Bosanske tufahije su pravi biser tradicionalne kuhinje koji donosi duh orijenta direktno na vašu trpezu. Ove sočne, u sirupu pažljivo kuvane jabuke, bogato punjene orasima i ukrašene nežnom slatkom pavlakom, predstavljaju savršen balans osvežavajućeg voća i bogatog fila. Idealne su za svečane prilike, praznike ili istinsko uživanje posle jakog nedeljnog ručka.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 20 minuta
-
Vreme kuvanja/pečenja: 20 minuta
-
Ukupno vreme: 40 minuta (plus vreme za hlađenje)
-
Broj porcija: 6
Potrebni sastojci
Za jabuke i sirup:
-
6 komada jabuka (najbolje kiselkastih i čvršćih, poput sorte Greni Smit)
-
4 čaše šećera za sirup
-
4 čaše vode za sirup
Za fil i dekoraciju:
-
3 čaše mlevenih oraha
-
1 čaša toplog mleka
-
2 čaše umućene slatke pavlake
Način pripreme
-
Jabuke dobro operite, pažljivo ih oljuštite i izdubite im sredinu (očistite od semenki) posebnim nožićem. Jako je važno da ostanu cele i da im dno ostane netaknuto kako fil kasnije ne bi iscureo.
-
U širu, dublju šerpu sipajte 4 čaše šećera i 4 čaše vode za sirup. Po želji u vodu možete ubaciti nekoliko kolutova svežeg limuna kako bi jabuke zadržale lepu svetlu boju. Stavite na srednju vatru da proključa.
-
U ključali sirup pažljivo spustite izdubljene jabuke. Kuvajte ih na tihoj vatri oko 10 do 15 minuta, povremeno ih veoma pažljivo okrećući kašikom kako bi sa svih strana ravnomerno omekšale, pazeći da se ne raskuvaju i ne raspadnu.
-
Rešetkastom kašikom nežno izvadite kuvane jabuke iz sirupa i poređajte ih u dublju staklenu posudu ili pleh u kojem ćete ih služiti i čuvati.
-
Sirup ostavite na ringli da vri još desetak minuta dok se blago ne zgusne, a zatim ga sklonite sa vatre da se prohladi.
-
Dok se jabuke hlade, pripremite fil. U činiju sipajte 3 čaše mlevenih oraha i prelijte ih sa 1 čašom toplog mleka. Dobro promešajte varjačom dok ne dobijete gustu, kompaktnu smesu. Ukoliko volite slađe, u ovu smesu možete dodati i par kašika sirupa u kojem su se kuvale jabuke.
-
Ovim bogatim filom od oraha pažljivo i bogato napunite sredinu svake ohlađene jabuke.
-
Ukoliko ste u sirup dodavali kolutove limuna, obavezno ih sada izvadite i bacite kako sirup stajanjem ne bi postao gorak. Preko napunjenih jabuka prelijte čist, ohlađeni sirup i stavite ih u frižider da se potpuno ohlade i upiju slatkoću.
-
Pred samo služenje, čvrsto umutite slatku pavlaku (tako da dobijete 2 čaše umućene pavlake) i uz pomoć poslastičarskog šprica ili kašike formirajte bogate, bele krunice na vrhu svake bosanske tufahije.
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Kako čuvati, koliko dugo: Tufahije obavezno čuvajte u frižideru, dobro ohlađene i potopljene u svoj sirup. Najbolje je da posudu prekrijete folijom ili zvonom kako pavlaka ne bi upila mirise druge hrane. Najlepše su kada odstoje preko noći, a mogu stajati sveže i sočne 3 do 4 dana.
-
Da li se može zamrznuti: Zamrzavanje ovog deserta se ne preporučuje, jer bi jabuke nakon odmrzavanja postale previše gnjecave, pustile bi vodu i potpuno bi izgubile svoju prepoznatljivu, nežnu teksturu.
-
Eventualne varijacije ili trikovi: Za još raskošniju aromu, u sirup tokom kuvanja možete dodati i jedan štapić cimeta ili kesicu vanilin šećera (štapić obavezno izvadite pre prelivanja). U fil od oraha možete umešati i malo suvog grožđa ukoliko volite bogatije teksture.
Obavezno isprobajte ovaj recept za autentične bosanske tufahije i donesite dašak tradicije na vaš sto. Radujemo se da čujemo vaše utiske, pa nam obavezno javite kako su vam ispale!