Marmelada od mešanog voća – Mirisna domaća jesenja zimnica

Marmelada od mešanog voća je pravi klasik tradicionalne domaće zimnice koji spaja najlepše plodove jeseni u jednu teglu. Savršena kombinacija slatkih krušaka, mirisnih jabuka i sočnih šljiva daje ovom namazu prirodnu gustinu, bogatu tamnocrvenu boju i pun voćni ukus, dok mu mala količina ruma pruža prefinjenu toplu aromu. Izvanredna je kao namaz na kriški domaćeg hleba za doručak, ali i kao nadev za palačinke, štrudle i starinske sitne kolače.

Sastojci

• jabuke (1 kg zrelih kiselo-slatkih jabuka)

• kruške (1 kg zrelih i sočnih krušaka)

• šljive (1 kg zrelih šljiva)

• mala količina ruma (2–3 kašike ruma, uz dodatak oko 500 g šećera po želji, u zavisnosti od prirodne slatkoće voća)

Način pripreme

Korak 1: Priprema i čišćenje voća

Odaberite zdrave i potpuno zrele plodove voća. Temeljno operite jabuke, kruške i šljive pod mlazom hladne vode i ostavite ih da se ocede. Jabuke i kruške oljuštite, odstranite im peteljke i središnji deo sa semenkama, pa ih isecite na manje kockice. Šljive prepolovite, izvadite im koštice i isecite ih na sitnije komade.

Korak 2: Omekšavanje i usitnjavanje voća

Isečene jabuke, kruške i šljive stavite u veliku i široku šerpu sa debljim dnom (ukoliko koristite šećer, pospite ga preko voća i ostavite da odstoji sat vremena kako bi plodovi pustili prirodni sok). Stavite šerpu na umerenu vatru i kuvajte voće oko 20 do 30 minuta uz povremeno mešanje dok potpuno ne omekša. Nakon toga, voće možete propasirati, usitniti štapnim mikserom za glatku teksturu ili ga samo dobro izgnječiti varjačom ukoliko volite rustičniju marmeladu sa sitnim komadićima voća kakva je prikazana u tegli.

Korak 3: Ukuvavanje marmelade

Nastavite sa kuvanjem usitnjene voćne smese na umerenoj do tihoj vatri uz stalno mešanje drvenom varjačom kako marmelada ne bi zagorela za dno šerpe. Zahvaljujući prirodnom pektinu iz jabuka i šljiva, smesa će se postepeno zgušnjavati kako višak tečnosti bude isparavao. Kuvajte marmeladu oko 45 do 60 minuta dok ne postane gusta i sjajna.

Korak 4: Dodavanje ruma i provera gustine

Pred sam kraj kuvanja, oko 5 minuta pre nego što sklonite šerpu sa šporeta, u vrelu marmeladu sipajte malu količinu ruma i dobro promešajte kako bi se njegova aroma ravnomerno rasporedila kroz celo voće. Marmelada je gotova kada povučete drvenom varjačom po sredini šerpe, a iza nje ostane jasan trag po dnu koji se ne spaja odmah.

Korak 5: Punjenje tegli i pasterizacija

Pripremite čiste, potpuno suve i prethodno zagrejane sterilisane staklene tegle. Vrelu marmeladu od mešanog voća pažljivo sipajte kutlačom u tople tegle, pazeći da ne ostanu vazdušni džepovi. Staklene tegle možete staviti u rernu zagrejanu na 100 stepeni celzijusa na 15 minuta kako bi se na vrhu marmelade uhvatila tanka zaštitna korica, a zatim ih odmah čvrsto zatvorite čistim metalnim poklopcima. Umotajte tegle u debelo ćebe i ostavite ih da se postepeno hlade do sutradan pre odlaganja na tamno, suvo i hladno mesto.