Slani rolat sa pečurkama i sirom – Prhko i bogato domaće pecivo

Slani rolat sa pečurkama i sirom je raskošno, mirisno i izuzetno dekorativno domaće pecivo koje osvaja svojom zlatno-rumenom, prhkom koricom i bogatim, sočnim nadevom. Savršen spoj prhkog testa sa hladnim puterom i kiselom pavlakom i aromatičnog fila od dinstanih šampinjona, crnog i belog luka, komadića feta sira, topljenog kačkavalja i svežeg peršuna čini ovaj rolat idealnim izborom za svečana predjela, slavske trpeze, doručak ili toplu porodičnu večeru.

Sastojci

• 350 g mekog brašna

• 180 g hladnog putera

• 1 jaje

• 100 g kisele pavlake

• 1/2 kesice praška za pecivo

• 1/2 kašičice soli

• 400 g šampinjona

• 1 glavica crnog luka

• 1 čen belog luka

• 150 g feta sira

• 100 g kačkavalja

• 2 kašike ulja

• 2 kašike peršuna

• so i biber po ukusu

• 1 jaje za premaz

Način pripreme

Korak 1: Priprema prhkog testa sa hladnim puterom

U dublju posudu prosejte 350 g mekog brašna sa 1/2 kesice praška za pecivo i dodajte 1/2 kašičice soli. Dodajte 180 g hladnog putera isečenog na kockice, pa vrhovima prstiju utrljajte puter u brašno dok ne dobijete mrvičastu strukturu. Zatim u sredini napravite udubljenje, dodajte 1 jaje i 100 g kisele pavlake, pa brzo zamesite glatko, kompaktno testo koje se ne lepi za ruke. Testo oblikujte u disk, umotajte u providnu foliju i ostavite u frižideru oko 30 do 45 minuta da se dobro rashladi dok pripremate nadev.

Korak 2: Dinstanje šampinjona sa crnim i belim lukom

Očistite 400 g šampinjona i isecite ih na listiće, a 1 glavicu crnog luka i 1 čen belog luka oljuštite i sitno iseckajte. U širem tiganju zagrejte 2 kašike ulja na umerenoj vatri, pa najpre kratko propržite crni luk dok ne postane staklast, a zatim dodajte beli luk i isečene šampinjone. Dinstajte pečurke uz povremeno mešanje sve dok ne omekšaju i dok sva tečnost koju puste u potpunosti ne ispari. Pred sam kraj dinstanja dodajte so i biber po ukusu (vodeći računa da je feta sir slan) i umešajte 2 kašike sitno seckanog peršuna, pa sklonite tiganj sa šporeta i ostavite nadev da se potpuno ohladi.

Korak 3: Priprema sireva i razvlačenje testa

Dok se pečurke hlade, pripremite sireve: 150 g feta sira isecite na sitnije kockice ili krupno izmrvite prstima kako bi se lepo videli beli komadići u preseku rolata kao na slici, a 100 g kačkavalja krupno narendajte. Izvadite ohlađeno testo iz frižidera i na blago pobrašnjenoj radnoj površini ili direktno na papiru za pečenje oklagijom ga razvucite u pravilan pravougaonik debljine oko pola centimetra.

Korak 4: Filovanje, rolanje i premazivanje

Preko razvučene kore testa ravnomerno rasporedite ohlađene dinstane šampinjone, ostavljajući oko dva centimetra slobodne ivice sa svih strana. Preko pečuraka ravnomerno pospite kockice od 150 g feta sira i narendanih 100 g kačkavalja. Bočne ivice testa blago preklopite ka unutra kako fil ne bi curio tokom pečenja, a zatim pomoću papira za pečenje pažljivo i čvrsto urolajte testo u rolat. Prebacite rolat zajedno sa papirom na veliki pleh, pa ga četkicom bogato premažite sa 1 umućenim jajetom za premaz (i po želji pospite sa malo susama, baš kao što je prikazano na slici).

Korak 5: Pečenje i posluživanje

Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 190 do 200°C. Pecite slani rolat sa pečurkama i sirom oko 35 do 40 minuta, sve dok testo lepo ne naraste, razlista se i dobije bogatu, sjajnu zlatno-smeđu koricu. Pečeni rolat izvadite iz rerne i ostavite ga da odstoji 10 do 15 minuta kako bi se otopljeni sirevi u sredini blago stegli za lakše sečenje, a zatim ga oštrim reckavim nožem isecite na deblje kriške, ukrasite listićima svežeg peršuna kao na slici i poslužite.