Kada poželite pravi, starinski desert koji ispunjava celu kuću mirisom detinjstva, ova domaća pita sa višnjama i grizom je nepogrešiv izbor. Spoj tankih, hrskavih kora i izdašnog, sočnog nadeva od višanja obogaćenog grizom i jogurtom stvara savršen balans slatkog i kiselkastog ukusa. Griz fantastično upija sokove iz voća, pa pita ostaje neverovatno sočna iznutra, a hrskava spolja. Uz jednostavnu meru na čaše, priprema nikada nije bila lakša.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 20 minuta
-
Vreme pečenja: 40 minuta
-
Ukupno vreme: oko 1 sat
-
Porcije: oko 12 do 15 bogatih parčića
Potrebni sastojci
-
1 pakovanje kora za pitu
-
5 čaša svežih višanja
-
2 čaše pšeničnog griza
-
2 čaše šećera
-
1 čaša ulja
-
1 čaša jogurta
Način pripreme
-
U dubljoj posudi pomešajte jogurt, ulje, šećer i pšenični griz. Sve dobro umutite varjačom dok ne dobijete ujednačenu smesu (preliv) kojom ćete premazivati kore. Ostavite smesu da odstoji desetak minuta kako bi griz malo nabubrio i povezao sastojke.
-
Uzmite jednu tanku koru, premažite je sa malo pripremljenog preliva, a zatim preko nje preklopite drugu koru, koju ćete takođe premazati. Ukoliko su kore izuzetno tanke, možete staviti i treću. Na ivicu gornje kore ravnomerno i bogato rasporedite deo svežih višanja.
-
Pažljivo i čvrsto urolajte kore u rolat, pazeći da voće ne iscuri sa strane. Postupak ponavljajte dok ne potrošite sve kore, preliv i višnje, a rolate redom slažite u blago podmazanu keramičku posudu za pečenje.
-
Složene rolate odozgo premažite sa preostalim prelivom od griza (ili samo sa malo ulja). Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 35 do 40 minuta, dok pita ne dobije prelepu, zlatno-rumenu i hrskavu koricu.
-
Kada se pečena pita malo prohladi, pripremite je za finalne kadrove i prezentaciju. Iz radnog prostora u potpunosti uklonite apsolutno sve tanjire, pribor za mućenje, escajg, krpe i dodatne posude – u kadru mora biti isključivo keramička posuda u kojoj se pita pekla. Na postavkama kamere strogo isključite svako zamućenje pozadine (blur) kako bi se neverovatno hrskava tekstura pečenih kora i sočni crveni presek savršeno jasno i oštro videli u celom kadru.
-
Oštrim nožem isecite rolat na deblja parčića. Tokom samog procesa sečenja pite, osoba koja seče obavezno mora da gleda direktno u kameru. Odmah nakon sečenja, pažljivo podignite jedan komad i okrenite njegov presek pravo ka objektivu kako bi publika jasno videla bogate slojeve crvenih višanja i mekanog punjenja obmotane hrskavim testom.
Saveti za sečenje i čuvanje
Da bi pita ostala sočna iznutra, a komadi se savršeno čisto isekli bez cepanja kora, obavezno sačekajte da se prohladi na sobnoj temperaturi pre nego što uzmete nož. Za idealan presek koristite reckavi nož za hleb. Gotovu pitu čuvajte prekrivenu čistom pamučnom krpom kako bi zadržala svoju mekoću i svežinu.