Kada su u pitanju sitni slavski kolači, Svečana Rozen torta je apsolutni, neprikosnoveni favorit koji pleni svojim izgledom i ukusom. Ovaj elegantni desert spaja bogatu aromu oraha sa mekim, tankim korama i prepoznatljivim slatkim roze fondanom na vrhu. Zahvaljujući praktičnoj meri na čaše i gotovim korama, priprema ovog vizuelno impresivnog klasika je iznenađujuće jednostavna i uspeh je zagarantovan.
Tajna ovako oštrog, besprekornog preseka leži u pravilnom nanošenju toplog fila i obaveznom presovanju torte pre nanošenja glazure. Ravnomerno raspoređeni slojevi čvrsto stoje jedan uz drugi, dok savršeno glatka roze glazura, prirodno obojena sokom od višnje, daje onaj prefinjeni, nostalgični završni pečat koji ovaj kolač čini posebnim.
Sastojci
-
1 pakovanje kora za rozen tortu
-
4 čaše mlevenih oraha
-
2 čaše toplog mleka
-
1 čaša šećera
-
1 čaša putera
-
2 čaše šećera u prahu (za glazuru)
-
2 kašike soka od višnje (za prirodnu boju glazure)
Način Pripreme
-
Priprema fila: U dublju šerpu sipajte 2 čaše toplog mleka i 1 čašu šećera. Stavite na šporet i zagrevajte na umerenoj vatri dok ne provri i šećer se potpuno ne rastopi. Zatim dodajte 1 čašu putera (ili margarina) i mešajte dok se ne otopi. Sklonite sa vatre i u tu vruću tečnost odmah umešajte 4 čaše mlevenih oraha. Dobro sjedinite i ostavite da se fil prohladi, ali da i dalje ostane topao i lako maziv.
-
Filovanje kora: Pakovanje kora za rozen tortu pažljivo otvorite. Na poslužavnik ili dno pleha stavite prvu koru i premažite je sa par kašika toplog fila (sloj fila treba da bude debljine same kore). Preklopite drugom korom, blago pritisnite rukama da se zalepi, pa ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i sav fil. Poslednja kora na vrhu se ne premazuje filom.
-
Presovanje (Ključni korak za oštar presek): Preko poslednje, nenamazane kore stavite čist papir za pečenje, a preko njega teži predmet (npr. težu dasku za sečenje ili pleh na koji ste stavili par knjiga). Ostavite tortu da se pod pritskom ohladi i stegne nekoliko sati u frižideru. Ovo garantuje da će se kore savršeno slepiti sa filom i da presek bude onako besprekorno ravan.
-
Priprema roze glazure (Fondan): U činiju sipajte 2 čaše prosejanog šećera u prahu. Dodajte 2 kašike soka od višnje i energično mešajte kašikom. Smesa treba da postane gusta, glatka i sjajna, te da se teško odvaja od kašike. (Ukoliko je previše suvo, dodajte još samo kap-dve vrele vode ili soka, ali veoma pažljivo kako glazura ne bi postala pretečna i providna).
-
Završni sloj i hlađenje: Izvadite ispresovanu tortu iz frižidera. Prelijte je pripremljenom roze glazurom i brzo je razmažite širokim nožem ili špatulom u tankom, ujednačenom sloju. Vratite u frižider dok se glazura potpuno ne stvrdne.
Mali Saveti za Savršen Rezultat
-
Ravnomerno filovanje: Da biste dobili onako savršeno jednake slojeve na preseku, najbolje je da ukupan fil pre početka premazivanja vizuelno (ili vagom) podelite na onoliko delova koliko imate kora minus jedna.
-
Prirodna boja: Sok od višnje (iz kompota ili sveže isceđen) je fantastičan starinski trik koji glazuri daje predivnu roze boju i blagu kiselkastu notu koja “razbija” slatkoću, bez upotrebe veštačkih boja.
-
Trik za čist presek (Skalpel ili vruć nož): Rozen torta se tradicionalno seče na pravougaonike ili kocke. Da šećerna glazura ne bi pucala, a fil se razmazivao, tortu secite dugačkim i veoma oštrim nožem (tankim sečivom) koji ste prethodno zagrejali u vreloj vodi i detaljno obrisali. Mnogi poslastičari za savršen presek koriste čak i čist, nekorišćen skalpel!