Domaće šam rolne u agdi – Hrskave trubice sa penastim kremom u slatkom sirupu

Domaće šam rolne u agdi su prava raskošna poslastica koja spaja hrskavo, zlatno-pečeno lisnato testo i bogat, snežno-beli penasti krem od belanaca (poznat kao šam). Zaronjene u osvežavajući slatki sirup sa kolutovima limuna, ove prefinjene rolne nude savršen balans slatkoće i citrusne svežine, čineći ih idealnim desertom za svečane prilike, baš kao što se može videti u metalnoj posudi na slici.

Sastojci

• 500 g lisnatog testa

• 4 belanca

• 250 g šećera u prahu

• 1 kašičica soka od limuna

• 600 g šećera za agdu

• 400 ml vode

• 1 limun isečen na kolutove

Način pripreme

Korak 1: Kuvanje i hlađenje slatke agde

U dublju šerpu sipajte 600 g šećera za agdu i prelijte ga sa 400 ml vode. Dodajte 1 limun isečen na kolutove i stavite na umerenu vatru da provri. Kuvajte sirup oko 10 do 15 minuta dok ne dobije blagu gustinu, a zatim ga sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, jer se tople rolne prelivaju hladnom agdom.

Korak 2: Priprema, sečenje i pečenje lisnatog testa

Odmrznite 500 g lisnatog testa i na blago pobrašnjenoj radnoj površini ga razvucite oklagijom u tanji pravougaonik. Oštrim nožem isecite testo na dugačke trake i pažljivo ih namotajte na metalne kalupe za rolne (trubice), blago preklapajući ivice testa. Pecite ih u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 15 do 20 minuta, sve dok ne postanu hrskave i ne dobiju zlatno-rumenu boju kao na slici. Pečene trubice odmah pažljivo skinite sa kalupa i ostavite ih da se ohlade.

Korak 3: Mućenje čvrstog šama od belanaca

U savršeno čistoj i suvoj staklenoj ili metalnoj posudi počnite da mutite 4 belanca mikserom. Kada belanca postanu penasta, postepeno, kašiku po kašiku, dodajte 250 g šećera u prahu uz neprestano mućenje, a zatim ulijte i 1 kašičicu soka od limuna kako bi šam dobio stabilnost i sjaj. Posudu prebacite iznad šerpe sa ključalom vodom (kuvanje na pari) i mutite još desetak minuta dok ne dobijete izuzetno gust, topao i čvrst šam koji ne klizi sa žica miksera.

Korak 4: Punjenje ohlađenih rolni šamom

Pripremljeni i blago prohlađeni šam od belanaca prebacite u poslastičarsku kesu sa širim zvezdastim ili okruglim nastavkom. Pažljivo punite ohlađene trubice od lisnatog testa sa obe strane, vodeći računa da bogati, beli fil u potpunosti ispuni unutrašnjost i da dekorativno viri na krajevima, tačno onako kako je prikazano u krupnom planu na slici.

Korak 5: Zalivanje sirupom, dekoracija i posluživanje

Punjene šam rolne pažljivo složite jednu do druge u dublju, četvrtastu posudu, baš poput metalnog pleha sa slike. Ravnomerno ih prelijte ohlađenom agdom i oko njih rasporedite kolutove kuvanog limuna. Po želji, preko limuna i rolni pospite malo sitno seckanih pistaća ili neslanih oraha radi vizuelnog kontrasta i dodatne hrskavosti. Ostavite kolač u frižideru nekoliko sati da se dobro rashladi i da testo blago upije slatki sirup sa dna, pa poslužite.