Šarena zimnica sa celim paradajzom – Osvežavajuća domaća salata

Uvod

Šarena zimnica sa celim paradajzom predstavlja izvanredan spoj hrskavog seckanog povrća i sočnih plodova paradajza koji u tegli zadržavaju svoju punoću i svežinu. Kombinacija kupusa, crvene paprike i šargarepe, obogaćena mirisnom svežom mirođijom i belim lukom, čini ovu salatu bez mesa pravim ukrasom svake zimske trpeze i savršenim prilogom uz razna domaća jela.

Sastojci

Osnovno povrće i začini:

• 1,8 kg kupusa

• 2–3 crvene paprike

• 2 šargarepe

• čvrsti paradajz — koliko je potrebno da se napuni tegla

• beli luk po ukusu

• sveža mirođija po ukusu

• 4–5 zrna crnog bibera

Za presolac (na 1 l vode):

• 1 l vode

• 150 ml alkoholnog sirćeta (9%)

• 1 ravna kašika soli

• 2 kašike šećera

Način pripreme

Korak 1: Priprema i sečenje povrća

Temeljno operite svo povrće u hladnoj vodi. Uzmite 1,8 kg kupusa, odstranite mu spoljne listove, pa ga sitno narendajte ili isecite na tanke trake. Operite 2–3 crvene paprike, očistite ih od peteljki i semenki, pa ih isecite na tanje trake. Oljuštite 2 šargarepe i isecite ih na tanke štapiće ili krupnije narendajte. Očistite beli luk po ukusu i pripremite svežu mirođiju po ukusu. Odaberite manji, potpuno zdrav i čvrsti paradajz — koliko je potrebno da se napuni tegla, pa svaki plod na par mesta blago probodite čačkalicom kod peteljke kako kožica ne bi pukla.

Korak 2: Spajanje kupusa, paprike i šargarepe

U veliku i duboku posudu stavite narendani kupus, isečene crvene paprike i šargarepu. Rukama sve lagano izmešajte kako bi se povrće ravnomerno rasporedilo i stvorilo lepu šarenu osnovu za punjenje tegli.

Korak 3: Ređanje u tegle

Pripremite čiste, suve i prethodno sterilisane veće staklene tegle. Na dno tegle stavite sloj mešavine kupusa, paprike i šargarepe i blago ga pritisnite rukom. Preko tog sloja rasporedite nekoliko celih plodova čvrstog paradajza, dodajte nekoliko čenova belog luka i grančice sveže mirođije. Zatim ponovo stavite sloj seckanog povrća tako da popuni sav prostor oko paradajza. Nastavite sa naizmeničnim ređanjem i ubacite 4–5 zrna crnog bibera sve dok ne napunite teglu do samog vrha.

Korak 4: Priprema presolca

U odgovarajuću šerpu sipajte vodu, alkoholno sirće, so i šećer. Stavite šerpu na šporet na umerenu vatru i mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastope, a tečnost ne proključa. Kada presolac provri, sklonite ga sa vatre i ostavite da se prohladi tako da bude mlak (kako vrelina ne bi skuvala celi paradajz, već mu omogućila da ostane čvrst).

Korak 5: Zalivanje i čuvanje zimnice

Prohlađenim presolcem polako i ravnomerno prelijte napunjene tegle sve do vrha, vodeći računa da tečnost prodre između svih slojeva kupusa i potpuno prekrije povrće. Postavite plastične pritiskače na vrh tegle, čvrsto ih zatvorite originalnim metalnim poklopcima i odložite na tamno, suvo i hladno mesto. Salata je spremna za posluživanje nakon dve do tri nedelje, kada povrće upije sve mirisne arome mirođije i belog luka.