Ništa ne miriše na prave domaće praznike i porodična okupljanja kao tradicionalna sarma koja se lagano krčka na šporetu. Njeni savršeno umotani, prozirni listovi kiselog kupusa, ispunjeni sočnim mlevenim mesom i pirinčem, uvek mame da se uzme bar jedan komad više. Iako postoji mnogo modernih varijacija, ovaj osnovni, provereni recept garantuje onaj prepoznatljivi, neponovljivi ukus detinjstva koji nikada ne može da dosadi.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 45 minuta
-
Vreme kuvanja: oko 2 do 3 sata
-
Ukupno vreme: 2 do 4 sata
-
Broj porcija: oko 15 do 20 sarmi
Potrebni sastojci
-
1 veliko pakovanje listova kiselog kupusa (ili jedna veća glavica sa odvojenim listovima)
-
5 čaša mlevenog mesa (najbolje mešano, junetina i svinjetina, kako bi fil bio sočan)
-
1 čaša pirinča
-
1 čaša sitno seckanog crnog luka
-
1 kašika slatke crvene paprike
-
1 kašika soli
-
Malo ulja (ili masti) za dinstanje luka i kuvanje
Način pripreme
-
Najpre pripremite listove kiselog kupusa. Pažljivo im isecite zadebljani koren na sredini, kako bi se kasnije lakše i urednije savijali. Ukoliko je kupus previše kiseo ili slan, obavezno ga kratko operite pod mlazom hladne vode i ostavite da se dobro ocedi.
-
U dubljem tiganju, na malo zagrejanog ulja ili masti, propržite sitno seckani crni luk dok ne postane staklast i mekan.
-
Proprženom luku dodajte opran i oceđen pirinač. Dinstajte sve zajedno još minut-dva uz mešanje, a zatim sklonite sa vatre i ostavite da se malo prohladi.
-
U dublju činiju stavite mleveno meso, pa mu dodajte prohlađeni luk i pirinač, so i slatku crvenu papriku. Sve dobro i energično umesite rukama kako bi se začini ravnomerno rasporedili po celoj smesi.
-
Vreme je za motanje! Na dlan ili dasku stavite jedan pripremljen list kupusa. Na onaj deblji kraj lista stavite otprilike jednu punu kašiku fila od mesa (količina zavisi od veličine lista). Zatim prvo preklopite bočne strane lista ka unutra, pa čvrsto, ali pažljivo, urolajte sarmu do kraja. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sav fil.
-
Na dno velike šerpe sipajte malo ulja i obložite ga sa nekoliko preostalih, lošijih ili iscepkanih listova kupusa. Ovo sprečava da tradicionalna sarma zagori tokom dugog kuvanja.
-
Složite sarme u šerpu tesno jednu uz drugu, ređajući ih u krug, u nekoliko redova ako je potrebno. Odozgo ih prekrijte sa još dva-tri lista kupusa.
-
Nalijte vodu tako da sarme budu tek blago prekrivene. Poklopite šerpu i stavite na tihu vatru da se lagano, dugo krčkaju, najmanje 2 do 3 sata. Što se duže krčka na tihoj vatri, sarma je ukusnija!
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Da bi sarma bila još sočnija i ukusnija, između redova u šerpi možete ubaciti komade dimljene slanine, suvih rebara ili dimljenih kobasica. Njihov miris će se savršeno prožeti sa kupusom.
-
Sarma je jelo koje je dokazano ukusnije sutradan, i svaki naredni dan nakon podgrevanja! Čuvajte je u frižideru (obavezno u šerpi u kojoj se kuvala, sa svim sokovima) i može stajati i do 5-6 dana bez ikakvih problema.
-
Zbog dužine pripreme, sarma se odlično zamrzava, bilo sirova (umotana, pre kuvanja) ili već kuvana. Kada je podgrevate, obavezno dodajte malo vode.
Pripremite ovaj nezaobilazni tradicionalni specijalitet za sledeće slavlje i uživajte u svakom, dugom krčkanom zalogaju koji okuplja porodicu oko stola!