Lenja pita sa jabukama
Lenja pita sa jabukama je onaj pravi starinski kolač koji miriše na jesen i toplotu doma. Savršeno prhko testo koje se topi u ustima krije bogat, sočan sloj rendanih jabuka i cimeta. Iako nosi naziv lenja, ova pita izgleda predivno, a onako izdašno posuta šećerom u prahu mami da joj se uvek vratite po još jedan komad.
Osnovne informacije
-
Vreme pripreme: 20 minuta
-
Vreme pečenja: 40 minuta
-
Ukupno vreme: 60 minuta
-
Porcije: 15 komada
Sastojci
Za prhko testo
-
4 čaše brašna
-
1 čaša putera
-
1 čaša šećera
-
2 jaja
-
1 kesica praška za pecivo od 10 grama
Za voćni fil
-
5 čaša rendanih jabuka
-
1 kašičica cimeta
Za posipanje
-
pola čaše šećera u prahu
Način pripreme
-
U dublju vanglu stavite omekšali puter, šećer i jaja. Sve dobro umutite mikserom ili žicom dok smesa ne postane svetla i penasta, a šećer ne počne da se topi.
-
U posebnoj posudi pomešajte brašno i prašak za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u vanglu sa umućenim puterom i jajima. Rukama umesite glatko i mekano testo koje se ne lepi za prste.
-
Dobijeno testo podelite na dva potpuno jednaka dela. Oblikujte ih u kugle, uvijte u providnu foliju i ostavite u frižideru oko 30 minuta da se puter u testu malo stegne, što će znatno olakšati razvijanje.
-
Dok se testo hladi u frižideru, pripremite fil. Rendane jabuke obavezno blago ocedite rukama od viška soka. Zatim oceđene jabuke pomešajte sa cimetom kako bi se arome ravnomerno rasporedile.
-
Uključite rernu da se greje na 180 stepeni. Četvrtasti pleh srednje veličine blago podmažite uljem i pospite sa sasvim malo brašna, a višak brašna istresite.
-
Izvadite testo iz frižidera. Prvi deo testa razvijte oklagijom na blago pobrašnjenoj radnoj površini na veličinu vašeg pleha. Pažljivo prebacite razvijeno testo u pleh i utapkajte ga prstima tako da ravnomerno pokrije celo dno.
-
Preko prve kore u plehu ravnomerno rasporedite pripremljeni fil od jabuka i cimeta, pazeći da fil stigne skroz do ivica.
-
Drugi deo testa takođe razvijte oklagijom na veličinu pleha i pažljivo ga prebacite preko fila od jabuka. Rukama blago i nežno pritisnite gornju koru kako bi se slojevi lepo spojili i kako ne bi ostao vazduh između fila i testa. Viljuškom na nekoliko mesta izbockajte gornju koru kako bi para mogla da izlazi tokom pečenja.
-
Stavite pitu u zagrejanu rernu i pecite oko 40 minuta. Pita je gotova kada gornja kora dobije lepu, svetlo zlatnu i rumenu boju.
-
Pečenu pitu izvadite iz rerne i ostavite je u plehu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Kada je kolač potpuno hladan, celu površinu bogato pospite šećerom u prahu pomoću male cediljke, a zatim isecite na pravilne kocke i poslužite.
Savet
Najvažniji korak za savršenu lenju pitu je da obavezno ocedite rendane jabuke od viška soka pre nego što ih stavite preko donje kore. Ukoliko jabuke ostanu previše vlažne, donja kora će povući tu vlagu, upariće se i postaće gnjecava umesto da bude savršeno prhka i pečena.
Čuvanje i podgrevanje
Lenja pita je jedan od onih kolača koji su neverovatno sočni i još lepši sutradan kada testo dodatno omekša. Čuvajte je na sobnoj temperaturi u kutiji sa poklopcem ili jednostavno prekrivenu čistom pamučnom krpom do tri dana. Kolač se uvek služi na sobnoj temperaturi i nema nikakve potrebe za podgrevanjem.
Najčešća pitanja
Da li treba da dodam šećer u fil od jabuka?
Ovaj recept se oslanja na prirodnu slatkoću i kiselost jabuka, dok je samo testo prilično slatko. Ukoliko koristite izuzetno kisele jabuke, u rendane jabuke slobodno možete dodati pola čaše šećera kako biste izbalansirali ukus.
Koju sortu jabuka je najbolje koristiti?
Za lenju pitu su ubedljivo najbolje blago kiselkaste sorte koje imaju čvršće meso, poput sorte Zlatni delišes, Ajdared ili Greni Smit. One daju najbolji kontrast slatkom testu i ne pretvaraju se u kašu tokom dugog pečenja.
