Šarena zimnica sa karfiolom, paprikom i šargarepom – Hrskava domaća turšija

Šarena zimnica sa karfiolom, paprikom i šargarepom je prava riznica vitamina i nezaobilazan deo tradicionalne balkanske ostave. Ova osvežavajuća salata bez mesa spaja hrskave cvetove karfiola, sočnu crvenu papriku i šargarepu u blagoj, aromatičnoj marinadi od jabukovog sirćeta, belog luka i lovorovog lista. Pored toga što prelepo izgleda u svakoj tegli, izuzetno je jednostavna za pripremu i predstavlja savršen prilog uz sve vrste zimskih jela.

Sastojci

• 2,5 kg karfiola

• 2 kg crvene paprike

• 1 kg šargarepe

• 1 glavica belog luka

• 1 l vode

• 800 ml jabukovog sirćeta

• 10 kašika šećera

• 5 kašika soli

• 1/2 kesice bibera u zrnu

• 4 lista lovora

Način pripreme

Korak 1: Priprema i sečenje povrća

Temeljno operite svo povrće u hladnoj vodi. Uzmite 2,5 kg karfiola, odstranite mu zelene listove i tvrdu središnju dršku, pa ga pažljivo iskidajte na manje, ujednačene cvetove. Operite 2 kg crvene paprike, očistite ih od peteljki i unutrašnjih semenki, te ih isecite na krupnije kocke ili deblje trake. Oljuštite 1 kg šargarepe i isecite je na kolutove jednake debljine. Na kraju, očistite 1 glavicu belog luka i razdvojite čenove (veće čenove možete prepoloviti po dužini).

Korak 2: Ređanje povrća u tegle

Pripremite čiste, suve i prethodno sterilisane staklene tegle. U tegle naizmenično i gusto slažite cvetove karfiola, komade crvene paprike i kolutove šargarepe kako biste dobili lep, šaren izgled. Između slojeva povrća ravnomerno rasporedite očišćene čenove belog luka, 1/2 kesice bibera u zrnu i 4 lista lovora. Povrće blago pritiskajte rukom prilikom slaganja kako bi stalo što više i kako ne bi ostalo previše praznog prostora.

Korak 3: Priprema presolca (marinade)

U veću šerpu sipajte 1 l vode i 800 ml jabukovog sirćeta. U tečnost dodajte 10 kašika šećera i 5 kašika soli. Stavite šerpu na šporet na umerenu vatru i povremeno promešajte dok se so i šećer potpuno ne rastvore. Pustite da tečnost proključa i vri svega minut do dva, a zatim sklonite šerpu sa vatre.

Korak 4: Zalivanje povrća

Ostavite prokuvani presolac da se prohladi tako da bude topao ili mlak (ne potpuno vreo kako karfiol ne bi previše omekšao, a ipak dovoljno topao da povrće brže upije arome). Pažljivo i ravnomerno prelijte složeno povrće u teglama sve do samog vrha, vodeći računa da svi cvetovi karfiola i komadi paprike budu potpuno potopljeni u tečnosti.

Korak 5: Zatvaranje i čuvanje zimnice

Preko povrća na vrhu svake tegle postavite plastične pritiskače za zimnicu kako sastojci ne bi isplivali iznad nivoa presolca. Tegle čvrsto zatvorite originalnim metalnim poklopcima. Ostavite ih na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih odložite na tamno, suvo i hladno mesto. Zimnica će biti spremna za konzumiranje nakon dve do tri nedelje, kada povrće poprimi savršenu kiselkasto-slatku aromu.