sipajte 400 g mlevenog plazma keksa, pa ga prelijte otopljenim maslacem i sa 100 ml toplog mleka. Rukama ili čvrstom špatulom sve temeljno izmešajte dok ne dobijete ujednačenu, vlažnu i kompaktnu smesu. Smesu ravnomerno utisnite na dno četvrtastog kalupa obloženog papirom za pečenje i odložite u frižider dok pripremate ostale slojeve.

Korak 2: Priprema sočnog sloja od očišćenih višanja

Pripremite 400 g očišćenih višanja (nekoliko najlepših celih plodova sačuvajte sa strane za završnu dekoraciju na vrhu svakog parčeta, baš kao što je prikazano na slici). Višnje stavite u šerpu zajedno sa sokom koji su pustile (uz dodatak malo vode i šećera po ukusu) i zagrevajte na umerenoj vatri dok ne proključaju. Posebno razmutite 3 kašike gustina u par kašika hladne vode ili soka od višanja (ili 1 do 2 kašike gustina upotrebite za višnje, a preostalu kašiku dodajte u puding radi još čvršćeg žutog krema), pa ulijte u šerpu i kratko prokuvajte uz mešanje dok se sok oko celih višanja blago ne zgusne. Ostavite nadev od višanja da se prohladi desetak minuta, pa ga ravnomerno rasporedite direktno preko ohlađene podloge od plazma keksa, kao što se vidi u preseku na slici.

Korak 3: Kuvanje kremastog fila od pudinga od vanile

Od ukupno 600 ml mleka za puding odvojite oko 100 do 150 ml hladnog mleka i u njemu glatko razmutite 2 kesice pudinga od vanile (uz dodatak šećera po ukusu) tako da ne bude grudvica. Preostalo mleko zagrejte u šerpi na umerenoj vatri do ključanja, pa uz neprestano mešanje žicom polako ulijte razmućeni puding i kuvajte nekoliko minuta na tihoj vatri dok se ne zgusne u čvrst krem. Sklonite šerpu sa šporeta, ohladite puding uz povremeno mešanje i u prohlađeni krem mikserom penasto umutite odvojeni deo omekšalog maslaca kako biste dobili gladak, baršunast žuti fil.

Korak 4: Nanošenje fila i završnog belog sloja

Preko sloja od očišćenih višanja u kalupu pažljivo i ravnomerno rasporedite pripremljeni žuti fil od pudinga od vanile, pazeći da višnje ostanu lepo poređane u donjem delu preseka. Špatulom poravnajte površinu žutog fila i ostavite da se kratko stegne u frižideru. Po želji, preko ohlađenog pudinga od vanile nanesite i poravnajte završni beli sloj umućenog šlaga ili slatke pavlake kako biste dobili troslojni izgled identičan onom na slici.

Korak 5: Hlađenje, dekoracija i posluživanje

Stavite kolač sa višnjama i plazmom u frižider na najmanje 4 sata, a najbolje preko noći, kako bi se svi slojevi dobro ohladili, povezali i čvrsto stegli za pravilno sečenje. Pre posluživanja oštrim nožem isecite kolač na pravilne kocke, svako parče po vrhu lagano pospite crvenim voćnim prahom ili mrvicama i ukrasite po jednom sačuvanom celom višnjom u sredini, pa poslužite.