Kisela šargarepa za zimu – Hrskava i mirisna domaća salata

Kisela šargarepa za zimu je izuzetno dekorativna, zdrava i osvežavajuća domaća zimnica koja se priprema brzo i lako. Kratko obarena u aromatičnoj marinadi, šargarepa zadržava svoju prepoznatljivu slatkastu notu, jarku narandžastu boju i savršenu hrskavost, dok joj beli luk i svež peršun daju bogat, pikantan ukus. Ova salata bez mesa idealna je kao samostalan prilog uz sva zimska jela, pasulj, krompir ili razne pite.

Sastojci

• 3 kg šargarepe

• 2 glavice belog luka

• 1 veza svežeg peršuna

• 1 l vode

• 300 ml alkoholnog sirćeta

• 100 ml suncokretovog ulja

• 2 kašike morske soli i 1 kašika šećera

Način pripreme

Korak 1: Priprema i sečenje šargarepe, belog luka i peršuna

Temeljno operite i oljuštite 3 kg šargarepe. Oštrim nožem isecite šargarepu na tanje, ujednačene duguljaste štapiće (ili kolutove, po želji) kako bi se ravnomerno obarila i lepo slagala u tegle. Očistite 2 glavice belog luka i čenove prepolovite po dužini ili ih isecite na krupnije listiće. Dobro operite 1 vezu svežeg peršuna pod mlazom hladne vode, prosušite je i odvojite listove (ili ih krupnije iseckajte).

Korak 2: Kuvanje presolca (marinade)

U veliku i široku šerpu sipajte 1 l vode, 300 ml alkoholnog sirćeta i 100 ml suncokretovog ulja. U tečnost dodajte 2 kašike morske soli i 1 kašiku šećera. Stavite šerpu na šporet na umerenu vatru i povremeno mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastope, a presolac ne proključa.

Korak 3: Kratko barenje šargarepe

Kada presolac u šerpi počne da vri, postepeno spuštajte nasečene štapiće šargarepe u manjim turama. Barite šargarepu u ključaloj tečnosti oko 5 do 7 minuta uz povremeno mešanje. Vodite računa da šargarepa samo blago omekša i upije kiselo-slatku aromu, ali da u sredini obavezno ostane čvrsta i hrskava. Obarenu šargarepu vadite rešetkastom kašikom u veliku posudu da se kratko prohladi, a presolac sačuvajte na šporetu.

Korak 4: Ređanje u tegle

Pripremite čiste, potpuno suve i prethodno sterilisane staklene tegle. U tegle gusto slažite tople štapiće obarene šargarepe. Između svakog sloja šargarepe ravnomerno rasporedite pripremljene čenove od 2 glavice belog luka i listove iz 1 veze svežeg peršuna (po želji možete ubaciti i nekoliko zrna crnog bibera, kao što je prikazano u tegli). Blago potiskujte sastojke prilikom punjenja kako bi stalo što više povrća bez velikih praznina.

Korak 5: Zalivanje i čuvanje zimnice

Preostali topli presolac u kojem se šargarepa barila pažljivo i ravnomerno sipajte u napunjene tegle sve do samog vrha, tako da svi štapići šargarepe, beli luk i peršun budu potpuno potopljeni u tečnosti. Na vrh svake tegle postavite plastične pritiskače za zimnicu, čvrsto ih zatvorite originalnim metalnim poklopcima i umotajte u debelo ćebe dok se potpuno ne ohlade na sobnoj temperaturi. Ohlađene tegle odložite na tamno, suvo i hladno mesto do posluživanja.