Starinski domaći tulumbi – Tradicionalni recept
Starinski domaći tulumbi predstavljaju jedan od najprepoznatljivijih deserata tradicionalne balkanske kuhinje. Ova pržena poslastica natopljena bogatim šećernim sirupom donosi autentičan ukus i savršenu teksturu. Priprema zahteva preciznost, posebno kod kuvanja testa i prženja, ali rezultat je desert koji je hrskav spolja, a neverovatno sočan unutra.
Sastojci
-
4 krupna jajeta
-
400 ml vode
-
100 ml suncokretovog ulja
-
250 g mekog brašna
-
1 kašičica šećera
-
800 g šećera za agdu
-
600 ml vode i sok 1 limuna
Način pripreme
Korak 1: Priprema sirupa (agde)
U dublju šerpu sipajte 800 g šećera za agdu i 600 ml vode. Kuvajte na umerenoj vatri dok ne dobijete gust sirup. Pred sam kraj kuvanja dodajte sok 1 limuna. Šerpu sklonite sa vatre i ostavite agdu da se potpuno ohladi, jer se vrući tulumbi uvek prelivaju hladnim sirupom kako bi zadržali hrskavost.
Korak 2: Kuvanje testa
U drugu šerpu sipajte 400 ml vode, 100 ml suncokretovog ulja i 1 kašičicu šećera. Stavite na šporet da provri. Kada tečnost proključa, smanjite temperaturu i odjednom dodajte 250 g mekog brašna. Energično mešajte varjačom dok se testo ne skupi u kompaktnu kuglu i ne počne da se odvaja od zidova šerpe. Sklonite sa vatre i ostavite da se testo potpuno ohladi.
Korak 3: Dodavanje jaja
U potpuno ohlađeno testo dodajte jedno po jedno od ukupno 4 krupna jajeta. Veoma je važno da svako jaje dobro umešate mikserom pre nego što dodate sledeće. Testo mora postati glatko, svilenkasto i dovoljno mekano da može proći kroz poslastičarski špric, ali i dovoljno čvrsto da zadrži prepoznatljiv rebrasti oblik.
Korak 4: Oblikovanje i prženje
Pripremljeno testo prebacite u špric sa zvezdastim nastavkom. U dublji tiganj ili šerpu sipajte veću količinu ulja za prženje. Istiskujte tulumbe direktno u hladno ili jedva mlako ulje, sekući ih na željenu dužinu. Pržite ih na umerenoj vatri dok sa svih strana ne dobiju prelepu zlatno-smeđu boju.
Korak 5: Zalivanje sirupom
Vrele, tek ispržene tulumbe vadite rešetkastom kašikom, ocedite ih od viška ulja i odmah spuštajte u ohlađenu agdu. Ostavite ih u sirupu nekoliko minuta da dobro upiju tečnost, a zatim ih ređajte u dublju posudu. Postupak ponavljajte dok ne potrošite svo testo, a preostali sirup prelijte preko gotovih tulumbi pre posluživanja.
