Kada su u pitanju tradicionalni slavski i praznični deserti, Žerbo kocke su apsolutni klasik koji decenijama krasi domaće trpeze. Harmonija prhkog testa koje se topi u ustima, kiselkastog džema od kajsija, bogatih oraha i kvalitetne tamne čokolade predstavlja pravo kulinarsko savršenstvo. Zahvaljujući ovoj izuzetno praktičnoj meri na čaše, priprema je znatno olakšana, bez potrebe za vagom, pa je uspeh zagarantovan čak i početnicima u kuhinji.
Tajna ovako oštrog i urednog preseka leži u pravilnoj obradi specifičnog prhkog testa sa kvascem i pažljivom ređanju slojeva pre pečenja. Testo se peče zajedno sa filom, omogućavajući ukusima da se savršeno prožmu i povežu, dok bogata čokoladna glazura na kraju “zaključava” svu sočnost unutar kolača, formirajući onaj elegantni, ravni gornji sloj sa slike.
Sastojci
-
4 čaše brašna
-
1 čaša putera (omekšalog)
-
1 čaša mleka (mlakog)
-
1 kašika kvasca (suvog)
-
3 čaše džema od kajsija
-
3 čaše mlevenih oraha
-
1 čaša šećera
-
2 čaše tamne čokolade (za preliv)
Način Pripreme
-
Priprema testa: U dublju vanglu stavite brašno i umešajte 1 kašiku suvog kvasca. Dodajte omekšali puter i mlako mleko. Rukama brzo zamesite glatko, mekano testo koje se ne lepi. (Ovo prhko testo sa kvascem ne mora dugo da raste). Testo odmah podelite na tri apsolutno jednaka dela i oblikujte u loptice.
-
Priprema suvog fila: U posebnoj posudi pomešajte 3 čaše mlevenih oraha sa 1 čašom šećera. Ovu mešavinu ćete posipati preko džema.
-
Prvi sloj (Baza): Na blago pobrašnjenoj radnoj površini ili između dva lista pek papira razvijte prvu lopticu testa u pravougaonik, veličine vašeg pleha. Pažljivo prebacite koru u podmazan pleh.
-
Filovanje: Preko prve kore ravnomerno premažite polovinu džema od kajsija (1,5 čaša). Zatim preko džema bogato i ravnomerno pospite polovinu mešavine oraha i šećera.
-
Drugi sloj i ponavljanje: Razvijte drugu koru, stavite je preko fila od oraha i dlanovima je blago pritisnite kako bi se slojevi slepili i istisnuo vazduh. Nanesite ostatak džema i preostale orahe sa šećerom.
-
Treći sloj i pečenje: Razvijte treću koru i njome poklopite kolač. Obavezno je gusto izbockajte viljuškom, probadajući skroz do dna pleha. Ovo je ključno kako bi para tokom pečenja izlazila napolje i kako se gornja kora ne bi odvojila ili nadula. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 35 do 40 minuta, dok površina ne dobije blagu zlatnu boju.
-
Čokoladna glazura: Kada se kolač potpuno ohladi u plehu, na tihoj vatri ili pari otopite 2 čaše tamne čokolade (možete dodati 2-3 kašike ulja za predivan sjaj i lakše sečenje). Vrelu glazuru prelijte preko ohlađenog kolača, protresite pleh da se poravna i ostavite da se potpuno stegne na sobnoj temperaturi ili u frižideru.
Mali Saveti za Savršen Rezultat
-
Mera na čaše: Za idealnu proporciju, obavezno koristite istu čašu (standardnu zapremine 200 ml) za merenje apsolutno svih sastojaka u receptu.
-
Džem od kajsija: Pravi starinski Žerbo se pravi isključivo sa džemom od kajsija, jer njegova kiselkasta nota savršeno seče i balansira slatkoću čokolade i šećera. Što je džem čvršći, to će presek biti oštriji.
-
Trik za čist presek: Da čokoladna glazura ne bi pucala i razmazivala se po žutim korama, kolač secite dugačkim i veoma oštrim nožem koji pre svakog reza potopite u vrelu vodu i obrišite suvim papirnim ubrusom. Secite laganim pritiskom, bez testerisanja.