Najbolji Recept za Domaću Barenu Papriku u Tegli (Zimnica)

Tražite proveren, tradicionalan recept za savršeno meke, a ujedno hrskave i sočne barene paprike koje ostaju pune arome tokom cele zime? Domaća barena paprika je neprikosnoveni klasik svake balkanske zimnice, prepoznatljiva po jarkocrvenim mesnatim plodovima kratko obarenim u mirisnoj kiseloj marinadi sa uljem, začinjenim krupnim čenovima belog luka i svežim peršunom. Priprema se brzo i bez pečenja ili mukotrpnog ljuštenja. Servirana na tanjiru uz pečenje, gulaš, pasulj, pite ili domaći sir, unosi pravo bogatstvo domaćih ukusa u svaki zimski obrok!

Osnovne informacije

• Vreme pripreme i čišćenja paprika: 30 minuta

• Vreme barenja: 15-20 minuta

• Vreme slaganja i prelivanja: 15 minuta

• Ukupno vreme: oko 65 minuta

• Količina: oko 5-6 tegli (od 720ml do 1L)

Potrebni sastojci

Za bazu od paprika:

• 5kg mesnatih crvenih paprika (roga ili kurtovska kapija)

• 2-3 glavice belog luka (očišćenog i isečenog na listiće)

• 1 veza svežeg peršuna (sitno seckanog)

Za kiselu marinadu (presolac):

• 1 litar vode

• 300ml alkoholnog sirćeta (9%)

• 200ml suncokretovog ulja

• 150g soli (krupne morske soli)

• 100g šećera

Suggested dodaci (po želji):

• 1 kašika bibera u zrnu

• nekoliko listova lovora

• 1-2 ljute papričice (za blago pikantnu notu)

• 1/2 kesice konzervansa ili vinobrana (po želji)

Korak po korak priprema

• Korak 1: Pranje i čišćenje paprika

  Crvene paprike (5kg) temeljno operite u hladnoj vodi i posušite. Očistite ih od peteljki i svih semenki, pa ih po želji ostavite cele ili ih uzdužno presecite na polovine/četvrtine. Beli luk oljuštite i nasecite na listiće, a vezu svežeg peršuna sitno iseckajte.

• Korak 2: Kuvanje kisele marinade za barenje

  U veću, široku šerpu sipajte 1 litar vode, 300ml alkoholnog sirćeta, 200ml ulja, 150g soli i 100g šećera (uz biber u zrnu i listove lovora po želji). Stavite na jaču vatru i sačekajte da marinada provri.

• Korak 3: Kratko barenje paprika

  U ključalu marinadu ubacujte očišćene paprike u nekoliko tura (onoliko koliko stane u jednom sloju da plivaju). Barite ih samo 2-3 minuta, okrećući ih rešetkastom kašikom tek toliko da blago svenu i promene sjaj, ali da ostanu čvrste. Vadite ih u veću vanglu i ponavljajte postupak dok ne obarite svu količinu paprika.

• Korak 4: Slaganje u tegle sa začinima

  Prethodno dobro operite i sterilišite staklene tegle. Obarene, tople paprike pažljivo slažite u tegle, a između svakog reda bogato posipajte listiće belog luka i seckani svež peršun. Paprike blago pritisnite kašikom kako bi stalo što više plodova i da se istisne vazduh. Na vrh stavite plastični pritiskač.

• Korak 5: Zalivanje preostalom marinadom i zatvaranje

  Preostalu marinadu u kojoj su se paprike barile ponovo zagrejte da proključa (po želji umešajte malo konzervansa), pa njom pažljivo pomoću levka i kutlače prelijte paprike u teglama sve do samog vrha. Tegle odmah čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima.

• Korak 6: Ušuškavanje, hlađenje i serviranje

  Zatvorene tegle dobro umotajte u toplo ćebe ili deblji peškir i ostavite da se postepeno hlade na sobnoj temperaturi 24 do 48 sati. Nakon hlađenja, odložite ih na tamno i hladno mesto u špajz. Poslužite na tanjiru i uživajte u svakom sočnom i aromatičnom zalogaju!

Saveti za pripremu i čuvanje

• Čuvanje: Pravilno zatvorena i pasterizovana barena paprika se čuva na suvom, tamnom i hladnom mestu (špajz ili podrum) do 2 godine. Nakon otvaranja, teglu držite u frižideru.

• Kratko barenje: Pazite da paprike ne prekuvate – cilj je da one samo blago omekšaju kako bi se lakše slagale, a da zadrže svoju punu hrskavost i čvrstinu.

• Tajna marinade: Ulje u marinadi oblaže paprike i daje im prepoznatljiv svilenkast sjaj, dok beli luk i peršun pružaju neodoljivu tradicionalnu aromu.

Pripremite ovu proverenu, mirisnu i sočnu domaću Barenu papriku već danas i obezbedite vrhunsku zimnicu za svoju porodicu! Prijatno!