Najbolji Recept za Domaći Džem od Šljiva sa Čokoladom i Cimetom (Zimnica)

Tražite proveren, tradicionalan i neodoljivo bogat recept za gusti domaći džem od šljiva koji osvaja dubokom rubin-tamnom bojom, svilenkastom teksturom i tajnim sastojkom – crnom čokoladom? Domaći džem od šljiva je neprikosnoveni dragulj svake jesenje zimnice, prepoznatljiv po savršenom skladu zrelih, slatkih šljiva, toplih nota cimeta i vanile, blage svežine limuntusa i fine kremaste arome crne čokolade koja mu daje luksuznu punoću i sjaj. Ovaj kulinarski delikates priprema se laganim ukuvavanjem do savršene gustine, bez prskanja i nereda. Serviran na toplom hlebu sa puterom, u palačinkama, buhtlama, keksima ili pitama, donosi pravi miris detinjstva i domaće topline na vašu trpezu!

Osnovne informacije

• Vreme pripreme i čišćenja šljiva: 30-35 minuta

• Vreme kuvanja (ukuvavanja): 90-120 minuta

• Vreme pasterizacije i hlađenja u teglama: 24 sata

• Ukupno vreme: oko 2.5 sata aktivnog rada + hlađenje

• Količina: oko 5-6 tegli (od 720ml)

Potrebni sastojci

Za voćnu bazu:

• 5000g svežih šljiva (zrelih, mesnatih – npr. madžarka, stenlej ili čačanska rodna)

• 1000g šećera (kristal šećera, po želji prilagoditi slatkoći šljiva)

Za aromatične dodatke i raskošan ukus:

• 50g crne čokolade (sa visokim procentom kakaa, min. 60-70%)

• 20g vanil šećera (2 kesice)

• 10g cimeta (oko 1 puna kašičica / 1 kesica)

• 10g limuntusa (1 kesica, za balans kiselosti i očuvanje sjaja)

Suggested dodaci (po želji za još puniju aromu):

• 2-3 kašike domaćeg ruma (dodati pred sam kraj)

• 50g krupno seckanih oraha ili pečenih lešnika

• malo narendane korice neprskane pomorandže

Korak po korak priprema

• Korak 1: Pranje, čišćenje i usitnjavanje šljiva

  Sveže šljive (5000g) temeljno operite u hladnoj vodi, odstranite peteljke i oštećene plodove. Presecite ih na polovine, izvadite koštice, a po želji ih možete krupno iseckati na četvrtine ili usitniti štapnim mikserom/u secku ukoliko volite potpuno glatku teksturu džema.

• Korak 2: Početak kuvanja i otpuštanje sokova

  Pripremljene šljive prebacite u veliku, široku šerpu sa debljim dnom. Stavite na ringlu na umerenu vatru i kuvajte oko 30-40 minuta uz povremeno mešanje dok šljive potpuno ne omekšaju, ne puste sopstveni sok i masa ne počne ravnomerno da krčka.

• Korak 3: Dodavanje šećera, cimeta, vanile i limuntusa

  Kada tečnost delimično ispari i šljive se raspadnu, u šerpu sipajte 1000g šećera, 20g vanil šećera, 10g cimeta i 10g limuntusa. Sve dobro promešajte drvenom varjačom da se šećer potpuno rastopi i sjedini sa voćnom masom.

• Korak 4: Ukuvavanje do željene gustine

  Nastavite kuvanje na umerenoj vatri još oko 45-60 minuta uz češće mešanje, naročito po dnu šerpe kako masa ne bi zagorela. Džem je skoro gotov kada se masa vidno zgusne i potamni u raskošnu rubin-tamnu boju. Proverite gustinu tako što ćete kašičicu džema staviti na hladan tanjirić – ako se nakon par trenutaka ne razliva, gustina je idealna.

• Korak 5: Dodavanje crne čokolade i ruma

  Sklonite šerpu sa ringle ili smanjite vatru na minimum, pa u vreo džem ubacite 50g izlomljene crne čokolade (kao i 2 kašike ruma po želji). Mešajte varjačom 2-3 minuta dok se čokolada u potpunosti ne otopi i ne sjedini u sjajnu, svilenkastu i mirisnu smesu.

• Korak 6: Sipanje u tople tegle, pasterizacija i hlađenje

  Vreo džem pažljivo kutlačom sipajte u prethodno oprane i sterilisane tople staklene tegle (zagrejane u rerni na 100°C), ostavljajući oko 1 cm do vrha. Tegle odmah čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima, umotajte ih u toplo ćebe ili peškire i ostavite da se postepeno hlade na sobnoj temperaturi 24 do 48 sati dok se prirodno ne vakumiraju. Odložite u špajz, poslužite na tanjiru i uživajte u svakom slatkom zalogaju!

Saveti za pripremu i čuvanje

• Čuvanje: Pravilno zatvoren i pasterizovan džem od šljiva čuva se na suvom, tamnom i hladnom mestu (špajz ili podrum) do 2 godine. Nakon otvaranja, teglu čuvajte u frižideru.

• Tajna crne čokolade: Crna čokolada dodaje se na samom kraju kuvanja kako ne bi zagorela – ona džemu daje luksuznu baršunastu notu, prelepu sjajnu boju i savršenu punoću koja se fantastično slaže sa prirodnom kiselošću šljiva.

• Uloga limuntusa: Limuntus pojačava prirodni pektin u voću, ubrzava zgušnjavanje i obezbeđuje svežinu i bistrinu ukusa bez prevelike preslatkosti.

Pripremite ovaj provereni, mirisni i kremasti domaći Džem od šljiva sa čokoladom već danas i obezbedite najlepšu tradicionalnu zimnicu za svoju porodicu! Prijatno!