Kada su u pitanju sitni slavski kolači, domaća bajadera je apsolutni, neprikosnoveni favorit koji se uvek prvi pojede. Ovaj elegantni, nepečeni desert spaja najlepše ukuse detinjstva – bogate orahe, omiljeni keks i kvalitetnu tamnu čokoladu. Zahvaljujući izuzetno praktičnoj meri na čaše, priprema ovog klasika je neverovatno brza, jednostavna i uspeh je zagarantovan čak i apsolutnim početnicima.
Tajna ovako oštrog, besprekornog preseka leži u pravilnom ukuvavanju sirupa i brzom radu sa smesom. Ravnomerno raspoređeni slojevi čvrsto stoje jedan uz drugi bez mrvljenja, dok savršeno glatka čokoladna glazura na vrhu daje onaj prefinjeni, profesionalni završni pečat koji mami uzdahe na prvi pogled.
Sastojci
-
1 čaša vode
-
2 čaše šećera
-
1 čaša putera
-
4 čaše mlevenih oraha
-
4 čaše mlevenog keksa
-
1 čaša tamne čokolade za tamni deo
-
1 čaša tamne čokolade za preliv
Način Pripreme
-
Kuvanje sirupa (Baza): U dublju šerpu sipajte 1 čašu vode i 2 čaše šećera. Stavite na šporet i zagrevajte na umerenoj vatri dok ne provri. Neka vri oko 3 do 5 minuta, dok se šećer potpuno ne rastopi i ne dobijete blagi sirup. Zatim dodajte 1 čašu putera (ili margarina) i mešajte dok se potpuno ne otopi i sjedini sa sirupom. Sklonite sa vatre.
-
Spajanje sa suvim sastojcima: U vreo sirup odmah dodajte 4 čaše mlevenih oraha i 4 čaše mlevenog keksa. Energično promešajte varjačom ili špatulom dok ne dobijete kompaktnu, ujednačenu i gustu smesu.
-
Deljenje smese: Dobijenu vruću smesu odmah, dok se još nije stegla, podelite na dva apsolutno jednaka dela u dve odvojene posude.
-
Tamni deo (Prvi sloj): U prvu polovinu smese dodajte 1 čašu tamne čokolade za tamni deo. Čokoladu možete prethodno otopiti ili je jednostavno dodati sitno naseckanu, pa mešati dok se sama ne rastopi od toplote smese. Dobro izmešajte. Ovu tamnu smesu odmah prebacite u četvrtasti pleh i ravnomerno je utisnite špatulom ili dnom čaše, formirajući glatku i čvrstu bazu.
-
Svetli deo (Drugi sloj): Drugu polovinu smese ostavite onakvu kakva jeste (svetlu). Pažljivo je nanesite preko tamnog dela u plehu i ravnomerno je utisnite, pazeći da se slojevi ne pomešaju. Površina svetlog dela mora biti besprekorno zaglađena.
-
Čokoladna glazura (Završni sloj): Na tihoj vatri ili na pari pažljivo otopite 1 čašu tamne čokolade predviđene za preliv (po želji joj možete dodati kašičicu ulja za dodatni sjaj). Vrelu, tečnu čokoladu ravnomerno prelijte preko svetlog sloja i blago protresite pleh kako bi se glazura sama izravnala u savršeno glatko ogledalo.
-
Hlađenje i sečenje: Bajaderu obavezno stavite u frižider na nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se svi slojevi savršeno stegli i sjedinili pre sečenja.
Mali Saveti za Savršen Rezultat
-
Rad sa toplom smesom: Veoma je važno da slojeve u pleh utiskujete dok je smesa još uvek topla. Ako se previše ohladi, počeće da se mrvi i nećete dobiti onaj savršeno ravan, stopljeni presek između svetlog i tamnog dela.
-
Mera na čaše: Za idealnu srazmeru, obavezno koristite istu čašu (standardnu zapremine 200 ml) za merenje apsolutno svih sastojaka u receptu.
-
Trik za čist presek: Za vađenje ovakvih savršenih kocki (ili tradicionalnih štanglica), koristite dugačak i veoma oštar nož sa tankim sečivom. Pre svakog reza obavezno potopite nož u vrelu vodu i obrišite ga suvim papirnim ubrusom, kako ne biste razmazali tamnu čokoladu preko svetlog središnjeg sloja.