Plazma sa jabukama i karamelom – Sočna i kremasta poslastica bez pečenja

Plazma sa jabukama i karamelom je raskošna, mirisna i višeslojna poslastica koja se priprema brzo i jednostavno, bez uključivanja rerne. Savršen spoj kompaktne podloge od mlevenog plazma keksa, maslaca i soka od jabuke, sočnog središnjeg nadeva od dinstanih kockica jabuka karamelizovanih sa smeđim šećerom, te baršunastog krema od pudinga sa ukusom karamele čini ovaj kolač neodoljivim izborom za svečane trpeze i porodična okupljanja.

Sastojci

• 400 g mlevenog plazma keksa

• 150 g maslaca

• 100 ml soka od jabuke

• 4 krupne jabuke (dinstane)

• 100 g smeđeg šećera

• 500 ml mleka za fil

• 2 kesice pudinga od karamele

Način pripreme

Korak 1: Priprema podloge sa sokom od jabuke

Od ukupno 150 g maslaca otopite oko 100 g na tihoj vatri za pripremu kore, a preostalih 50 g ostavite na sobnoj temperaturi da omekša za kasniji rad sa filom od karamele. U dublju posudu sipajte 400 g mlevenog plazma keksa, pri čemu dve do tri kašike keksa možete odvojiti sa strane za završno posipanje kocki, baš kao što je prikazano na slici. Prelijte mleveni keks otopljenim maslacem i sa 100 ml soka od jabuke, pa rukama ili čvrstom špatulom sve dobro izmešajte dok ne dobijete ujednačenu, vlažnu i kompaktnu smesu. Smesu ravnomerno utisnite na dno četvrtastog kalupa obloženog papirom za pečenje i odložite u frižider da se podloga stegne.

Korak 2: Dinstanje jabuka sa smeđim šećerom

Oljuštite, očistite od semenki i isecite na sitnije kockice 4 krupne jabuke. U širu šerpu ili dublji tiganj stavite iseckane jabuke i pospite ih sa 100 g smeđeg šećera (po želji manji deo smeđeg šećera možete odvojiti za pripremu karamel preliva za dekoraciju ili za zaslađivanje pudinga). Dinstajte jabuke na umerenoj vatri uz povremeno mešanje oko 10 do 15 minuta dok ne omekšaju, puste svoj sok i povežu se sa otopljenim smeđim šećerom u gust, zlatno-smeđi voćni nadev kakav se vidi u preseku na slici. Sklonite dinstane jabuke sa šporeta, ostavite ih da se prohlade, pa ih ravnomerno rasporedite preko ohlađene podloge od plazma keksa.

Korak 3: Kuvanje i mućenje fila od karamele

Od ukupno 500 ml mleka za fil odvojite oko 100 ml hladnog mleka i u njemu glatko razmutite 2 kesice pudinga od karamele (uz dodatak šećera po ukusu) tako da ne bude grudvica. Preostalih 400 ml mleka zagrejte u šerpi na umerenoj vatri do ključanja, pa uz neprestano mešanje žicom polako ulijte razmućeni puding i kuvajte nekoliko minuta na tihoj vatri dok se ne zgusne u čvrst krem. Sklonite šerpu sa šporeta, ohladite puding uz povremeno mešanje i u prohlađeni krem mikserom penasto umutite odvojeni deo omekšalog maslaca kako biste dobili gladak, baršunast karamel fil.

Korak 4: Nanošenje fila i spajanje slojeva

Preko ohlađenog sloja od 4 krupne dinstane jabuke u kalupu pažljivo i ravnomerno nanesite pripremljeni kremasti fil od pudinga od karamele. Špatulom lepo poravnajte i zagladite gornju površinu tako da svi slojevi budu ujednačene visine.

Korak 5: Hlađenje, dekoracija i posluživanje

Stavite plazmu sa jabukama i karamelom u frižider na najmanje 4 sata, a najbolje preko noći, kako bi se svi slojevi dobro ohladili, povezali i čvrsto stegli za pravilno sečenje. Pre posluživanja oštrim nožem isecite kolač na pravilne kocke, svako parče po vrhu bogato pospite sačuvanim mrvicama mlevenog plazma keksa, ukrasite tankim mlazevima karamel preliva kao na slici i poslužite.