Starinski Teleći Sač iz Rerne: Recept za Najmekše Meso i Povrće

Tražite proveren, mirisan, bogat i autentičan recept za tradicionalni ručak koji donosi duh ognjišta i starinske kuhinje pravo na vašu trpezu? Starinski teleći sač (pripremljen u glinenoj posudi, đuvečari ili pod pravim sačem) predstavlja apsolutnu krunu domaće gastronomije. Sočni komadi pažljivo biranog telećeg mesa krčkaju se satima na tihoj vatri zajedno sa karamelizovanim crnim lukom, kolutovima slatke šargarepe, aromatičnim trakama pečenih crvenih paprika i gustim sokom od paradajza. Zahvaljujući sporom pečenju u sopstvenim sokovima uz dodatak domaće masti ili ulja, teletina postaje toliko mekana da se bukvalno raspada na dodir viljuške, dok povrće stvara gust, bogat i zanosan saft stvoren za umakanje domaćeg toplog hleba!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme seckanja mesa i pripreme povrća: 20 minuta

• Vreme kratkog dinstanja i slaganja u posudu: 15 minuta

• Vreme laganog krčkanja u rerni: oko 2 sata

• Ukupno vreme rada: oko 2 sata i 35 minuta

• Količina: 4-6 izdašnih porcija (zemljana posuda, pekač ili tepsija sa poklopcem)

Potrebni sastojci za starinski teleći sač

Za bazu od mesa i povrća:

• 900g telećeg mesa (teleći vrat, plećka ili rebra, isečeni na veće ujednačene kocke)

• 500g crnog luka (isečenog na deblja rebarca ili kolutove)

• 3 krupne šargarepe (očišćene i narezane na kolutove)

• 400g pečenih paprika (očišćenih crvenih paprika, isečenih na krupnije trake)

• Sveži peršun (1 veća veza svežeg peršunovog lista, sitno iseckanog za završnicu)

Za aromatični saft i začine:

• 200ml paradajz sosa (gustog soka od paradajza ili pasiranog paradajza)

• 50ml ulja ili masti (domaća svinjska mast pruža pun tradicionalni šmek)

• 15g slatke paprike i soli (kombinacija kvalitetne mlevene crvene začinske paprike i morske soli)

Suggested dodaci (po želji za još bogatiji ukus):

• 3-4 čena belog luka (zgnječena)

• 100ml belog vina ili goveđeg bujona

• 1/2 kašičice krupno mlevenog crnog bibera

• 1-2 lista suvog lovora

Korak po korak priprema

1. Priprema i mariniranje teletine

Teleće meso (900g) operite, posušite ubrusom i isecite na veće komade (kocke veličine oko 4-5 cm). Meso pospite delom mešavine soli i mlevene slatke paprike, pa rukama dobro utrljajte začine sa svih strana da meso lepo primi boju i aromu.

2. Priprema povrća

Crni luk (500g) oljuštite i nasecite na deblja rebarca. Tri krupne šargarepe oljuštite i isecite na deblje kolutove. Pečene crvene paprike (400g) ocedite od viška tečnosti i isecite na široke, krupne trake (kao na slici).

3. Zapevanje mesa

U većem tiganju ili dubljoj šerpi zagrejte 50ml ulja ili kašiku domaće masti na umereno jakoj vatri. Ubacite komade začinjene teletine i propržite ih 5-6 minuta sa svih strana tek toliko da uhvate lepu rumenu koricu i zatvore sokove. Izvadite meso šupljikavom kašikom na tanjir.

4. Dinstanje luka i šargarepe

Na istoj masnoći smanjite vatru, pa ubacite pripremljen crni luk i šargarepu. Dinstajte 5-7 minuta dok luk blago ne uvene i postane staklast. Dodajte preostalu slatku začinsku papriku, so, biber i beli luk (po želji), pa promešajte tek pola minuta da paprika zamiriše.

5. Slaganje u glinenu posudu (sač)

Zemljanu posudu, glineni pekač sa poklopcem ili tučanu posudu premažite sa malo masnoće.

• Na dno rasporedite polovinu izdinstanog luka i šargarepe.

• Preko povrća složite zapečene komade teletine.

• Između mesa i po vrhu rasporedite trake pečenih paprika i ostatak luka sa šargarepom.

• Sve prelijte sa 200ml paradajz sosa i po želji ulijte oko 100ml vode, bujona ili belog vina (tečnost ne treba da prekrije meso u potpunosti, jer će meso i luk tokom pečenja pustiti obilje sopstvenog soka).

6. Lagano pečenje u rerni

Posudu čvrsto poklopite odgovarajućim poklopcem (ako koristite zemljani pekač bez poklopca, dobro zatvorite posudu sa dva sloja aluminijumske folije). Stavite u rernu zagrejanu na 180°C. Pecite bez otvaranja oko 1.5 do 2 sata. Zatim pažljivo skinite poklopac ili foliju i ostavite sač da se zapeče još 15-20 minuta na 200°C, dok se saft lepo ne redukuje i zgusne, a meso dobije neodoljivu zlatnu koricu.

7. Završnica i serviranje

Izvadite sač iz rerne i odmah ga bogato pospite sveže seckanim peršunom (kao na slici). Ostavite jelo 5-10 minuta da se malo smiri pre služenja. Poslužite toplo u samoj glinenoj posudi uz domaći somun ili seljački hleb i kiselu zimnicu!

Saveti za savršeni teleći sač

• Zemljana posuda za ravnomernu toplotu: Pečenje u zemljanoj ili livenoj posudi omogućava ravnomerno strujanje toplote i zadržavanje pare, što je ključno da meso ostane neverovatno sočno i da vlakna omekšaju do savršenstva.

• Uloga pečenih paprika: Dodavanjem pečenih paprika dobijate blagi miris dima koji jelu daje autentični ukus kao da je spremano pod pravim žarom u prirodi.

• Bez preterivanja sa tečnošću: Nemojte sipati previše vode ili bujona; crni luk (500g) i meso će pustiti veliku količinu tečnosti, stvarajući najlepši prirodni saft pun kolagena i slasti.

Pripremite ovaj provereni starinski teleći sač već danas i unesite miris pravog tradicionalnog ognjišta i vrhunskog pečenja u svoj dom! Prijatno!