Starinski Žarbo kolač je jedan od onih nezaboravnih, raskošnih deserata koji nas mirisom i ukusom momentalno vraćaju u detinjstvo. Predivni, tanki slojevi prhkog testa savršeno se prepliću sa sočnim domaćim džemom i bogatim filom od krckavih oraha, dok mu krunu daje debeli sloj sjajne tamne čokolade. Idealan je za svečane prilike, slave i praznike, kada želite da na trpezu iznesete pravi poslastičarski klasik.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 40 minuta (plus vreme da testo odmori)
-
Vreme kuvanja/pečenja: 35 minuta
-
Ukupno vreme: 1 sat i 15 minuta
-
Broj porcija: oko 30 do 40 kocki
Potrebni sastojci
Za testo:
-
6 čaša mekog brašna
-
1 čaša istopljenog putera
-
1 čaša toplog mleka
-
1 kesica suvog kvasca (logičan dodatak za mekoću i listanje testa)
-
2 kašike šećera (za aktivaciju kvasca)
Za fil:
-
3 čaše domaćeg džema (najbolje od kajsija)
-
4 čaše mlevenih oraha
-
1 čaša šećera (po želji, pomešati sa orasima ukoliko džem nije previše sladak)
Za preliv:
-
2 čaše tamne čokolade za preliv
-
2 do 3 kašike ulja (za staklasti sjaj glazure)
Način pripreme
-
U malo toplog mleka (odvojenog od ukupne 1 čaše) razmutite kvasac sa 2 kašike šećera. Ostavite na toplom mestu desetak minuta kako bi kvasac proradio i zapenio.
-
U veliku vanglu prosejte 6 čaša mekog brašna. Dodajte aktivirani kvasac, 1 čašu prohlađenog istopljenog putera i ostatak toplog mleka. Rukama umesite glatko, elastično testo. Podelite ga na 4 potpuno jednaka dela (jufke), pokrijte ih čistom krpom i ostavite da odmaraju oko 30 minuta.
-
Dok testo odmara, pripremite fil. U dubljoj činiji pomešajte 4 čaše mlevenih oraha sa šećerom (ukoliko ga koristite). Domaći džem od kajsija blago promešajte kašikom kako bi se lakše razmazivao.
-
Na pobrašnjenoj radnoj površini, oklagijom razvucite prvu jufku na veličinu pleha u kojem ćete peći kolač (najbolje srednji pravougaoni pleh). Pažljivo prebacite koru u pleh obložen papirom za pečenje.
-
Prvu koru ravnomerno premažite sa 1 čašom džema, a zatim bogato i ravnomerno pospite trećinom mešavine mlevenih oraha.
-
Razvucite drugu jufku, stavite je preko oraha, pa i nju premažite 1 čašom džema i pospite drugom trećinom oraha. Isti postupak ponovite i sa trećom jufkom.
-
Četvrtu jufku razvucite i stavite na sam vrh kolača. Nju ne premazujete. Kako se testo ne bi podiglo i popucalo tokom pečenja, gornju koru obavezno izbockajte viljuškom na više mesta.
-
Pecite kolač u rerni prethodno zagrejanoj na 180°C oko 30 do 35 minuta, dok gornja kora ne dobije prelepu zlatno-rumenu boju.
-
Pečeni Žarbo kolač izvadite iz rerne i ostavite ga da se potpuno ohladi u plehu.
-
Kada se kolač ohladi, na pari istopite 2 čaše tamne čokolade sa malo ulja, pa ovom sjajnom, vrelom glazurom ravnomerno prelijte kolač. Ostavite da se čokolada potpuno stegne pre sečenja.
Saveti za pripremu i čuvanje
-
Kako čuvati, koliko dugo: Žarbo kolač je jedan od onih deserata koji su lepši i mekši što duže stoje. Čuvajte ga na hladnom mestu, najbolje u limenoj kutiji sa poklopcem ili prekrivenog folijom. Može stajati savršeno svež i do 10 dana.
-
Da li se može zamrznuti: Kolač se odlično zamrzava. Isecite ga na kocke, spakujte u plastičnu kutiju sa poklopcem (između redova stavite papir za pečenje da se čokolada ne zalepi) i čuvajte u zamrzivaču do dva meseca.
-
Eventualne varijacije ili trikovi: Iako je džem od kajsija apsolutni klasik za ovaj kolač, fantastičan ukus ćete dobiti i ukoliko koristite domaći džem od šipka. Da bi vam kocke prilikom sečenja bile savršeno oštrih ivica, a čokolada ne bi pucala, koristite tanak nož koji ćete pre svakog reza umočiti u vrelu vodu i obrisati suvim ubrusom.
Obavezno isprobajte ovaj provereni recept za starinski Žarbo kolač i unesite duh tradicije u vaš dom. Jedva čekamo da čujemo vaše utiske u komentarima!