Kada se kućom proširi miris sveže pečenog slatkog testa i toplih oraha, svaki trenutak postaje praznik. Prava domaća štrudla je kruna tradicionalnog poslastičarstva, a ovaj recept donosi savršen balans između izuzetno mekog, vazdušastog testa i prebogatog fila koji se ne osipa. Zahvaljujući praktičnoj meri na čaše, priprema je neverovatno pojednostavljena, pa će i apsolutnim početnicima u kuhinji štrudla ispasti besprekorno svaki put.
Tajna ovako savršenog preseka, gde se jasno vide predivne spirale tankog testa i debelog sloja oraha, leži u pravilnoj obradi fila. Poparivanjem oraha vrelim mlekom, fil postaje kompaktan, sočan i lako se razmazuje, sprečavajući da štrudla bude suva ili da se slojevi razdvoje tokom pečenja.
Sastojci
-
5 čaša brašna
-
1 čaša mleka (za testo, mlako)
-
1 čaša ulja
-
1 kašika suvog kvasca
-
4 čaše mlevenih oraha
-
2 čaše šećera
-
1 čaša vrelog mleka (za fil)
Način Pripreme
-
Aktivacija kvasca i mešenje testa: U dublju vanglu sipajte 1 čašu mlakog (nikako vrelog) mleka, dodajte 1 kašiku suvog kvasca i kašiku šećera (odvojte od ukupne količine). Ostavite par minuta da kvasac zapeni. Zatim dodajte 1 čašu ulja i postepeno dodajte 5 čaša brašna. Rukama umesite glatko, izuzetno mekano testo koje se ne lepi za prste. Prekrijte ga krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta da naraste i udvostruči volumen.
-
Priprema poparenog fila (Ključni korak): Dok testo odmara, u posudi pomešajte 4 čaše mlevenih oraha i 2 čaše šećera. Ovu suvu mešavinu prelijte sa 1 čašom vrelog (ključalog) mleka. Dobro izmešajte kašikom dok ne dobijete gustu, kompaktnu i sočnu pastu. Ostavite fil da se prohladi.
-
Razvijanje testa: Nadošlo testo podelite na dva ili tri jednaka dela (u zavisnosti od toga da li volite tanje ili deblje štrudle). Na blago pobrašnjenoj radnoj površini oklagijom razvijte testo u obliku pravougaonika, debljine oko pola centimetra.
-
Filovanje i rolanje: Preko razvijenog testa ravnomerno nanesite i razmažite bogat sloj poparenog fila od oraha, ostavljajući samo malo praznog prostora na ivicama. Pažljivo i čvrsto urolajte testo u rolat, pazeći da ne ostane zarobljen vazduh, kako bi presek bio savršen.
-
Pečenje: Prebacite štrudle u podmazan pleh (ili pleh obložen papirom za pečenje). Ostavite ih u plehu još oko 15-20 minuta da dodatno narastu. Zatim ih pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok ne dobiju predivnu, zlatno-rumenu boju.
-
Hlađenje i sečenje: Pečenu štrudlu izvadite iz rerne, po želji je blago premažite sa malo ulja ili otopljenog putera za dodatni sjaj, pa je prekrijte čistom krpom da omekša. Ostavite je da se potpuno ohladi pre sečenja.
Mali Saveti za Savršen Rezultat
-
Mera na čaše: Za idealnu srazmeru, obavezno koristite istu standardnu čašu (zapremine 200 ml) za merenje apsolutno svih sastojaka u receptu.
-
Čarolija poparenog fila: Nikada nemojte preskakati prelivanje oraha vrelim mlekom. Vrelo mleko oslobađa eterična ulja iz oraha, pojačava im aromu i vezuje šećer, praveći fil koji je stabilan i zahvaljujući kojem se štrudla lako seče na savršene komade kao sa slike.
-
Sečenje: Da biste dobili onako besprekorno ravne, oštre rezove bez mrvljenja fila, štrudlu uvek secite tek kada se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, koristeći dugačak i veoma oštar nož.