Kolač sa orasima i kajsijama: Starinski kolač sa šerbetom

Kolač sa orasima i kajsijama predstavlja raskošnu varijaciju tradicionalnih balkanskih zalivenih pita i poslastica sa bogatim nadevom od jezgrastog i suvog voća. Zlatno, hrskavo testo pripremljeno sa puterom krije raskošan fil od seckanih oraha, slatkih suvih kajsija i vazdušastih belanaca, zaokružen blagim citrusnim notama. Preliven laganim šerbetom od šećera i vode, ovaj desert spaja pun, orašast ukus sa osvežavajućom slatkoćom, čineći ga nezaobilaznim ukrasom svake praznične i nedeljne trpeze.

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pripreme: 25 minuta

• Vreme kuvanja/pečenja: 35–40 minuta

• Vreme hlađenja/odmaranja: 2 sata (upijanje šerbeta)

• Ukupno vreme rada: Oko 3 sata

• Količina: 12–15 parčadi (jedan srednji pleh)

Potrebni sastojci za Kolač sa orasima i kajsijama

Za testo:

• 100 g putera (sobne temperature)

• 50 ml ulja

• 50 g šećera u prahu

• 2 žumanca

• Brašno i prašak za pecivo po izvornoj meri (oko 250–300 g brašna i 1/2 kesice praška za pecivo)

Za fil:

• 100 g oraha (seckanih ili krupnije mlevenih)

• 200 g suvih kajsija (sitno iseckanih)

• 2 belanca

• 100 g šećera

• 1 kriška limuna (sok i malo narendane korice)

Za sirup (šerbet):

• 100 g šećera

• 100 ml vode

Za dekoraciju (opciono):

• Dodatno seckani orasi za posipanje

Korak po korak priprema

1. Najpre skuvajte sirup kako bi se blagovremeno ohladio do mlake temperature. U manju šerpu sipajte 100 ml vode i dodajte 100 g šećera. Stavite na umerenu vatru i kuvajte 5 do 7 minuta od trenutka ključanja dok se šećer potpuno ne rastopi i ne dobije lagan, providan sirup. Sklonite sa vatre i ostavite sa strane.

2. Zagrejte rernu na 180 stepeni Celzijusa i pripremite manji do srednji pravougaoni pleh tako što ćete ga blago premazati puterom ili obložiti papirom za pečenje.

3. U posudi za mućenje umutite 100 g omekšalog putera sa 50 g šećera u prahu, pa dodajte 50 ml ulja i 2 žumanca. Mešajte mikserom dok ne dobijete ujednačenu, kremastu smesu.

4. Postepeno dodajte prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo (po izvornoj meri, dok ne dobijete meko testo koje se ne lepi za ruke). Testo podelite na dva jednaka dela.

5. Za pripremu fila, u čistoj posudi umutite 2 belanca u čvrst sneg, postepeno dodajući 100 g šećera dok smesa ne postane sjajna i čvrsta.

6. U umućena belanca pažljivo špatulom umešajte 100 g seckanih oraha, 200 g sitno iseckanih suvih kajsija i sok sa malo rendane korice od 1 kriške limuna. Lagano povežite sve sastojke da belanca zadrže vazdušast volumen.

7. Prvi deo testa razvaljajte oklagijom na veličinu pleha i položite ga na dno. Preko donje kore ravnomerno rasporedite pripremljeni fil od kajsija i oraha. Zatim razvaljajte drugi deo testa i pažljivo ga položite preko fila, blago pritiskajući ivice.

8. Pre pečenja, oštrim nožem blago zarežite gornju koru na kocke ili rombove, pa pospite površinu dodatnim seckanim orasima. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 35 do 40 minuta, dok kolač ne dobije prepoznatljivu zlatno-smeđu boju.

9. Pečen, vruć kolač izvadite iz rerne i odmah ga ravnomerno prelijte pripremljenim prohlađenim sirupom pomoću kašike ili kutlače. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi najmanje dva sata da testo i nadev potpuno upiju šerbet pre konačnog sečenja i serviranja.

Saveti za savršenu pripremu

• Priprema suvih kajsija: Ako su suve kajsije tvrđe, potopite ih u toplu vodu na 10 minuta pre seckanja, a zatim ih dobro osušite kuhinjskim ubrusom pre mešanja sa belancima.

• Kombinacija temperatura: Za idealnu sočnost bez gnjecavosti uvek primenjujte pravilo da vreo, tek pečen kolač zalivate prohlađenim (mlakim) šerbetom.

• Čuvanje i arome: Kolač je još ukusniji sutradan, kada kore i nadev u potpunosti upiju sirup, a arome oraha i kajsija dođu do punog izražaja. Držite ga u zatvorenoj posudi na prohladnom mestu.