Posne projice sa tikvicama – Mekano i sočno domaće pecivo

Posne projice sa tikvicama su izuzetno ukusno, mekano i vazdušasto domaće pecivo koje se priprema brzo i jednostavno, bez jaja i mlečnih proizvoda. Savršen spoj kukuruznog brašna, palente i belog brašna sa sočnim rendanim tikvicama i kiselom vodom daje ovim projicama neodoljivu svežinu i mekoću, dok im mleveno laneno seme, soda bikarbona i sirće obezbeđuju odličnu strukturu, a semenke po vrhu prijatnu hrskavost. Idealne su za doručak, večeru ili posnu trpezu uz razne namaze i salate iz zimnice.

Sastojci

• 200 g kukuruznog brašna

• 50 g palente

• 250 g belog brašna

• 350 ml kisele vode

• 1 kašika mlevenog lanenog semena

• 300 g rendanih tikvica

• 1 kašičica soli

• 1 kašičica praška za pecivo

• 1/2 kašičice sode bikarbone

• 1 kašika sirćeta

• semenke po želji za posipanje

Način pripreme

Korak 1: Priprema tikvica i lanenog semena

Temeljno operite mlade tikvice (ukoliko je kora mlada i tanka, ne morate ih ljuštiti kako bi u testu ostali lepi zeleni tragovi, kao na slici) i narendajte ih na krupno rende tako da dobijete 300 g rendanih tikvica. Blago ih posolite i ostavite desetak minuta da puste višak vode, a zatim ih rukama blago ocedite. U manjoj šoljici pomešajte 1 kašiku mlevenog lanenog semena sa dve do tri kašike mlake ili kisele vode i ostavite da odstoji nekoliko minuta dok ne nabubri, jer će u posnom testu poslužiti kao odlična zamena za jaje.

Korak 2: Spajanje suvih sastojaka

U veliku i duboku posudu sipajte 200 g kukuruznog brašna, 50 g palente i 250 g belog brašna. Dodajte 1 kašičicu soli, 1 kašičicu praška za pecivo i 1/2 kašičice sode bikarbone. Sve suve sastojke dobro promešajte žicom za mućenje ili varjačom kako bi se prašak za pecivo, soda bikarbona i so ravnomerno rasporedili kroz sve vrste brašna.

Korak 3: Mešanje smese sa kiselom vodom i tikvicama

U posudu sa suvim sastojcima sipajte 350 ml kisele vode, nabubrelo mleveno laneno seme i 1 kašiku sirćeta (koje će u reakciji sa sodom bikarbonom učiniti da projice lepo narastu i budu rupičaste i mekane iznutra, a po želji u smesu možete dodati i par kašika ulja za dodatnu sočnost). Sve dobro izmešajte varjačom dok ne dobijete ujednačeno testo bez grudvica, pa na kraju dodajte 300 g rendanih tikvica i lagano ih umešajte u smesu.

Korak 4: Punjenje kalupa i posipanje semenkama

Pripremite kalup za projice (mafine) i svako udubljenje blago podmažite ili obložite papirnim korpicama. Kašikom ravnomerno rasporedite pripremljenu smesu sa tikvicama u kalupe, puneći ih skoro do vrha. Preko svake projice bogato pospite semenke po želji za posipanje (poput mešavine susama, celog lanenog semena i semenki bundeve, kao što je prikazano na slici).

Korak 5: Pečenje i posluživanje

Stavite kalup u rernu prethodno zagrejanu na 200 stepeni celzijusa. Pecite posne projice sa tikvicama oko 25 do 30 minuta, sve dok lepo ne narastu i dok na površini ne dobiju zlatno-rumenu i hrskavu koricu (čačkalicom proverite sredinu projice kako biste bili sigurni da je testo potpuno pečeno). Pečene projice izvadite iz rerne, ostavite ih u kalupu nekoliko minuta da se kratko prohlade, a zatim ih izvadite i poslužite tople ili hladne.