Tradicionalne bosanske urmašice – Sočna i mirisna starinska poslastica

Tradicionalne bosanske urmašice su nezaobilazan klasik starinske kuhinje koji osvaja svojom prhkom teksturom, bogatim središtem sa orasima i obiljem slatkog, mirisnog šerbeta. Pripremljene od mekog testa sa istopljenim puterom, jogurtom, uljem i jajetom, oblikovane na trenici radi prepoznatljive rebraste šare i zalivene sirupom sa limunom, ove zlatno-rumene urmašice se tope u ustima i predstavljaju savršen izbor za praznične trpeze i svečana porodična okupljanja.

Sastojci

• 500 g brašna

• 125 g istopljenog putera ili margarina

• 100 ml jogurta

• 100 ml ulja

• 1 jaje

• 1 kesica praška za pecivo

• prstohvat soli

• 1 kesica vanilin šećera

• mleveni orasi po želji

• 600 g šećera

• 600 ml vode

• 1/2 limuna

Način pripreme

Korak 1: Kuvanje i hlađenje šerbeta (agde)

Kako bi vrele urmašice nakon pečenja pravilno i ravnomerno upile sirup, najpre pripremite šerbet i ostavite ga da se potpuno ohladi. U dublju šerpu sipajte 600 g šećera i prelijte sa 600 ml vode, pa stavite na umerenu vatru i mešajte dok se šećer ne rastopi. Od trenutka ključanja kuvajte šerbet oko 10 do 15 minuta, a pred sam kraj dodajte 1/2 limuna isečenog na kolutove, sklonite šerpu sa šporeta i ostavite da se agda potpuno ohladi.

Korak 2: Priprema tečnih sastojaka za testo

Na tihoj vatri otopite 125 g putera ili margarina i ostavite da se prohladi kako ne bi bio vruć. U dublju posudu razbijte 1 jaje, dodajte prstohvat soli i 1 kesicu vanilin šećera, pa žicom za mućenje sve kratko izmešajte. Zatim u posudu ulijte 125 g istopljenog putera ili margarina, 100 ml ulja i 100 ml jogurta sobne temperature, pa sve dobro sjedinite u glatku tečnu smesu.

Korak 3: Mešenje mekog i podatnog testa

U posebnoj posudi pomešajte 500 g brašna sa 1 kesicom praška za pecivo. Postepeno dodajte brašno sa praškom za pecivo u tečnu smesu, najpre mešajući varjačom, a potom rukom zamesite glatko, mekano i masno testo koje se ne lepi za prste (po želji manji deo mlevenih oraha možete umešati i u samo testo za dodatnu aromu). Testo nemojte previše dugo mesiti kako bi urmašice nakon pečenja ostale prhke i meke iznutra.

Korak 4: Oblikovanje urmašica sa orasima na rende

Od pripremljenog testa kidajte komadiće jednake veličine i dlanovima ih oblikujte u loptice. Svaku lopticu blago rastanjite na hrapavoj strani kuhinjskog rendeta (trenice), po sredini stavite malo mlevenih oraha po želji (ili krupnije seckanih oraha kako bi se lepo videli u preseku kao na slici), pa pažljivo spojite ivice testa i urolajte u duguljasti oblik urmašice tako da na površini ostane prepoznatljiva rebrasta šara. Poređajte oblikovane urmašice u nepodmazan pleh, ostavljajući mali razmak između njih jer će tokom pečenja narasti.

Korak 5: Pečenje, zalivanje i posluživanje

Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 190 do 200°C i pecite tradicionalne bosanske urmašice oko 25 do 30 minuta, sve dok lepo ne narastu i ne dobiju bogatu zlatno-rumenu boju. Pečene, vrele urmašice izvadite iz rerne i odmah ih ravnomerno prelijte potpuno ohlađenim šerbetom. Ostavite urmašice da odstoje nekoliko sati kako bi upile sav sirup i postale izuzetno sočne, a pre posluživanja svaku po vrhu ukrasite seckanim ili mlevenim orasima po želji, baš kao što je prikazano na slici.