Šarena ciganska salata – Tradicionalna hrskava zimnica

Šarena ciganska salata je izuzetno popularna i dekorativna domaća zimnica koja na najlepši način spaja svežinu i bogatstvo jesenjeg povrća. Ređanjem različitih vrsta povrća u slojevima ili njihovim mešanjem dobija se prava rapsodija boja i ukusa u svakoj tegli. Spoj zelenog paradajza, kupusa, crvene paprike, krastavaca i šargarepe, obogaćen aromatičnom slačicom i biberom u zrnu, čini ovu salatu bez mesa savršenim, osvežavajućim prilogom uz svako zimsko jelo.

Sastojci

• 1 kg zelenog paradajza

• 1 kg kupusa (sitno rendanog)

• 1 kg crvenih paprika

• 1 kg krastavaca i 500 g šargarepe

• 2 l vode i 600 ml sirćeta

• 100 g soli i 120 g šećera

• Slačica u zrnu i biber

Način pripreme

Korak 1: Priprema i sečenje povrća

Temeljno operite svo povrće u hladnoj vodi. Uzmite 1 kg zelenog paradajza, odstranite delove oko peteljke i isecite ga na tanje kriške ili polumesece. Pripremite 1 kg kupusa (sitno rendanog) na rende ili ga isecite oštrim nožem na veoma tanke trake. Operite 1 kg crvenih paprika, očistite ih od semenki i peteljki, pa ih isecite na kraće trake ili kockice. Zatim uzmite 1 kg krastavaca i 500 g šargarepe; šargarepu oljuštite i isecite na kolutove (običnim ili rebrastim nožem), a čvrste krastavce, bez ljuštenja kore, takođe nasecite na ujednačene kolutove.

Korak 2: Priprema presolca (marinade)

U veću i dublju šerpu sipajte 2 l vode i 600 ml sirćeta. U tečnost dodajte 100 g soli i 120 g šećera. Stavite šerpu na šporet na umerenu vatru i povremeno promešajte dok se so i šećer potpuno ne rastope, a tečnost ne proključa. Kada presolac provri, sklonite ga sa vatre i ostavite sa strane da se prohladi dok pripremate tegle.

Korak 3: Ređanje povrća i začina u tegle

Pripremite čiste, suve i prethodno sterilisane staklene tegle. Na dno svake tegle stavite malo začina: slačica u zrnu i biber daće salati specifičnu pikantnu aromu i sačuvati svežinu povrća. Zatim počnite sa slaganjem pripremljenog povrća u wyraženim, dekorativnim slojevima: prvo stavite red crvenih paprika, preko njih složite kolutove krastavaca, zatim sloj sitno rendanog kupusa, pa kriške zelenog paradajza i na vrhu kolutove šargarepe. Svaki sloj blago pritisnite rukom kako bi povrće stalo što gušće i kako ne bi ostalo previše praznog prostora.

Korak 4: Zalivanje salate

Prohlađenim (mlakim ili hladnim) presolcem pažljivo i polako prelijte složeno povrće u teglama sve do samog vrha. Vodite računa da tečnost ravnomerno prodre kroz sve slojeve povrća i da u potpunosti prekrije gornji sloj šargarepe. Na vrh možete dodati još nekoliko zrna bibera i slačice.

Korak 5: Zatvaranje i čuvanje zimnice

Preko povrća na vrhu svake tegle postavite plastične pritiskače za zimnicu kako sastojci ne bi isplivali iznad nivoa tečnosti. Tegle čvrsto zatvorite originalnim metalnim poklopcima i odložite ih na tamno, suvo i hladno mesto. Ostavite salatu da odstoji najmanje dve do tri nedelje pre posluživanja kako bi se svi ukusi povezali, a povrće postalo savršeno kiselo i hrskavo.