Domaća kremasta plazma bajadera predstavlja sam vrhunac kada su u pitanju sitni slavski i praznični kolači na našim prostorima. Ovaj brzi desert bez pečenja donosi prepoznatljiv, savršen sklad između tri geometrijski ujednačena sloja bogate teksture od mlevenog Plazma keksa i oraha, krunisan staklastom čokoladnom glazurom na vrhu. Pratite ovaj jednostavan i detaljan vodič kako biste postigli savršen izgled u preseku i kremastu strukturu koja se topi u ustima.

Potrebni Sastojci (Sveobuhvatna Lista):

Sastojke sa slike dopunjavamo osnovnim kulinarskim dodacima za uspešnu izradu glazure i idealno povezivanje smese:

Za bogatu bazu od Plazme i oraha:

• 300 g mlevene Plazme

• 200 g mlevenih oraha

• 200 g šećera (belog kristal šećera)

• 150 g putera (maslaca)

• 100 ml vode

• 100 g čokolade (kvalitetne tamne čokolade za kuvanje, za tamne slojeve)

Za sjajnu čokoladnu glazuru na vrhu:

• 100 g čokolade (dodatna čokolada za kuvanje za pokrivni sloj)

• 3 kašike ulja (kulinarski dodatak neophodan za visoki sjaj i sprečavanje pucanja glazure pri sečenju)

Način pripreme po koracima:

Korak 1: Kulinarska termička priprema osnovnog sirupa U dublju metalnu šerpu sipajte 100 ml vode i dodajte 200 g kristal šećera. Stavite šerpu na umerenu vatru i mešajte kulinarskom varjačom dok se šećer potpuno ne rastopi i tečnost ne proključa. Odmah nakon proključavanja dodajte 150 g putera isečenog na kockice. Nastavite sa mešanjem dok se puter potpuno ne otopi i ne sjedini sa sirupom u homogenu tečnu smesu. Sklonite šerpu sa šporeta.

Korak 2: Izrada jedinstvene kulinarske mase U topli sirup sa puterom odmah dodajte 300 g mlevene Plazme i 200 g mlevenih oraha. Uzmite čvrstu kulinarsku varjaču ili špatulu i energično mešajte sve dok suve komponente potpuno ne upiju tečnost i ne povežu se u jedno gusto, kompaktno, ujednačeno i glatko testo.

Korak 3: Podela i bojenje slojeva Dobijenu gustu masu odmah podelite na dva potpuno jednaka dela u dve zasebne činije. U prvu polovinu mase dodajte 100 g čokolade za kuvanje koju ste prethodno otopili na pari. Dobro promešajte špatulom dok masa ne postane ujednačeno tamno-braon boje. Druga polovina mase ostaje svetla, sa prepoznatljivom i bogatom aromom mlevene Plazme.

Korak 4: Oblikovanje slojeva u plehu Pripremite četvrtasti metalni aluminijumski pleh ili kalup (dimenzija otprilike 20×30 cm) i obložite ga papirom za pečenje. Uzmite prvu polovinu tamne mase sa čokoladom, rasporedite je po dnu pleha i pomoću kulinarske špatule ili zadnje strane kašike savršeno poravnajte u ravan, kompaktan donji sloj. Odmah preko njega nanesite celu svetlu masu sa Plazmom, pažljivo je pritiskajući i ravnajući od ivice do ivice pleha kako biste dobili jasan srednji sloj ujednačene debljine. Na sam vrh nanesite preostalu tamnu masu i ponovo savršeno poravnajte površinu.

Korak 5: Izrada i nanošenje staklaste čokoladne glazure U manjoj šerpici na tihoj vatri (ili na pari) otopite dodatnih 100 g čokolade za kuvanje sa 3 kašike ulja, mešajući dok ne dobijete potpuno glatku, sjajnu i tečnu glazuru. Vrelu glazuru odmah izlijte preko gornjeg tamnog sloja bajadere i blago nakrenite pleh na sve strane kako bi se čokolada ravmerno razlila po celoj površini, stvarajući savršeno ravan krov.

Korak 6: Stabilizacija, geometrijsko sečenje i serviranje Ostavite pleh na sobnoj temperaturi oko 30 minuta da se čokolada blago stegne, a zatim ga prebacite u frižider na najmanje 4 do 5 sati (idealno preko noći). Kada se kolač potpuno stegne, izvadite ga zajedno sa papirom na ravnu kulinarsku dasku. Uzmite dugačak, tanak i oštar nož koji pre svakog reza kratko uronite u vrelu vodu i obrišete salvetom. Pažljivo isecite kolač na pravilne, geometrijski precizne pravougaone štanglice. Poslužite potpuno hladno direktno iz frižidera. Prijatno!