Piletina s mlincima – Sočno i hrskavo tradicionalno jelo iz rerne

Piletina s mlincima je omiljeni klasik domaće kuhinje koji spaja meko, sočno pileće meso hrskave zlatno-smeđe kožice sa mirisnim domaćim mlincima natopljenim bogatim sokovima od pečenja. Pripremljeno u rerni uz dodatak masti ili putera, ulja, celih čenova belog luka i toplog bujona, ovo izdašno jelo u kojem su mlinci istovremeno mekani iznutra i blago hrskavi po ivicama predstavlja savršen izbor za nedeljni porodični ručak ili svečanu trpezu.

Sastojci

• oko 1,5 kg celog pileta ili bataka/karabataka

• 400 g mlinaca

• 2 kašike masti ili putera

• 2 kašike ulja

• 3 čena belog luka

• so i biber po ukusu

• 250 ml vode ili supe

Način pripreme

Korak 1: Priprema i začinjavanje piletine

Pripremite oko 1,5 kg celog pileta (koje ste prethodno isekli na manje komade) ili bataka/karabataka, operite meso i dobro ga posušite kuhinjskim ubrusom kako bi kožica tokom pečenja postala lepo hrskava. Svaki komad piletine sa svih strana bogato natrljajte dodajući so i biber po ukusu, te ih premažite sa 2 kašike ulja.

Korak 2: Pečenje piletine sa belim lukom

Vatrostalnu ili keramičku posudu za pečenje premažite sa 2 kašike masti ili putera. U posudu složite začinjenu piletinu tako da kožica bude okrenuta ka gore, a između komada mesa rasporedite 3 čena belog luka (koje možete ostaviti cele ili u tankoj opni kako ne bi izgoreli i kako bi pustili slatkastu aromu u moču, baš kao što je prikazano na slici). Podlijte dno posude sa malo (oko 100 ml) od ukupno 250 ml vode ili supe i stavite u rernu prethodno zagrejanu na 200°C da se piletina peče oko 40 do 45 minuta dok ne omekša i ne porumeni, povremeno je prelivajući masnoćom i sokovima sa dna posude.

Korak 3: Lomljenje i kratko prelivanje mlinaca

Pred sam kraj pečenja piletine, pripremite 400 g mlinaca i rukama ih izlomite na manje komade veličine zalogaja u dublju posudu. Preostalu količinu od 250 ml vode ili supe (uz malo posoljene vrele vode po potrebi, u zavisnosti od debljine mlinaca) zagrejte do ključanja, pa prelijte izlomljene mlince tek toliko da omekšaju na minut-dva, vodeći računa da se ne raskuvaju jer će upiti preostalu masnoću od pečenja.

Korak 4: Spajanje mlinaca sa sokovima od pečenja

Izvadite posudu iz rerne i pečene komade piletine kratko prebacite na tanjir. U vrelu moču na dnu posude za pečenje (mešavinu otopljene masti ili putera, ulja, supe i sokova koje je pustilo pileće meso) ubacite omekšale mlince, dodajte još malo sveže mlevenog bibera po ukusu i sve lagano izmešajte kako bi svaki komadić mlinaca upio bogate arome pečenja i belog luka.

Korak 5: Završno zapicanje i posluživanje

Preko začinjenih mlinaca u posudi za pečenje ponovo složite pečene batake i karabatake zajedno sa pečenim čenovima belog luka, tako da pojedini vrhovi mlinaca ostanu otkriveni. Vratite posudu u zagrejanu rernu na još 10 do 15 minuta kako bi se mlinci po ivicama zapečeno zarumeneli i postali hrskavi, a kožica piletine dobila bogatu zlatno-smeđu boju kao na slici. Gotovu piletinu s mlincima izvadite iz rerne, po želji pospite sitno seckanim svežim peršunom i poslužite dok je vruće uz sezonsku salatu.