Svečana domaća pogača je ponos svake domaćice i neizostavan deo slavske, uskršnje ili božićne trpeze. Njeno mekano, vazdušasto testo koje se lista poput pamuka, obogaćeno bogatim slojevima putera koji se tope u ustima, osvojiće vaša srca na prvi zalogaj. Priprema traži malo ljubavi i strpljenja, ali miris koji će ispuniti vašu kuću dok se svečana domaća pogača peče vredi svakog truda.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 45 minuta (plus vreme za narastanje testa)
-
Vreme kuvanja/pečenja: 40 minuta
-
Ukupno vreme: 85 minuta (bez narastanja)
-
Broj porcija: 10-12 parčića
Potrebni sastojci
Za testo:
-
6 čaša mekog brašna
-
2 čaše toplog mleka
-
1 čaša ulja
-
1 kašika suvog kvasca
-
1 kašičica šećera (za aktivaciju kvasca)
-
1 kašika soli
-
2 komada jaja (1 celo jaje i 1 belance za testo, dok žumance ide za premazivanje)
Za premazivanje:
-
1 čaša omekšalog putera (najbolje sobne temperature kako bi se lako mazao)
-
1 kašika mleka (za mešanje sa žumancetom za završni premaz)
Način pripreme
-
Aktivacija kvasca: U dublju činiju sipajte toplo mleko (pazite da ne bude vrelo, već prijatno toplo na dodir), dodajte suvi kvasac i kašičicu šećera. Promešajte i ostavite desetak minuta na toplom mestu dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.
-
Umešavanje tečnih sastojaka: U nadošli kvasac dodajte ulje, jedno celo jaje i jedno belance (žumance sačuvajte u maloj šolji za završno premazivanje pogače). Sve dobro razmutite žicom.
-
Mešenje testa: Postepeno dodajte polovinu mekog brašna i kašiku soli, pa počnite da mešate varjačom. Zatim dodajte ostatak brašna i pređite na mešenje rukama. Mesite dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se ne lepi za radnu površinu. Oblikujte ga u loptu, vratite u blago nauljenu vanglu, prekrijte čistom krpom i ostavite na toplom oko 45 do 60 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.
-
Listanje i premazivanje puterom: Nadošlo testo prebacite na radnu površinu i podelite na 4 jednaka dela. Oklagijom razvucite prvu lopticu u krug debljine oko pola centimetra i bogato je premažite omekšalim puterom. Razvucite drugu lopticu, stavite je preko prve i nju premažite puterom. Ponovite sa trećom, a četvrtom korom preklopite slojeve (nju ne mažete puterom odozgo).
-
Oblikovanje svečane pogače: Ovako naslagano testo blago rastanjite oklagijom u jedan veći krug. Isecite ga na trouglove (kao za kiflice) i svaki trougao blago urolajte. Ređajte ih u okrugli pleh obložen pek papirom, formirajući oblik venca, sa jednim delom u sredini. Ostavite složenu pogaču pokrivenu krpom u plehu još 30 minuta da dodatno naraste.
-
Završni premaz i pečenje: Umutite preostalo žumance sa jednom kašikom mleka i silikonskom četkicom nežno premažite celu površinu pogače kako bi dobila predivnu, sjajnu zlatno-rumenu koricu.
-
Pečenje: Stavite pogaču u rernu prethodno zagrejanu na 200°C. Posle 10 minuta smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 30 minuta. Ako primetite da vrh prebrzo tamni, prekrijte ga aluminijumskom folijom. Pogača je gotova kada dobije lepu boju i kada čačkalica ubodena u sredinu izađe potpuno suva.
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Kako čuvati: Kada se ispeče, vrelu pogaču izvadite iz pleha i odmah je umotajte u čistu pamučnu krpu kako bi korica omekšala. Čuvajte je na sobnoj temperaturi u plastičnoj kesi i ostaće mekana i do 3 dana.
-
Da li se može zamrznuti: Pečena domaća pogača se odlično zamrzava. Ohlađenu pogaču (ili njene ostatke) isecite na parčiće, dobro uvijte u foliju i zamrznite. Pre posluživanja je ostavite da se odmrzne na sobnoj temperaturi ili je kratko zagrejte u rerni.
-
Eventualne varijacije: U omekšali puter za premazivanje slojeva možete umešati malo morske soli ili prstohvat belog luka u prahu za bogatiji i pikantniji ukus. Takođe, pre pečenja pogaču možete posuti susamom ili kimom po želji.
Zamesite ovu svečanu domaću pogaču i ispunite dom najlepšim mirisima tradicije, ljubavi i topline. Obavezno podelite sa nama u komentarima za koju priliku ste je pravili i kako su gosti reagovali na njen savršen, puterasti presek!