Salata od pasulja i povrća – Bogata i osvežavajuća domaća zimnica

Salata od pasulja i povrća je izuzetno ukusna, sita i dekorativna tradicionalna zimnica koja može poslužiti kao kompletan obrok, posno predjelo ili bogat prilog uz glavna jela. Savršen spoj kuvanog belog pasulja sa hrskavom crvenom paprikom, mrkvom i crvenim lukom u slatko-kiseloj marinadi sa lovorovim listom i biberom u zrnu čini ovu salatu bez mesa pravim specijalitetom u svakoj domaćoj ostavi.

Sastojci

• 1 kg belog pasulja

• 1 kg crvene paprike

• 500 g mrkve

• 500 g crvenog luka

• 500 ml vode

• 300 ml alkoholnog sirćeta 9%

• 200 ml ulja

• 150 g šećera

• 2–3 kašike soli

• nekoliko zrna bibera

• 2–3 lovorova lista

Način pripreme

Korak 1: Priprema i kuvanje belog pasulja

Preberite i temeljno operite 1 kg belog pasulja, pa ga potopite u hladnu vodu i ostavite da odstoji nekoliko sati ili preko noći kako bi zrna nabubrila i brže se skuvala. Sutradan prospite vodu, nalijte novu čistu vodu i stavite pasulj da se kuva na umerenoj vatri. Kuvajte pasulj dok zrna potpuno ne omekšaju, ali strogo vodite računa da se ne prekuvaju i ne raspadnu, već da ostanu cela i čvrsta, a zatim ga procedite i ostavite da se prohladi.

Korak 2: Čišćenje i sečenje povrća

Dok se pasulj kuva i hladi, pripremite ostalo povrće. Operite 1 kg crvene paprike, očistite je od peteljki i unutrašnjih semenki, pa je isecite na uže trake ili kockice. Oljuštite 500 g mrkve, operite je i isecite na tanke kolutove ili polukrugove. Očistite 500 g crvenog luka i isecite ga na tanka rebarca.

Korak 3: Kuvanje marinade i barenje povrća

U veliku i duboku šerpu sa debljim dnom sipajte 500 ml vode, 300 ml alkoholnog sirćeta 9% i 200 ml ulja. U tečnost dodajte 150 g šećera, 2–3 kašike soli, nekoliko zrna bibera i 2–3 lovorova lista. Stavite šerpu na umerenu vatru da marinada proključa i da se so i šećer potpuno rastope. U ključalu tečnost prvo ubacite nasečenu mrkvu i kuvajte je oko 5 do 7 minuta, a zatim dodajte isečenu crvenu papriku i crveni luk, pa sve zajedno kuvajte još 10 do 15 minuta uz povremeno mešanje dok povrće blago ne omekša, ali zadrži hrskavost.

Korak 4: Spajanje povrća sa kuvanim pasuljem

U šerpu sa omekšalim povrćem i marinadom pažljivo dodajte oceđeni kuvani beli pasulj (po želji možete umešati i malo sitno seckanog svežeg peršunovog lista, kao što je prikazano u tegli). Lagano promešajte drvenom varjačom sa dna posude ka vrhu kako se zrna pasulja ne bi izgnječila. Kuvajte sve zajedno na tihoj vatri još 5 do 10 minuta kako bi pasulj upio aromu začina i slatko-kisele marinade, pa sklonite šerpu sa šporeta.

Korak 5: Punjenje tegli i pasterizacija

Pripremite čiste, potpuno suve i prethodno zagrejane sterilisane staklene tegle. Vrelu salatu od pasulja i povrća pažljivo sipajte kutlačom u tegle, ravnomerno zahvatajući gusto povrće, zrna pasulja i tečnost od marinade sve do vrha. Tegle odmah čvrsto zatvorite čistim poklopcima, umotajte ih u debelo ćebe ili stolnjak i ostavite da se postepeno i potpuno ohlade naredna 24 sata pre odlaganja na tamno, suvo i hladno mesto.