Lenja Pita sa Višnjama: Sočni starinski kolač sa prhkim testom

Lenja pita sa višnjama je istinski dragulj domaće poslastičarnice. Kontrast između prhkog, puterastog testa koje se topi pod prstima i kiselkastog, jarko crvenog nadeva od višanja stvara harmoniju ukusa kojoj je nemoguće odoleti.

Ovaj recept donosi proverenu tradiciju prenesenu u jednostavnu meru na čaše. Da bi pita imala ovako savršen i čist presek, u višnje se dodaje malo pšeničnog griza koji uspešno upija višak sokova tokom pečenja, čuvajući donju koru da ostane savršeno pečena i prhka.

Sastojci

• 4 čaše brašna

• 1 čaša putera

• 1 čaša šećera

• 2 jaja

• 1 prašak za pecivo

• 5 čaša očišćenih višanja

• 2 kašike pšeničnog griza

• 1 kašičica cimeta

Kompletan Način Pripreme

1. Priprema voćnog fila: Očišćene višnje stavite u cediljku da kratko puste višak soka. Zatim ih u dubljoj posudi pomešajte sa dve kašike pšeničnog griza i jednom kašičicom cimeta. Griz će tokom pečenja reagovati sa sokom iz voća i stvoriti predivnu, sočnu i stabilnu kremu.

2. Umešavanje prhkog testa: U dubljoj vangli penasto umutite omekšali puter sa šećerom. Dodajte jaja i sve dobro sjedinite mikserom. Postepeno dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo, pa rukama brzo umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste. Testo podelite na dva potpuno jednaka dela.

3. Slaganje pite: Četvrtastu tepsiju blago podmažite sa malo putera i pospite brašnom. Prvu polovinu testa rastanjite oklagijom i pažljivo položite na dno tepsije (ili ga jednostavno ravnomerno utisnite dlanovima). Preko prve kore rasporedite pripremljeni nadev od višanja. Drugu polovinu testa rastanjite i preklopite preko višanja.

4. Pečenje i dekoracija: Pitu pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok gornja kora ne dobije prelepu zlatno-žutu boju. Pečenu pitu ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a pre sečenja je bogato i ravnomerno pospite šećerom u prahu.

5. Smernice za video snimak: Kada pripremate kadar za snimanje finalnih scena, iz radnog prostora u potpunosti i bez izuzetka uklonite sve tanjire, krpe, kašike i escajg kako bi tepsija bila u apsolutnom fokusu. Na podešavanjima kamere strogo isključite zamućenje pozadine (blur) da bi tekstura prhkog testa i šećera u prahu bila kristalno oštra. Oštrim nožem isecite pitu na pravilne kocke direktno u tepsiji. Odmah nakon sečenja, podignite jednu kocku i obavezno okrenite presek sa strane tako da gleda direktno u objektiv kamere (nikako je nemojte sklanjati iz kadra). Na ovaj način će vaša publika savršeno jasno videti bogat, rubin-crveni sloj višanja ušuškan između dva prhka i mekana sloja testa!