Domaći starinski slatki rolat sa džemom od kajsija predstavlja samu klasiku, ponos i najdražu brzu poslasticu našeg detinjstva na Balkanu. Ovaj predivni jednostavni desert donosi neverovatan sklad mekoće i voćne svežine: vazdušasti, lagani i penasti žuti biskvit na kašike peče se vrlo kratko, a zatim premazuje bogatim slojem domaćeg gustog džema i uvija u finu spiralu. Ključ uspeha ovog recepta leži u pravilnom mućenju jaja i tehnici motanja u vlažnu krpu kako biskvit ne bi pukao. Pratite ove jasne kulinarske korake i napravite savršen rolat profesionalnog izgleda iz prvog pokušaja.
Sastojci:
Za mekani i elastični biskvit na kašike:
-
5 krupnih svežih jaja za rolat (obavezno na sobnoj temperaturi)
-
5 kašika belog šećera
-
5 kašike mekog pšeničnog brašna (prethodno prosijanog)
-
1 kesica vanilin šećera
-
1 kašičica narendane korice limuna (za predivnu citrusnu svežinu biskvita)
-
1 kašičica ulja (tajni kulinarski dodatak koji daje biskvitu neophodnu elastičnost i mekoću, sprečavajući njegovo pucanje i lomljenje tokom motanja)
-
0.5 kašičice praška za pecivo (oko 3-5 g – tajni poslastičarski dodatak neophodan za ujednačenu i mekanu sunđerastu strukturu)
Za bogati voćni nadev:
-
200 g domaćeg gustog džema od kajsija
Za završni snežni sloj:
-
50 g šećera u prahu za posipanje
Način pripreme po koracima:
Korak 1: Mućenje penaste baze od jaja Uključite rernu da se zagreje na 180°C. U duboku posudu za miješanje polupajte 5 krupnih svežih jaja. Dodajte 5 kašika belog šećera i 1 kesicu vanilin šećera. Uzmite mikser i mutite na najvećoj brzini punih 5 do 6 minuta bez prestanka, dok smesa ne postane bledo-žuta, izuzetno gusta, stabilna i pjenasta, a šećer se u potpunosti ne otopi.
Korak 2: Dodavanje ulja i limunove korice U umućenu gustu penu od jaja dodajte 1 kašičicu narendane korice limuna i u tankom mlazu ulijte 1 kašičicu ulja. Smanjite brzinu miksera na najnižu i kratko promešajte sastojke oko 10 sekundi, tek toliko da se arome ravmerno rasporede u smesi.
Korak 3: Ručno mešenje vazdušastog testa U posebnoj činijici pomešajte 5 kašika mekog pšeničnog brašna i 0.5 kašičice praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno, kroz sito, direktno u nekoliko navrata dodajte u pjenastu smjesu od jaja. Uzmite špatulu ili drvenu varjaču i laganim, kružnim pokretima odozdo prema gore ručno sjedinite testo. Mešajte vrlo nežno, pazeći da biskvitna smesa ne splasne i da zadrži sve vazdušaste mehuriće.
Korak 4: Pečenje biskvita i kulinarski trik sa vlažnom krpom Veliki pravougaoni pleh od rerne (dimenzija oko 30×40 cm) obložite papirom za pečenje. Izlijte pripremljeno testo i ravmerno ga rasporedite špatulom u tanak, ravan sloj. Stavite pleh u dobro zagrejanu rernu na 180°C i pecite tačno 10 do 12 minuta. Biskvit mora ostati svetao i mekan na dodir, nikako prepečen i suv jer će u tom slučaju puknuti.
Dok se biskvit peče, na radnoj površini raširite čistu pamučnu kuhinjsku krpu i blago je poprskajte toplom vodom da bude ravmerno vlažna. Čim biskvit izvadite iz rerne, odmah ga sa sve papirom okrenite licem nadole preko vlažne krpe. Pažljivo odlepite papir za pečenje, pa biskvit zajedno sa vlažnom krpom čvrsto uvijte u rolnu počevši od kraće ivice. Ostavite urolan biskvit u krpi oko 5 minuta da se stabilizuje i dobije formu.
Korak 5: Filovanje džemom i uvijanje rolata Pažljivo odmotajte biskvit iz krpe. Uzmite 200 g domaćeg gustog džema od kajsija i pomoću špatule ili poleđine kašike ravmerno premažite celu površinu biskvita, ostavljajući samo 1 centimetar čistog prostora na samim ivicama (kako džem ne bi iscurio). Sada ponovo, polako i čvrsto, uvijte biskvit sa džemom u rolat, ovog puta bez krpe. Ostavite rolat na sobnoj temperaturi oko 30 minuta da se potpuno ohladi.
Korak 6: Sečenje, dekoracija i serviranje (Izgled sa slike) Nakon što se rolat potpuno ohladio i džem se stabilizovao unutar slojeva, uzmite dugačak i veoma oštar nož. Isecite rolat poprečno na pravilne, elegantne kolutove (šnite) debljine oko 2 centimetra.
Pripremite okrugli crni tučani tiganj (gvozdenu posudu za pečenje, baš kao na fotografiji). Poslažite isečene kolutove rolata u krug unutar tiganja, tako da se delimično preklapaju i prate formu posude. Uzmite malu metalnu cediljku, sipajte 50 g šećera u prahu i bogato, obilno i ravmerno pospite sve složene kolutove direktno u tiganju, kreirajući predivan efekat snežnog praha na žutoj površini biskvita.
Da biste postigli savršen, profesionalni kulinarski efekat sa fotografije Recipe_infographic_sweet_roll_202606061434.jpeg, jedan kolut rolata na samoj sredini tiganja postavite blago iskošeno i uspravno u odnosu na ostale. Na taj način će predivni, sočni i čisti spiralni krugovi džema od kajsija u preseku biskvita biti potpuno istaknuti pred vašim gostima i gledocima. Poslužuje se na sobnoj temperaturi uz čašu mleka ili čaj. Prijatno!