Kolač sa Grožđem i Orasima: Starinski Najsočniji Biskvit sa Jogurtom

Tražite proveren, mirisan, jednostavan i neodoljivo sočan recept za starinski jesenji kolač koji spaja slatkoću vinograda i hrskavost domaćih oraha? Kolač sa grožđem i orasima predstavlja savršen primer tradicionalne poslastice u kojoj se jednostavni sastojci pretvaraju u pravu gozbu. Meko, vazdušasto biskvitno testo zamešeno sa punomasnim jogurtom i uljem pruža stabilnu podlogu za kombinaciju zrelih zrna belog i crnog grožđa. Tokom pečenja grožđe lagano puca i otpušta svoje mirisne sokove direktno u biskvit, dok krupno seckani orasi na površini dobijaju predivnu tostiranu, hrskavu notu. Pospan šećerom u prahu i isečen na pravilne krupne kocke, ovaj kolač je idealan izbor uz šolju kafe, čaj ili toplo mleko!

Osnovne informacije o receptu

• Vreme pranja i pripreme grožđa i oraha: 10 minuta

• Vreme mućenja biskvitnog testa: 10 minuta

• Vreme pečenja u rerni: 30-35 minuta

• Vreme prohlađivanja pre sečenja: 15 minuta

• Ukupno vreme rada: oko 50 minuta

• Količina: 15-20 pravilnih kocki (pleh dimenzija oko 20×30 cm kao na slici)

Potrebni sastojci za kolač sa grožđem i orasima

Za vazdušasto biskvitno testo:

• 3 jaja (krupnija, sobne temperature)

• 180 g šećera (kristal šećera)

• 200 ml jogurta (punomasnog jogurta sobne temperature)

• 100 ml ulja (suncokretovog ulja)

• 250 g brašna (mekog pšeničnog brašna tip 400)

• 1 prašak za pecivo (1 kesica od 10 g)

Za voćno-orašasti sloj (kao na slici):

• 200 g grožđa (kombinacija crnog i belog slatkog grožđa bez koštica, zrna skinutih sa peteljki)

• 80 g oraha (domaćih oraha, krupnije naseckanih nožem)

Za završnu dekoraciju:

• 1-2 kašike šećera u prahu zamirisanog vanilom za posipanje kroz sito

Suggested dodaci (po želji za još bogatiju aromu):

• 1 kesica vanilin šećera (umešana u jaja sa šećerom)

• fino narendana korica od 1/2 neprskanog limuna

• 1 kašika griza ili brašna (za valjanje zrna grožđa)

Korak po korak priprema

1. Priprema grožđa i oraha

Zrelo grožđe (200 g – mešavina crnog i belog kao na slici) operite pod mlazom hladne vode i dobro posušite kuhinjskim ubrusom. Skinite zrna sa peteljki (veća zrna možete prepoloviti i ukloniti semenke ako ih ima). Pospite ih jednom kašikom griza ili brašna i blago protresite posudu kako bi se stvorio tanak zaštitni film koji sprečava da sva zrna potonu na dno pleha. Orahe (80 g) krupno naseckajte nožem na dasci.

2. Mućenje jaja i šećera

U dublju posudu za mućenje razbijte 3 jaja sobne temperature. Dodajte 180 g kristal šećera (i kesicu vanilin šećera po želji). Mikserom mutite na najvećoj brzini 4 do 5 minuta dok smesa ne postane gusta, penasta, svetložuta i dok se kristali šećera potpuno ne rastope.

3. Dodavanje jogurta i ulja

Smanjite mikser na najmanju brzinu, pa postepeno ulijte 100 ml suncokretovog ulja i 200 ml jogurta sobne temperature (i limunovu koricu po želji). Mutite samo nekoliko sekundi tek toliko da se tečni sastojci povežu sa jajima bez izbijanja vazduha iz pene.

4. Prosejavanje i umešavanje brašna

U posebnoj posudi sjedinite 250 g mekog brašna i 1 kesicu praška za pecivo. Kroz sito prosejte mešavinu direktno u posudu sa umućenim testom. Isključite mikser, pa špatulom ili ručnom žicom laganim kružnim pokretima odozdo nagore sjedinite smesu u glatko, vazdušasto i ujednačeno testo bez grudvica.

5. Izlivanje u pleh i raspoređivanje nadeva

Pravougaoni pleh (dimenzija oko 20×30 cm, kao na slici) premažite sa nekoliko kapi ulja i pospite tankim slojem brašna (ili obložite papirom za pečenje). Ulijte pripremljenu biskvitnu smesu i špatulom je ravnomerno poravnajte. Preko površine testa gusto i ravnomerno rasporedite pripremljena zrna crnog i belog grožđa, a zatim sve bogato pospite sa 80 g krupno seckanih oraha. Nije potrebno utiskivati sastojke rukama — testo će tokom pečenja narasti oko njih.

6. Pečenje u rerni

Pleh ubacite u rernu prethodno dobro zagrejanu na 180°C. Pecite oko 30 do 35 minuta dok biskvit ne naraste, a gornja površina i orasi ne dobiju prelepu zlatno-rumenu boju i blago karamelizovane ivice oko grožđa (kao na slici). Čačkalicom ubodenom u biskvitni deo (pored zrna voća) proverite pečenost — ako čačkalica izađe potpuno suva, kolač je pečen.

7. Hlađenje, sečenje i posluživanje

Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite u plehu oko 15 minuta da se prohladi i slegne. Kroz malo sito površinu blago pospite šećerom u prahu zamirisanim vanilom. Oštrim tankim nožem isecite kolač na pravilne krupnije kocke tako da svako parče ima bogatu kombinaciju sočnog grožđa i tostiranih oraha. Poslužite na sobnoj temperaturi!

Saveti za savršeni kolač sa grožđem i orasima

• Kombinacija sorti grožđa: Spajanjem tamnog i belog grožđa dobijate ne samo bogatiji slatko-kiseli balans već i prelep mozaik boja na preseku svake kocke kolača.

• Tostiranje oraha tokom pečenja: Krupno seckani orasi posuti po samom vrhu testa tokom pečenja na 180°C lagano se prepeku, razvijajući duboku orašastu aromu i savršenu hrskavost koja razbija mekoću biskvita.

• Čuvanje mekoće: Zahvaljujući jogurtu i prirodnim sokovima iz voća, ovaj kolač se ne suši i ostaje izuzetno vlažan i mekan do 4 dana ukoliko se čuva na sobnoj temperaturi pokriven pamučnom kuhinjskom krpom ili staklenim zvonom.

Pripremite ovaj provereni kolač sa grožđem i orasima već danas i unesite najlepše jesenje arome, sočnost i tradicionalnu toplinu u svoj dom! Prijatno!