Kada želite desert koji odiše čistom tradicijom, donosi neponovljivi miris toplog doma i garantovano privlači ogromnu pažnju i čežnju publike na društvenim mrežama, domaća štrudla sa makom je apsolutno nepogrešiv izbor! Spoj izuzetno mekanog, vazdušastog kvasnog testa i bogatog, sočnog nadeva od poparenog maka stvara savršen poslastičarski balans. Tajna uspeha ove štrudle leži u strpljenju tokom pripreme kiselog testa i pravilnom filovanju, čime se postiže onaj prelepi, simetrični mramorni presek sa slike. Savršena je za vikend doručak uz šolju toplog mleka ili kao svečani detalj na prazničnoj trpezi!
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za mekano kvasno testo:
-
500 g Brašna
-
250 ml Mleka
-
1 komad Kvasac (svež ili 1 kesica suvog kvasca)
-
50 ml Ulja
-
1 komad Jaje (Kulinarski dodatak: 2 kašike Šećera za aktivaciju kvasca)
Za sočni voćni nadev (Popareni mak):
-
400 g Maka
-
200 g Šećera (Kulinarski dodatak: 200 ml Mleka za kuvanje i poparavanje maka) (Kulinarski dodatak: 1 kesica vanilin šećera za prelepu aromu)
Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)
Pratite ove jednostavne i pažljivo strukturisane korake kako bi i apsolutni početnik dobio savršenu štrudlu bez ijedne greške, sa prelepim i stabilnim rolat slojevima baš kao na fotografiji:
1. Aktivacija kvasca i mešenje pamuk testa: U 250 ml mlakog mleka razmutite 1 kvasac i 2 kašike šećera, pa ostavite 5-10 minuta na toplom da kvasac nadođe i zapeni. U duboku vanglu sipajte 500 g brašna, dodajte 1 celo jaje, 50 ml ulja i pripremljeni nadošli kvasac sa mlekom. Mikserom sa nastavcima za testo (ili rukama) zamesite glatko, mekano i elastično testo koje se odvaja od zidova posude. Oblikujte testo u loptu, pokrijte vanglu čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta da se udvostruči.
2. Priprema sočnog nadeva (Ključni kulinarski korak): Dok testo odmara, pripremite nadev kako bi se ohladio pre filovanja. U šerpicu sipajte 200 ml mleka za nadev, dodajte 200 g šećera i 1 kesicu vanilin šećera, pa stavite na ringlu da proključa. U dubljoj činiji pomešajte 400 g maka, pa ga prelijte vrelim, proključalim mlekom. Dobro izmešajte špatulom dok ne dobijete gustu, kompaktnu i sočnu voćnu pastu. Ostavite nadev da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
3. Razvijanje i tehnika filovanja (Arhitektura sa slike): Udvostručeno testo istresite na radnu površinu blago posutu brašnom i podelite ga na dva jednaka dela (za dve štrudle). Uzmite prvi deo testa i oklagijom ga pažljivo razvijte u oblik velikog pravougaonika, debljine oko 5 milimetara. Polovinu ohlađenog nadeva od maka nanesite na testo i ravnomerno ga razmažite špatulom od ivice do ivice, ostavljajući samo 1 cm slobodan na samom kraju pravougaonika.
4. Oblikovanje i drugo narastanje: Pažljivo i prilično čvrsto urolajte testo počevši od duže ivice prema čistom kraju, formirajući pravilan rolat. Ponovite isti postupak sa drugim delom testa i ostatkom maka. Obe štrudle prebacite u podmazan ili papirom za pečenje obložen pleh (baš kao metalni pleh sa slike). Pokrijte ih krpom i ostavite da odmaraju u plehu još 20 minuta pre pečenja kako bi testo ponovo naraslo i postalo vazdušasto. Pred sam ulazak u rernu, štrudle po želji možete premazati sa malo otopljenog maslaca ili umućenim žumancetom za prelep sjaj.
5. Pečenje, sečenje i magija toplog dima: Uključite rernu da se greje na 180°C. Stavite pleh sa štrudlama u zagrejanu rernu i pecite ih oko 30 do 35 minuta, dok gornja korica ne dobije prelepu, intenzivnu zlatno-rumenu boju kao na fotografiji. Pečenu štrudlu izvadite iz rerne i ostavite je u plehu da se blago prohladi. Dok je još topla, prilikom sečenja videćete predivne pramenove pare. Secite oštrim nožem na bogate parčiće koji otkrivaju savršene crno-bele spirale i poslužite. Prijatno!