Starinske domaće tulumbe – Tradicionalna zalivena poslastica hrskava spolja, sočna iznutra

Starinske domaće tulumbe su omiljena tradicionalna poslastica koja osvaja savršenim kontrastom tekstura – prepoznatljivom hrskavom rebrastom koricom i izuzetno sočnom, mekanom sredinom prepunom slatkog sirupa. Pripremljene od kuvanog testa prženog u dubokom ulju, a potom bogato zalivene hladnom agdom obogaćenom osvežavajućim sokom od limuna, ove tulumbe predstavljaju pravi klasik orijentalne i domaće kuhinje idealan za svečane prilike i slatka porodična okupljanja.

Sastojci

• 4 jajeta

• 400 ml vode

• 100 ml suncokretovog ulja

• 250 g mekog brašna

• 1 kašičica šećera i prstohvat soli

• 800 g šećera za agdu

• 600 ml vode i sok od 1 limuna

Način pripreme

Korak 1: Kuvanje i hlađenje agde (sirupa)

Pripremu uvek počnite od sirupa kako bi bio potpuno hladan kada tulumbe budu pečene. U dublju šerpu sipajte 800 g šećera za agdu i prelijte sa 600 ml vode. Stavite na umerenu vatru da provri, pa kuvajte još 10 do 15 minuta dok ne dobijete blago gust sirup. Pred kraj kuvanja umešajte sok od 1 limuna (a po želji u sirup možete ubaciti i nekoliko svežih kolutova limuna, baš kao što se vidi u bakarnoj posudi na slici) kako biste dobili blagu, osvežavajuću kiselost koja balansira slatkoću. Sklonite sa šporeta i ostavite agdu da se potpuno ohladi.

Korak 2: Kuvanje osnovnog testa

U drugu, širu šerpu sipajte 400 ml vode i 100 ml suncokretovog ulja, pa dodajte 1 kašičicu šećera i prstohvat soli. Stavite na vatru da provri. Čim tečnost proključa, smanjite temperaturu na minimum i odjednom uspite 250 g mekog brašna. Energično mešajte drvenom varjačom bez prestanka sve dok se brašno ne uprži i testo ne počne da se odvaja od zidova i dna šerpe, formirajući glatku, kompaktnu loptu. Sklonite kuvano testo sa vatre i ostavite ga da se potpuno ohladi do sobne temperature.

Korak 3: Umućivanje jaja u ohlađeno testo

Kada je testo potpuno hladno, prebacite ga u dublju posudu za mućenje i počnite postepeno da dodajete 4 jajeta, i to strogo jedno po jedno. Posle svakog dodatog jajeta, mikserom sa nastavcima za testo (ili čvrstom varjačom) dobro umutite smesu dok se jaje potpuno ne sjedini sa testom, pre nego što dodate sledeće. Gotovo testo treba da bude svilenkasto, sjajno i mekano, ali dovoljno gusto da zadrži prepoznatljivi rebrasti oblik pri istiskivanju.

Korak 4: Istiskivanje i prženje tulumbi

Pripremljeno testo prebacite u čvrst špric za tulumbe ili poslastičarsku kesu sa širim zvezdastim (rebrastim) nastavkom. U dublji tiganj ili šerpu sipajte veću količinu ulja za prženje i ostavite ga hladnim (ili tek blago mlakim). Istiskujte testo željene dužine direktno u hladno ulje, sekući ga makazama koje ste blago umočili u ulje kako se testo ne bi lepilo. Uključite ringlu na umerenu temperaturu i pržite tulumbe uz povremeno lagano okretanje dok bogato ne narastu i ne dobiju hrskavu, zlatno-smeđu koricu sa svih strana, pazeći da se ne prže prebrzo kako bi i iznutra bile pečene.

Korak 5: Zalivanje tulumbi i posluživanje

Vrele, tek ispržene tulumbe vadite rešetkastom kašikom iz ulja, kratko ih ocedite od viška masnoće, i odmah ih spuštajte u šerpu sa potpuno ohlađenom agdom (važi zlatno pravilo: vrele tulumbe u hladan sirup). Ostavite ih u sirupu nekoliko minuta kako bi lepo upile tečnost. Prebacite natopljene starinske domaće tulumbe u pliću, široku posudu za posluživanje, prelijte ih preostalim sirupom, ukrasite kolutovima limuna i ostavite u frižideru da se potpuno ohlade pre posluživanja, uživajući u mekoj, sočnoj unutrašnjosti kakva se vidi na presečenom komadu na slici.